Պոժարսկի կոտլետները ռուսական ազգային խոհանոցի յուրօրինակ ուտեստ են, որը կատարյալ է երեկույթի կամ տոնական ընթրիքի համար: Կոտլետները պատրաստվում են փափուկ հավի ֆիլեից և պարզվում է, որ դրանք կոպիտ ու բուրավետ են:
Պոժարսկի կոտլետները ծագման հետաքրքիր պատմություն ունեն և կապված են Դարիա Պոժարսկայա անունով ՝ պանդոկի սեփականատեր Մոսկվայից Պետերբուրգ Տորժոկ տանող ճանապարհին: Մի անգամ Ալեքսանդր I ցարը կանգ առավ մի կծում ուտելու Պոժարսկի պանդոկում և հրամայեց մատուցել հորթի կոտլետներ: Պանդոկի տերը ՝ Դարիա Պոժարսկայայի ամուսինը, լիովին հուսահատված էր, քանի որ նա հորթի միս չուներ: Հմուտ Դարիան առաջարկեց իր ամուսնուն հորթի միսը փոխարինել հավով և տապակել հացի փշրանքների մեջ:
Ալեքսանդր I- ը, որին շատ էին սիրում կոտլետները, որոշեց պարգեւատրել Պոժարսկուն: Այնուամենայնիվ, պանդոկի տերը որոշեց ամեն ինչ խոստովանել թագավորին: Ալեքսանդր I- ը գոհ էր Պոժարսկու ազնվությունից: Այդ ժամանակվանից ճանապարհորդները եկել են Պոժարսկի պանդոկ կոտլետ ուտելու, իսկ այս անսովոր ուտեստը հայտնվել է ռուսական ազգային խոհանոցում:
Դասական կրակի կոտլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 800 գ հավի ֆիլե;
- 150 գ սպիտակ հաց;
- 200 մլ կրեմ (20% յուղ);
- 70 գ կարագ;
- 200 գ հացի ընդերք հացաթխման համար;
- աղ, պղպեղ (համտեսել):
Կրակի կոտլետների դասական բաղադրատոմսում հավի ձվերը երբեք չեն օգտագործվում: Միայն այս դեպքում են նրանք համտեսում նույնը, ինչ մատուցել են Ալեքսանդր I- ին:
Մի օգտագործեք պատրաստի աղացած հավի միս կրակի կոտլետների համար. Լավագույնն այն է, որ հավը գնեք և մորթեք, հանեք ֆիլեը ոտքերից և կրծքից: Աղացած միսը կարելի է պատրաստել ՝ օգտագործելով մսաղաց, թակած բլենդերով կամ թակած սովորական դանակով:
Սոխը մաքրել, մանր կտրատել և տապակել կարագով յուղացված տապակի մեջ, մինչև թափանցիկ և փափուկ: Սպիտակ հացի պղպեղը մի քանի րոպե թաթախել կրեմի մեջ և ավելացնել սոխին:
50 գ կարագը փոքր կտորների կտրեք և դրեք սառցարանում: Ներդրեք սպիտակ հացի կեղևները 30 րոպե սառնարանում, ապա քսեք կոպիտ քերիչին:
Հավի միսը միացրեք սոխի և սպիտակ հացի փշրանքների հետ, աղացած միսը փոխարինեք մաքուր ձեռքերով և համեմեք աղով և սեւ պղպեղով: Սառեցված կարագը լցնել աղացած միսի մեջ և դնել սառնարան 30 րոպե: Նշված ժամանակահատվածում կոտլետի աղացած միսը կդառնա պլաստիկ:
Շատ ժամանակակից ռեստորանատերեր կարագի կտորները փոխարինում են սառույցով, իսկ այնուհետև հացաթխված չորացրած սպիտակ հացով, ինչը ապահովում է, որ տապակման ընթացքում հեղուկի ոչ մի կաթիլ դուրս չգա:
Հացաթխումը լցնել սեղանի վրա, այնուհետև ձեռքերը թաթախել ջրի մեջ, ձևավորել ձվաձեւ կոտլետներ և արագ հացաթխել: Դուք պետք է կոտլետները շատ արագ ձևավորեք, մինչ աղացած միսը սառը է: Տապակելուց առաջ կոտլետները պետք է տեղադրվեն սառնարանում 10 րոպե:
Հալեցնել կարագը տապակի մեջ և տեղադրել տափակաբերանները, որոնք պետք է տապակվեն երկու կողմերից մինչև քնքշությունը: Դրանից հետո կոտլետներով տապակած տապը տեղադրեք ջեռոցում ՝ նախապես 180 ° C տաքացրած կամ դրեք թխում փայլաթիթեղի վրա: Վառարանում կոտլետների թխելու ժամանակը կախված է դրանց չափից: Պատրաստի կրակի կոտլետներն ունեն փխրուն ընդերք, յուղալի բույր և կտրելիս հյութ են արձակում:
Պոժարսկի կոտլետները պետք է մատուցել տաք վիճակում, տաքացնելուց հետո նրանք կորցնում են իրենց բոլոր բնօրինակ և անսովոր համը: Հնդկացորենի շիլան կամ թխած կարտոֆիլը կարող են ծառայել որպես կրակե կոտլետների կողմնակի ուտեստ:
