Modernամանակակից տնային տնտեսուհիներին օգնելու համար շատ սարքեր են հորինվել, ներառյալ հաց արտադրողները, որոնց մեջ բավական է ուտելիք դնել և որոշակի ժամանակ անց հաց պատրաստը հանել: Այնուամենայնիվ, դրա համը շատ տարբերվում է այն համից, որը թխում էին մեր տատիկները: Իրական խմորը պատրաստելը երկար ժամանակ է պահանջում, անհրաժեշտ է այն ձեռքերով հունցել, ապա դրանից թխած հացը կստացվի փարթամ, անուշաբույր և աներևակայելի համեղ:
Տատիկի բաղադրատոմսերի համաձայն ամենահամեղ հացը աշորան է: Այն պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տարեկանի ալյուր, աղ, ջուր և խմորիչ: Լավ թթխմորը թխելու հաջողության բանալիներից մեկն է: Դուք պետք է սկսեք պատրաստել այն թխելուց մեկ օր առաջ: Վերցրեք 25 գ հում խմորիչ, լուծեք այն 1 լ տաք ջրի մեջ, ավելացրեք 0,5 կգ ալյուր: Coverածկեք մաքուր սրբիչով և դրեք տաք տեղում:
Տատիկները խորհուրդ են տալիս թթխմորը հունցելու համար չօգտագործել սառը ալյուր: Հետեւաբար, եթե այն խոհանոց եք բերել զով տեղից, սպասեք ապրանքի տաքացմանը:
Դրանից հետո լուծեք պատրաստի նախուտեստը տաք ջրի մեջ, զանգվածը պետք է պարզվի որպես հեղուկ թթվասերի խտություն: Ավելացնել ալյուրի մեկ երրորդը: Խմորը արագ և մանրակրկիտ խառնեք: Մակերեսը շաղ տալ ալյուրով, կոնտեյները կաղամբի կաղամբով ծածկել սրբիչով և կրկին դնել տաք տեղում:
12 ժամ անց խմորին ավելացնել աղը և մնացած ալյուրը: Դրանից հետո հունցեք զանգվածը շատ երկար և զգուշորեն: Տատիկներն ասում են, որ պետք է խմորը հունցել առնվազն հարյուր անգամ: Դրանից հետո այն կրկին տաք տեղում դրեք:
Ավարտված տարեկանի հացի խմորը պետք է կրկնակի ծավալ ունենա, իսկ մակերեսին պետք է փուչիկներ հայտնվեն: Անհրաժեշտ է, որ զանգվածը բավականաչափ առաձգական լինի: Անցկացնել պարզ փորձություն, մատով սեղմել խմորը, եթե փոսը դանդաղ մակարդակի վրա է ընկնում, ապա խմորը պատրաստ է, իսկ եթե մնում է, ապա խմորվել է: Խմորի ամենաբարձր մակարդակի բարձրացման պահին անհրաժեշտ է սկսել հացաթխել և հաց թխել:
Աշորայի հաց թխելու համար խմորը կարելի է պատրաստել նաև choux մեթոդով: Ալյուրի մեկ երրորդը լցրեք ամանի մեջ և վրան եռացրած ջուր լցրեք, զանգվածը խառնեք, ծածկեք սրբիչով և դրեք տաք տեղում: 2 ժամ հետո ավելացնել նոսր թթխմորը, մանրակրկիտ խառնել խմորն ու այն կրկին տաք տեղում դնել 16-18 ժամ: Դրանից հետո ավելացնել աղը, ավելացնել մնացած ալյուրը, որը խառնվել է խյուսի սերմերով: Խմորը հունցել և տեղադրել տաք տեղում մի քանի ժամ:
Ձեր տատիկի բաղադրատոմսերով համեղ ցորենի հաց թխելու համար վերցրեք.
- 2 կգ ալյուր;
- 5 բաժակ տաք ջուր;
- 2 ճաշի գդալ աղ;
- 40 գ խմորիչ;
- 2 թեյի գդալ շաքար:
Մեկ ու կես բաժակ տաք ջուր լցնել ամանի մեջ, ավելացնել խմորիչ և շաքար: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ, մինչեւ կազմը դառնա միատարր: Դրանից հետո զանգվածին ավելացնել 1 բաժակ ալյուր և փայտե սպաթուլայով հարել, որպեսզի ուռուցքներ չլինեն: Տեղադրեք սկսնակ մշակույթը տաք տեղում:
Խմորը հունցելիս ամենալավն այն է, որ հեղուկը լցնել ալյուրով, այլ ոչ թե հակառակը:
Մոտ 30 րոպե անց ավելացնել 3,5 բաժակ ջուր և ավելացնել մնացած ալյուրը: Հունցել այնքան ժամանակ, մինչեւ խմորը սկսի հետ մնալ տարայի կողքերից: Տեղադրել տաք տեղում 3-4 ժամ: Այս ընթացքում մի քանի անգամ ծեծեք այն:
Դուք կարող եք թխել հացը հատուկ ձևերով կամ այն դարձնել կլոր հաց: Խմորը դրեք թխում թերթիկի վրա, այն կլորացրեք, մակերեսը խոնավացրեք ջրով և մի քանի հատումներ կատարեք: Թողեք այն 15-20 րոպե, որպեսզի զանգվածը բարձրանա և ուղարկեք հացը թխելու համար: Տատիկները հաց էին թխում ռուսական վառարաններում, բայց դրանք կարելի է պատրաստել նաև ջեռոցում: Հացի պատրաստակամությունը ստուգելու համար այն ծակեք երկար փայտե փայտով, եթե այն մնա չոր, իսկ խմորը դրան չի մնում, ապա ապրանքը պատրաստ է:
