Kվարճալի անունով ուտեստը չակ-չակ է ՝ բաշկիրական, թաթարական և ղազախական խոհանոցի ավանդական աղանդեր: Այն պատրաստվում է յուղի և շատ մեղրի մեջ տապակած խմորի կտորներից: Դրան շնորհիվ պարզվում է, որ չակ-չակը անսովորորեն համեղ է, քաղցր և հագեցնող:
Ընկույզով և կոնյակով չակ-չակ
Նման աղանդեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 250 գ ալյուր;
- 3 ձու;
- մի պտղունց սոդա և աղ;
- 50 մլ կոնյակ;
- 400 մլ բուսական յուղ;
- 100 գ հատիկավոր շաքար;
- 150 գ մեղր;
- 2 tbsp. ճաշի գդալ թակած ընկույզ;
- 1 tbsp. քնջութի սերմերի գդալ:
Atեծել ձվերը, ապա ավելացնել նրանց սոդա, աղ և շաքար: Ակտիվացրեք ալյուրը և հունցեք կոշտ, բայց առաձգական խմոր: Փաթաթեք այն պլաստմասե մեջ և թողեք սեղանին 15-20 րոպե: Հատկացված ժամանակից հետո գլորում ենք այն շատ բարակ տորթի մեջ, կտրում ենք 5-6 սմ լայնությամբ շերտերի, իսկ հետո դրանցից յուրաքանչյուրը կտրում շերտերի:
Տաքացրեք բուսական յուղը խորը տապակի կամ տապակի մեջ և տապակել խմորի կտորները դրա մեջ: Դրանից հետո դրանք տեղադրեք անձեռոցիկով շարված ափսեի վրա ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:
Միևնույն ժամանակ, մեղրը հալեցրեք ջրային բաղնիքում, ավելացրեք կոնյակ, ընկույզ և մանրակրկիտ խառնեք: Տապակած ծղոտները տեղափոխեք խորը ամանի մեջ, ծածկեք հալված մեղրով և կոնյակով, այնուհետև տեղադրեք սահիկով հարթ ափսեի մեջ և շաղ տալ քնջութի սերմերով: 15 րոպե անց չակ-չակը դնել սառնարանում 3 ժամ:
Chak-chak - ին ղազախերեն
Բաղադրությունը:
- 1, 5 բաժակ ալյուր;
- 2 tbsp. ջրի գդալներ;
- 4 ձու;
- 1 tbsp. մի գդալ շաքար;
- 2 բաժակ մեղր;
- 2 tbsp. գդալներ կաթ;
- մի պտղունց աղ;
- 1 tbsp. մի գդալ օղի:
Ձվերը հարել շաքարով, տաք կաթով և օղիով: Մի փոքր աղ: Ալյուրը մաղել և լցնել բաժակի մեջ ՝ սահիկի կենտրոնում ընկճվածություն առաջացնելով: Լցնել ձվի խառնուրդը այնտեղ և հունցել պլաստմասե խմորի մեջ, որը չի մնում քո ձեռքերին: Դրանից հետո բաժանեք այն մի քանի մասի, յուրաքանչյուրը ոլորեք բարակ պարանով և կտրեք փոքր կտորների: Տապակել դրանք տաք բուսական յուղի մեջ և դնել թղթե սրբիչի վրա:
Կաթսայի մեջ տաքացրեք ջուրը, լուծեք դրա մեջ շաքարավազը և ավելացրեք մեղր: Եփել մինչեւ օշարակը միատարր լինի: Դրանից հետո դրանք լցրեք խմորի կտորներով և դրանցից սահեցրեք: Երբ չակ-չակը սառչում է սառնարանում, այն մատուցեք որպես աղանդեր:
Չակ-չակը հարած է խտացրած կաթով
Բաղադրությունը:
- 1 բաժակ ալյուր;
- մի պտղունց աղ;
- 2 ձու;
- արեւածաղկի ձեթ;
- 150 մլ խտացրած կաթ:
Ձվերը հարել աղով, աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը և խմորը հունցել, ինչպես պելմենի վրա: Coverածկեք այն մաքուր տոպրակով և թողեք կես ժամ նստի սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի այն ավելի առաձգական լինի: Խմորը գլորում ենք 3 մմ հաստ շերտով և կտրում փոքր խորանարդի: Միացրեք դրանք ալյուրի հետ, որպեսզի չկպչեն միմյանցից, իսկ հետո եռացրեք մեծ քանակությամբ եռացող բուսական յուղի մեջ 3 րոպե: Տեղադրել թղթե սրբիչի վրա, ապա տեղափոխել բաժակի մեջ: Տապակած ձողերը նրբորեն խառնել խտացրած կաթի հետ և ձևավորել սահիկ հարթ ափսեի վրա: Սառնարանում դնել սառնարան 4-5 ժամով, որպեսզի չաք-չակը սառեցվի և հագեցվի:
