Մեղրը շատ համեղ ուտեստների մի մասն է: Sbiten- ը, kvass- ը, դրանից ստացված մեդը անուշաբույր են: Հատկանշական են նաև կոճապղպեղն ու տորթերը: Այս մեղվաբուծական արտադրանքը լավ է ոչ միայն քաղցրավենիքի համար: Հավի մաշկը մեղրով և մանանեխով պատված թխելուց հետո շատ ախորժելի է թվում:
Միդ
Մեղրի օգտակար հատկությունները և հիանալի համը հայտնի են վաղուց: Մի քանի դար շարունակ մարդիկ ստեղծել են ուտեստներ, որոնց բաղադրատոմսերը փոխանցվել են ժառանգության կամ ծանոթության միջոցով: Նրանք, ովքեր համտեսել են հայտնի Սյուզդալ մարգագետինը, դեռ երկար կհիշեն դրա բույրն ու զարմանալի համը: Բաղադրատոմսը չի կորել, այն այժմ օգտագործվում է: Այս ցածր ալկոհոլային ըմպելիքը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 600 գ մեղր;
- 4 լիտր ջուր;
- 2 թեյի գդալ չոր խմորիչ «Saf-Levyur» (հին ժամանակներում օգտագործում էին սովորական խմորիչ);
- 10 գ հոփի կոն;
- հիլի 5 հատիկ;
- մեկ քառորդ թեյի գդալ: դարչին և մշկընկույզ:
Pուրը լցնել արծնապակի կաթսայի մեջ, դնել կրակի վրա: Եռացնել, ավելացնել հոփի կոներ, հիլ, դարչին: Մի տաքացրեք մեղրը, այնպես որ դրա մեջ ավելի արժեքավոր նյութեր կմնան, և վնասակար չեն առաջանում: Մի փոքր հովացրեք ջուրը, մեջը մեղր դրեք: Լավ հարեք, որ լուծարվի: Հեղուկը թող տաք, որ տաքանա: Դրանից հետո բովանդակության մի բաժակ լցնել մեծ գավաթի մեջ, դնել ցնցումների մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Այս հեղուկը լցնել լուծված մեղրի մեջ:
Potածկեք կաթսան կափարիչով և թողեք, որ մարգարիտը 5 օր տաք տեղում խմորի: Այս պահին փափուկ փրփուրը պետք է անհետանար ՝ խմորման ավարտի նշան: Ըմպելիքը լցրեք ոչ թե վերևի պլաստիկ շշերի մեջ, խցանեք դրանք կափարիչներով և դրեք սառնարան: Այստեղ խմիչքը կտեղավորվի 4-5 օր, որից հետո այն կարելի է համտեսել:
Չակ-չակ
Ինչու՞ չպատրաստել ուզբեկական չակ-չակ, մինչ սպասում ես Սյուզդալի մարգագետնի պատրաստ լինելուն: Մուսուլմանական այս ուտեստը դուր եկավ նաև այլ մարդկանց: Պատրաստվում է նաև մեղրով: Սրանք անհրաժեշտ սնունդ են;
- 2, 5 բաժակ ալյուր;
- 1 tbsp. օղի;
- 0,5 բաժակ մեղր;
- 3 ձու;
- 0.5 բաժակ շաքար;
- աղ;
- զարդարման համար - մի բուռ ընկույզ:
Կախված ալյուրի որակից, ձվերի չափից, ձեզ հարկավոր է մի փոքր փոխել գումարը այս կամ այն ուղղությամբ: Սահիկով սեղանին ալյուր լցրեք, ընկճվածություն ստեղծեք, մեջը երեք դեղնուց և երկու սպիտակուց դրեք, աղ ավելացրեք, լցրեք օղու մեջ: Փոխարինեք կոշտ խմորին: Գլորում այն գնդակի մեջ, ծածկեք սրբիչով կամ ալյուրով և թողեք հանգստանա 30 րոպե:
Դրանից հետո կրկին հունցել, գլորում է բարակ տորթի մեջ: Թողեք այն մի փոքր չորանա 10 րոպե: Այնուհետեւ ավելի հեշտ է կտրել այն: Մի քանի անգամ ծալեք տորտիլան ՝ «մակարոնեղենը» 4 սմ երկարությամբ և 1-1,5 սմ լայնությամբ կտրելու համար:
Պատրաստեք խորը ճարպը ՝ կաթսայի մեջ յուղ (նախընտրելի ձիթապտղի յուղ) լցնելով: Խմորի արտադրանքը դրեք երկաթյա քամոցի մեջ, թաթխեք եռացող յուղի մեջ, պատրաստեք մակարոնեղեն մինչև թույլ կարմրելու: Տեղադրեք դրանք սկուտեղի վրա:
Շաքարավազը մեղրի հետ խառնել, եռացնել կրակի վրա և անմիջապես լցնել խմորի տապակած շերտերի վրա, խառնել, ցանել աղացած ընկույզով: Ձեռքերը ջրի մեջ թաթախված կողմերից մի փոքր ճզմեք չակ-չակը:
Մեղրից կարող եք պատրաստել նաև կոճապղպեղ, շառլոտա, տորթեր, գարեջուր, սառնաշաքարներ, սոուս, սերուցք, կոճապղպեղ և շատ ավելին: Թխել «Մեդովիկը» հյուրերի ժամանման, ընտանեկան թեյախմության համար: Նրա համար նույնիսկ շողոքորթ մեղրն է հարմար:
