Համեղ ժելե, պատշաճորեն եփած և մատուցված անուշաբույր մանանեխի կամ ծովաբողկով. Ուտեստը պարզապես զարմանալի է: Միակ թերությունը երկար եփելն ու կարծրացումն է, բայց ծախսված բոլոր ջանքերն ապարդյուն կթվան, առաջին հերթին դոնդողացված մսի կտորից հետո: Բացի այդ, դուք կարող եք մեծապես կրճատել դոնդողացված մսի պատրաստման ժամանակը `օգտագործելով ճնշման կաթսա:
Պահանջվող բաղադրիչները
Համեղ և անուշաբույր ժելեով միս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները. Մեկ խոզի միս կամ տավարի միս, մի զույգ խոզի դանակ, մոտ 300-400 գրամ նախապես եփած նիհար խոզի կամ տավարի միս, մեկ սոխ, մեկ գազար, մի քանի հատ. տերևներ, պղպեղի հատիկներ, մեկ ճաշի գդալ ժելատին, մի քանի մեխակ սխտոր և այլ համեմունքներ ՝ ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը պատրաստելու առաջին քայլը ենթամթերքի շատ մանրակրկիտ ողողումն է, որն այնուհետև պետք է մաքրվի կեղևից: Ավելի լավ է նաեւ մաքրել սոխը և գազարը, բայց չկտրել կամ մանրացնել, այլ թողնել դրանք անձեռնմխելի: Հատկապես կարևոր է սոխի մասնակցությունը դոնդողանման միսին, քանի որ դրա կեղևի վերին շերտը հեռացնելուց հետո այն արգանակին կտա հաճելի դեղնավուն-ոսկեգույն երանգ:
Ասպիկ մսի բաղադրիչների բազմաթիվ տատանումներ կան, երբ միսը (ֆիլե, այլ ոչ թե սննդամթերք) փոխարինվում է ավելի քիչ յուղոտ հավով կամ հնդկահավով, ինչպես նաև պարզապես բանջարեղենով, որոնք լցվում են ժելատինային ժելեի մեջ և կերակրատեսակն ապահովում են ավելի քիչ կալորիաներով:
Aաշատեսակ պատրաստելը
Թափքը տեղադրվում է ճնշման կաթսայի մեջ և լցվում ջրով, որը պետք է ծածկի ոտքերը և ստորին ոտքերը մոտ 2-3 սանտիմետրով: Դրանից հետո դրանք եփում են ճնշման կաթսայում ցածր կրակի վրա և կափարիչով բաց կափարիչով մոտ 2, 5-3 ժամ (սովորական կաթսա օգտագործելու դեպքում, այս անգամ ավելանում է մոտ մեկ ժամով), որի ընթացքում անհրաժեշտ է անընդհատ հեռացնել փրփուրը, որը կստեղծվի մակերեսին: Խոհարարության ավարտից շուրջ մեկ ժամ առաջ ճնշման կաթսայում ավելացվում են բանջարեղեն, աղ, պղպեղի հատիկներ, այլ համեմունքներ և լավրուշկա:
Այս ժամանակից հետո արգանակն ու ենթամթերքները պետք է մի փոքր սառչեն, իսկ հետո վերջիններս պետք է ապամոնտաժվեն մսի և ոսկորների մեջ: Այժմ ձեզ հարկավոր են նախապես պատրաստված սկուտեղներ կամ այլ տարաներ (նախընտրելի է երկաթ), որոնց մեջ անհրաժեշտ է տեղադրել միս սննդամթերքից, ինչպես նաև նախապես եփած և թակած տավարի կամ խոզի միս: Դարակների օպտիմալ լցոնումը դրա ծավալի մոտ կեսն է:
Դրանից հետո գալիս է արգանակի հերթը, որի մեջ անհրաժեշտ է ավելացնել թակած սխտոր և ժելատին, այնուհետև մի փոքր տաքացնել ՝ հեղուկն անընդհատ խառնելով, որպեսզի «խտացուցիչը» լուծվի և գրավի: Արգանակից հետո հարկավոր է քամել և միսը լցնել դրա հետ սկուտեղների մեջ, այնուհետև տեղադրել այն սառնարանում: Ի դեպ, անհրաժեշտ չէ ժելատին ավելացնել, քանի որ մասնաճյուղի եփմանը մասնակցելը ժելեացված միսը կտրամադրի ցանկալի հետևողականություն, բայց մի մոռացեք, որ այն սեղանին մատուցելուց հետո ուտեստը կարող է «լողալ», ինչը չի պատահի ժելատինի մասնակցությամբ:
Դոնդողացված միսը սառչում է մի քանի ժամ, բայց ավելի լավ է այն դադարեցնել սառնարանում մեկ գիշերվա ընթացքում, որից հետո ուտեստը կարելի է դնել սեղանի վրա:
