Չնայած այն հանգամանքին, որ լյարդի որդը երշիկներից ամենաէժանն է, այն պարունակում է ավելի շատ սննդանյութեր, քան շատ թանկ: Եվ բացի այդ, տանը պատրաստելը շատ ավելի հեշտ է:
Լյարդի երշիկը դեռևս խորհրդային տարիներից եղել է էժան, հասարակ և համեղ սնունդ, որը ժամանակի ընթացքում դարձել է ավելի զզվելի, և այժմ շատերն այն ընկալում են որպես կատուների և շների կերակուր: Մինչդեռ բյուջետային նախուտեստներից այն գրեթե ամենա սննդարարն ու հարուստ է սննդանյութերով:
Երշիկ է պատրաստվում լյարդից, այսինքն `աղացած կենդանիների ընդերքից` ստամոքս, թոքեր, երիկամներ, սիրտ, փայծաղ: Ինքնին լյարդը հիանալի է մսով ապուրների համար, բայց երշիկ պատրաստելիս ՝ ինչպես արդյունաբերական, այնպես էլ տանը, անհրաժեշտ է եփել մոտ 2 ժամ: Եթե այն պարունակում է կոշտ մաշկներ և երակներ, ապա ժամանակը պետք է հասցվի հինգի: Եվ բոլորը այն պատճառով, որ կենդանիների ներսը բարենպաստ միջավայր է մարդու համար պաթոգեն մանրէների զարգացման համար:
Արգանակը, որի մեջ լյարդ էր եփվել, խորհուրդ է տրվում օգտագործել `օգտագործելով կոլագենի պարունակությունը` ոսկորների և հոդերի համար չափազանց կարևոր սպիտակուց:
Բարձրորակ լյարդի երշիկի հիմնական բաղադրիչը լյարդն է. Այն պետք է պարունակի առնվազն 30%: Առաջին հերթին հենց նրա շնորհիվ է, որ այս էժան ապրանքը այնքան հարուստ է սննդարար նյութերով: Ամենաբարձր դասարանի լյարդի երշիկը, որը նաև կոչվում է կարկանդակ, պարունակում է B խմբի վիտամինների մեծ մասը, ֆոսֆոր, նատրիում, կալիում, մագնեզիում, յոդ, ֆտորին և նաև երկաթով հարուստ սնունդներից մեկն է:
Հետաքրքիր փաստ. Ամենաբարձր դասարանների լյարդի երշիկ պատրաստելու համար օգտագործվում են հիմնականում խոզի և հորթի լյարդ, իսկ ցածր սորտերի համար սովորաբար օգտագործում են խոշոր եղջերավոր անասուններ:
Բացի օգտակար նյութերից, լյարդի երշիկը պարունակում է նաև այնպիսի նյութեր, որոնք կարող են բացասաբար ազդել առողջության վրա: Այն պարունակում է շատ չմարսվող ճարպեր և խոլեստերին, որոնք կարող են նպաստել աթերոսկլերոտիկ տախտակների առաջացմանը: Պանկրեատիտով և լեղաքարային հիվանդությամբ երշիկեղենի օգտագործումը կտրականապես հակացուցված է հիվանդության սրման հավանականության պատճառով: Բացի այդ, աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է հրաժարվեն դրանից:
Լյարդի պրեմիում նրբերշիկը կարող եք տարբերակել անորակ երշիկից ըստ գույնի. Բարձրորակ արտադրանքը սովորաբար ունենում է հստակ մուգ գույն:
Տանը լյարդի երշիկ պատրաստելու երկու եղանակ կա: Սառը եղանակով մսամթերքը եփելուց անմիջապես հետո սառչում են զրոյական ջերմաստիճանի, իսկ տաք եղանակով դրանք ընդհանրապես չեն հովանում: Երկու դեպքում էլ մսին ավելացնում են արգանակ, տաք եղանակով դրա ջերմաստիճանը պետք է հասնի 80 աստիճանի, սառը `15-ից մինչև 20: Դրանից հետո լյարդը փաթաթվում է աղիների մեջ, բայց պատրաստման տաք եղանակով: այն կրկին եռացրած է (30 րոպեից մինչև մեկ ժամ), այնուհետև կտրուկ սառեցվում է 20-30 րոպե սառը ջրով ծորակի տակ կամ սուզվում սառույցի մեջ մի փոքր պակաս ժամանակով:
Որպեսզի երշիկն ունենա լավագույն համը, եփելու ընթացքում անհրաժեշտ է դրան ավելացնել համեմունքներ: 5 կգ լյարդի համար պետք է լինի 100 գ աղ և 1-2 տապակած սոխ: Միևնույն ժամանակ, ցանկալի է ավելացնել ¼ գդալ սեւ աղացած պղպեղ:
