Քաղցրավենիք պատրաստելիս կարող եք ապահով օգտագործել բուսական ծագման սննդային բույրերը, իսկ մսի, կաթնամթերքի և ձկան ուտեստների բույրը բարձրացնելու համար հաճախ օգտագործվում են համային տեսականի, որոնք նույնպես արտադրվում են բնական արտադրանքներից, բայց արդյունաբերական եղանակով:
Չնայած այն հանգամանքին, որ համեմունքներն ունեն նաև բույրերի մի ամբողջ փունջ, ընդունված է սննդի համեմունքները կոչել միայն նրանց, որոնք ի վիճակի չեն ազդել վերջնական ուտեստի համի վրա:
Խոհարարական համային տեսականի
Բուսական բույրերը, որոնք պատրաստվում են որոշակի բույսերի տերևներից, սերմերից կամ ծաղիկներից, առողջ սննդի համար շարքի վերևում են: Դրանք ներծծվում են ալկոհոլով, չորացրած կամ դրանց մասնակցությամբ ստեղծվում են յուղային խտություններ: Սովորաբար, անուշաբույր նյութն ունի մեկ հոտ, որը նախատեսված է արտադրանքի բնական համը բարձրացնելու կամ դրան արոմատիկորեն չեզոք ուտեստ տալու համար:
Շատ հաճախ այդպիսի համային տեսակները օգտագործվում են հրուշակեղենի մեջ կամ ըմպելիքների համը բարձրացնելու համար: Սրանք անիսոնի կամ անանուխի կաթիլներ, վարդի և բերգամոտի յուղեր են: Սև կամ կանաչ թեյին անուշահոտ բույր ավելացնելու համար հաճախ օգտագործում են բերգամոտ, հասմիկ, հաղարջի տերևներ: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի, որ բալի տերեւի օգնությամբ դուք կարող եք ստեղծել հապալասի կամ շոկոլադի մուրաբայի յուրօրինակ բույր:
Սինթետիկ համերի շարքում ընդունելի են վանիլինը և մրգերի էությունը, որն ունի մրգերի և հատապտուղների բնորոշ բույրերի հարուստ բազմազանություն: Նրանք բոլորը օգնում են օշարակներ, խմորեղեն և քաղցրավենիք պատրաստելիս:
Այնուամենայնիվ, սա միայն հրուշակեղենի մասին չէ, քանի որ անուշաբույր հավելումները ակտիվորեն օգտագործվում են կաթնամթերքի և մսամթերքի արդյունաբերության մեջ կաթնային կոկտեյլների, պանիրների, սոուսների, լուծվող ապուրների և կողմնակի ուտեստների, կոտրիչների և այլնի արտադրության մեջ: Յուրաքանչյուր արդյունաբերական արտադրանքի մեջ քիմիական համեմունքային նյութի առկայությունը դարձել է սովորական, բայց շատ մարդիկ դեռ մերժում են «քիմիական» սահմանումը:
Anyանկացած քիմիա վնասակար է
Մասնագետներն ասում են, որ տան խոհանոցում տեղի ունեցող ամեն ինչ նույնպես նման է քիմիական գործընթացին, միայն արդյունաբերական մասշտաբով մի կաթսա կամ տապակ փոխարինվում է ժամանակակից միավորով: Առևտրային արտադրության ժամանակակից համային տեսակները շատ ավելի անվտանգ են, քան նույն կարտոֆիլը խորը ճարպի մեջ բարձր ջերմության վրա տապակված, որի պատրաստման ընթացքում առաջանում է ակրիլամիդ, որը վնասակար է առողջությանը:
Արդյունաբերական անուշաբույր նյութը արտադրվում է ԳՕՍՏ Ռ 52464-2005-ի համաձայն և օգտագործվում է անուշաբույր արտադրանքներ համեմելու համար: Սննդամթերքի բնական բուրավետիչը, որը կարող է օգտագործվել խոհարարության մեջ ՝ առանց վախենալու ձեր առողջությունից, արտադրվում է միայն բուսական կամ կենդանական հումքից: «Բնականին նույնական» սահմանումը նշանակում է, որ կազմը պարունակում է առնվազն մեկ բաղադրիչ, որը ձեռք է բերվել արհեստականորեն, բայց բնական հումքից:
Եվրոպայում «բնականին նույնական» տերմինը երկար ժամանակ չի օգտագործվել, քանի որ նման բուրավետիչ նյութը դասվում է որպես բնական արտադրանք: Բայց բուրավետիչ նյութը, որտեղ կան արհեստական բաղադրիչներ, որոնք իրենց բնույթով անալոգ չունեն, պատկանում է արհեստական համեմունքների կատեգորիային և էժան է: Արտադրողները պնդում են, որ նման բույրը անվտանգ է և պարունակում է անվնաս քանակությամբ սինթետիկ նյութ, այնուամենայնիվ, նույնիսկ նվազագույնը կարող է ալերգիայի նոպա առաջացնել նման բաղադրիչներին զգայուն մարդկանց մոտ: Unfortunatelyավոք, ոչ բոլոր արտադրողները հարկ են համարում այդ մասին հաղորդել:
