Գորտի միսը սիրված նրբություն է աշխարհի շատ երկրներում ՝ Ֆրանսիայից մինչև Կարիբյան ավազան: Ամենից հաճախ սննդի համար օգտագործվում են գորտի ոտքեր կամ սպիտակ վարդագույն ոտքեր: Մարդկանց հետաքրքրում է, թե ինչպես է համտեսվում գորտի միսը, քանի որ այս երկկենցաղը դժվար թե կարելի է անվանել թեկուզ մի փոքր համեղ:
Համն ու օգուտները
Գորտի միսը եփած հավի կամ լիչիի համ ունի. Բացի այդ, այն բավականին փափուկ, հյութալի և, ամենակարևորը, էկոլոգիապես մաքուր է, քանի որ գորտերի բնակավայրը բացառապես մաքուր ջուր է: Ինչ վերաբերում է դրա կազմին, այն պարունակում է C, D և E խմբերի վիտամիններ, ֆոսֆոր, մագնեզիում, երկաթ և կալցիում, ինչպես նաև նյութեր, որոնք կանխում են քաղցկեղի տարբեր տեսակների, այդ թվում ՝ ուղեղի քաղցկեղի զարգացումը: Գորտի մաշկը պարունակում է բուժիչ նյութ, որը լայնորեն օգտագործվում է ասիացիների և հնդիկների կողմից կաթիլային, թույլ շրջանառության և սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների բուժման համար:
Հին ռուսները գորտեր էին դնում անոթների մեջ կաթով կամ կվասով. Նրանք խմիչքը երկար ժամանակ թարմ էին պահում:
Խոհարարության ժամանակ օգտագործվում են ծառի գորտերի ոտքերը. Դրանք պարունակում են ուժեղ հակաբորբոքային և անալգետիկ նյութեր, որոնց ազդեցությունը գերազանցում է մորֆինի ազդեցությունը: Մարդիկ, ովքեր ուտում են այս նրբագեղությունը, ունեն ախտահանիչ, հակահամաճարակային և մանրեասպան ազդեցություն իրենց մարմնի վրա: Բացի այդ, գորտերի միսը բավականին ցածր կալորիականությամբ է, ինչը այն իդեալական է դարձնում այն մարդկանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել կամ խուսափել ստամոքս-աղիքային տրակտը ծանրաբեռնելուց:
Խոհարարության առանձնահատկությունները
Ավանդաբար, համեղ ուտեստներ պատրաստելու համար խոհարարները օգտագործում են գորտի ոտքերի վերին մասը, որի մեջ կա միայն մեկ ոսկոր: Միևնույն ժամանակ, ռեստորաններում սպասարկվում են բացառապես ուտելի գորտերի տեսակներ, որոնք աճեցվել են էկոլոգիական միջավայրի պայմաններում գտնվող հատուկ գյուղատնտեսական տնկարաններում: Գորտի միսը հիանալի ֆրիկասե է պատրաստում, որը լավ համադրվում է խմորով պատրաստած կամ խորոված տապակած բանջարեղենի հետ: Բացի այդ, գորտերի ոտքերը հաճախ թխում են ցորենի ալյուրի մեջ կամ հացաթխում են հացաթխման մեջ ՝ անուշաբույր խոտաբույսերով և համեմունքներով:
Գորտի մսի բաղադրատոմսերը շատ նման են հավի ոտքերին կամ թեւերին:
Գորտի ոտքերը սովորաբար մատուցում են տաք սոուսով `հիմնվելով խոտաբույսերի, համեմունքների և սխտորի վրա, և պատրաստելուց առաջ մարինացնում են կիտրոնի հյութի, խնձորի քացախի կամ գինու խառնուրդի մեջ: Չինացիները դրանք ուտում են շոգեխաշած և համեմունքներով տապակված ՝ ոտքերից ոսկորներ հանելով և շիլայի մեջ գորտի ֆիլե ավելացնելով: Եվրոպացիները (հատկապես ֆրանսիացիները և իտալացիները) բանջարեղենով գորտերի ոտքերը թխում են խոհարարական թևի մեջ կամ համեմունքներով շոգեխաշում տապակի մեջ: Rogապոնացիներն ու թաիլանդացիները գորտի մսին ավելացնում են օձի միս, խիտ ձավարեղեն և տաք համեմունքներով համեմունքներով սոուսներ `արդյունքում համեղ և էկզոտիկ ուտեստ:
