«Հնդկական համեմունքներ» արտահայտության տակ թաքնված է տարբեր համերի և բույրերի մի ամբողջ տիեզերք: Պատահական չէ, որ միջնադարում Եվրոպայում կարելի էր մի տոպրակ համեմունքների կարողություն ունենալ: Յուրաքանչյուր համեմունք ունի օգտագործման իր ավանդույթները. Որոշ համեմունքներ հարմար են քաղցր ուտեստների համար, մյուսները `համեմված: Ոմանք ավելացվում են մսի, ոմանք էլ բրնձի մեջ:
Հնդկական համեմունքների աշխարհը հսկայական է: Հնդկական խոհանոցում օգտագործվում է սեւ պղպեղ, հիլ, քրքում, զաֆրան և շատ այլ համեմունքներ: Որոշ համեմունքներ լավ են համակցվում մսային ուտեստների, մյուսները `բանջարեղենի հետ: Որոշ համեմունքներ օգտագործվում են սնունդը գունավորելու համար, իսկ ոմանք էլ օգտագործվում են պատրաստելիս:
Հիլ
Հիլը էլետարիայի բույսի անուշաբույր սերմն է: Սկզբնապես այն աճում էր միայն Հարավարևելյան Ասիայում և լայնորեն օգտագործվում էր տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար: Հին ժամանակներում հիլը ամենաթանկ համեմունքներից մեկն էր, որի համար ստացել է «համեմունքների թագուհի» մականունը:
Հիլն օգտագործվում է հողի տեսքով: Աղացած սերմերից բույրն արագորեն անհետանում է, ուստի խորհուրդ է տրվում այն գնել պատիճներում և մանրացնել անմիջապես ուտեստին ավելացնելուց առաջ:
Այս համեմունքն ունի ընդգծված համ, ուստի այն պետք է ավելացնել սննդի մեջ փոքր քանակությամբ: Հնդկաստանում և Արևելքում հիլը ավելացվում է թեյի և սուրճի, քաղցր և աղի ուտեստների մեջ: Հիլը յուրահատուկ համ ու բույր է հաղորդում միսին, մարինադներին, թթուներին և հրուշակեղենին:
Մշկընկույզ
Մշկընկույզը մշկընկույզի ամբողջական կամ աղացած պտուղ է: Մալուկու կղզիները համարվում են նրա հայրենիքը: Այս ընկույզը մեծ քանակությամբ եթերայուղ է պարունակում: Մուսկաթի պտուղը ունի կծու կծու համ և ուժեղ բույր: Միջին դարերում այս համեմունքը ավելացվել է ոչ միայն սննդի, այլ նույնիսկ գարեջրի մեջ: Այժմ Արևելքում մշկընկույզը օգտագործում են ապուրներ և քաղցրավենիք պատրաստելու համար:
Քրքում
Քրքումը փոշի է, որը պատրաստվում է արևադարձային բույսի քրքումի երկար արմատներից: Քայլելով համեմունքներ վաճառող ախոռների երկայնքով ՝ քրքումը կարող է անմիջապես տարբերվել. Դա նարնջի հարուստ փոշի է: Հնդկական խոհանոցում քրքումն օգտագործվում է որպես զաֆրանը էժան փոխարինող, իսկ ուտեստները դեղին ներկում: Քրքումը նույնպես լայնորեն օգտագործվում է կարրի խառնուրդների մեջ:
Ffաֆրան
Ffաֆրանը, ինչպես քրքումը, օգտագործվում է ուտեստներին գույն հաղորդելու համար: Բայց, ի տարբերություն քրքումի, այն շատ ավելի թանկ է: Այս համեմունքի մեկ գրամ պատրաստման համար պահանջվում է 200 զաֆրանի ծաղիկներ աճեցնել:
Saաֆրանը ունի դառը համ և ուժեղ տարբերակիչ բույր: Ընդունված է ավելացնել այն բրնձի ուտեստների, գառան, ձկան ապուրների, արգանակների մեջ:
Ի թիվս այլ բաների, զաֆրանը ունի պահպանողական ազդեցություն և օգնում է սննդին ավելի երկար մնալ: Հազվադեպ չէ, երբ ավելացված զաֆրանով սնունդը մի քանի օր լավ է պահում:
