Խոզի փորը թխած փորը ամենահամեղ մսային ուտեստներից մեկն է: Խոզի մսի բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս փորձարկել համեմունքներով, խոտաբույսերով և տարբեր կողմնակի ուտեստներով:
Կրծքամիսը խոզի մսի ամենահամեղ մասերից մեկն է: Շնորհիվ բարակ և արագ եփվող ճարպի շերտերի, կրծքամիսը հյութեղ է և բավականին փափուկ: Կրծքամիսը սովորաբար պատրաստվում է շատ արագ (սովորական տապակման պատրաստման ժամանակը 13-17 րոպե է, ջեռոցում 1 ժամ թխելու համար, փայլաթիթեղի մեջ թխելու համար `մինչև 1,5 ժամ): Ovenեռոցի մեջ խոզի միս թխելու համար շատ բաղադրատոմսեր կան, մեծ քանակը վերաբերում է հեղինակային բաղադրատոմսերին, այսինքն ՝ այն հորինում է յուրաքանչյուր խոհարարի կողմից ինքնուրույն: Ամենահայտնիներից կարելի է առանձնացնել կծու խոտաբույսերով թխված կրծքամիսը:
Այս ուտեստի 2 բաժին պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները. 1 կգ խոզի փոր, թարմ խնկունի 3-4 ճյուղ (կամ բավականաչափ մեծ քանակությամբ չորացրած), ուրցի (ուրց) 2-3 ճյուղ, 1 փոքր գլուխը սխտորով, աղով և սեւ պղպեղով `համտեսել … Այս ուտեստը պատրաստելիս ձեզ շատ համեմունքներ պետք չեն, քանի որ դրանք թաքցնում են մսի բնական համը: Խնկունին և ուրցը լավ է կտրել շատ նուրբ, բայց սև պղպեղը պետք է կոպիտ աղացած լինի (այն լավագույնս համապատասխանում է մսով ուտեստների հետ):
Կրծքամիսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի և չորանա: Նախապես սխտորը մանր կտրատեք կամ անցեք սխտորի մամլիչով: Կրծքամիսը պետք է կտրել 3-4 փոքր կտորների (կարող եք թողնել 1 մեծ կտոր, բայց պատրաստման ժամանակն այս դեպքում կբարձրանա մինչև 2,5 ժամ), աղ, պղպեղ և յուրաքանչյուր կտորի վերևում կատարել փոքր կտրվածքներ 1-1,5 սմ խորության վրա: մսից դուք պետք է զգուշորեն ներդնեք թակած սխտորը: Հաջորդը, խոզի միսը շփեք խնկունիով և ուրցով:
Theեռոցը պետք է նախապես տաքացվի 180-200 ° C ջերմաստիճանի դեպքում, այնուհետև այնտեղ միսը դնել հարմար հարթ թխում թերթիկի վրա: 20-25 րոպե անց, կրծքամիսը ոսկե դարչնացնելուց հետո, վառարանի ջերմաստիճանը պետք է իջեցվի մինչև 150 ° C: Այս ջերմաստիճանում միսը եփվելու է ևս 1,5-2 ժամ: Մի մոռացեք պարբերաբար (յուրաքանչյուր 15-20 րոպեն մեկ) մի կտոր միս ջրել հալված յուղով: Այսպիսով, միսը դառնում է ավելի հյութեղ, և բացի այդ, ձեւավորվում է աղի համով մի գեղեցիկ փխրուն ընդերք:
Թխելու ցածր ջերմաստիճանը թույլ է տալիս ճարպը հալվել, ուստի միսը հյութեղ է դառնում:
Խոհարարից անմիջապես հետո կրծքամիսը պետք է տեղափոխվի առանձին կտրող տախտակ կամ փայլաթիթեղով կամ սննդի թաղանթով ծածկված ափսե, որպեսզի այն մի փոքր թրմվի: Ընդհանուր առմամբ, դա տևում է մոտ 15 րոպե, և կրծքամիսը ժամանակ չունի հովանալու համար, բայց այն դառնում է ավելի բուրավետ և փափուկ: Դրանից հետո կարող եք միսը մատուցել կողմնակի ուտեստով:
Եփած կարտոֆիլը, կարտոֆիլի պյուրեը, տարբեր բանջարեղենային աղցանները լավ են համապատասխանում այս բաղադրատոմսի համաձայն թխած կրծքամիսին: Թխած կրծքամիս համար կողմնակի ճաշատեսակի ամենահաջող տարբերակներից մեկը հունական աղցան է: Ուտեստի համար իդեալական ալկոհոլային ըմպելիքը սառեցված կարմիր կիսաքաղցր գինին է, ոչ ալկոհոլային խմիչքներից, հատապտուղների մրգային ըմպելիքները թթվասեր (լոռամրգի, մրգերի ըմպելիքներ և հյութեր) լավ են համապատասխանում:
Venեռոցի կրծքամիսով սոուսները կարող են լինել կամ կծու (չիլի, տաբասկո և այլն) կամ հատապտուղների սոուսներ:
Այս տեսակի միսը կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը (որպես խորտիկ) մանանեխի և ավանդական սոուսներով:
