Vareniki- ն սիրված ուտեստ է, որը հավասարապես սիրում են ինչպես ռուսները, այնպես էլ ուկրաինացիները: Այնուամենայնիվ, նրանք այն պատրաստում են մի փոքր այլ կերպ: Տարբերությունը կայանում է լցոնման բաղադրության մեջ, խմորի բաղադրատոմսը և պատրաստման տեխնոլոգիան:
Ռուսական պելմենիի խմորը, որպես կանոն, պատրաստվում է ջրի վրա: Արդյունքում, պարզվում է, որ այն խիտ է ՝ պելմենի պես: Ուկրաինական պելմենիներում խմորը նուրբ և օդային է, այն հունցվում է մածունով, շիճուկով կամ կեֆիրով: Երբեմն դրա համար նրանք խառնվում են կաթնաշոռի կաթն ու շիճուկը մեկ առ մեկ հարաբերակցությամբ: Պատրաստի պելմենի նման խմորից բոլորովին նման չեն պելմենի: Դրանք կլոր և փափուկ են, հաստ, չամրացված պատերով: Ուկրաինայում երկար ժամանակ ոչ միայն ցորենը, այլ նաև աշորայի և հնդկացորենի ալյուրն են օգտագործել պելմենի համար, չնայած ժամանակակից պելմենին հիմնականում պատրաստվում են ցորենի խմորից:
Կես ամսվա տեսքով կուրացած պելմենիներն ընկղմում են եռացող աղած ջրի մեջ և եռացնում այնքան ժամանակ, մինչեւ լողան: Դրանից հետո փակեք տապակը կափարիչով, անջատեք կրակը և թողեք մնա 1-2 րոպե: Ուկրաինական շոգեխաշած պելմենիները շատ լավն են: Հետո նրանց խմորը հատկապես քնքուշ է թվում, և միջուկը հյութեղ է: Երբեմն պատրաստի պելմենիները մսով, սնկով կամ բանջարեղենով միջուկով տապակում են սոխով: Դա անելու համար ճարպի փոքր կտորները տապակում են տապակի մեջ: Դրանից հետո ավելացնել թակած սոխը, թխել այն մինչև ոսկեգույն դարչնագույնը և պելմենիները դնել թավայի մեջ, որոնք պետք է թույլ տապակել փխրուն վիճակում:
Այս ուտեստի համար լցոնման բազմաթիվ տեսակներ կան: Ռուսաստանում կաթնաշոռով և կեռասով պելմենիները լայն տարածում ունեն. Կարտոֆիլից, կաղամբից կամ սնկից լցոնումները պակաս տարածված են: Ուկրաինացիները գիտեն այս ուտեստի տասնյակ տեսակներ: Կան պելմենի ՝ խնձորով, թրթուրով, հաղարջով, խաշած և մանրացրած չրերով, խաշած լոբիով, կաղամբով, պյուրեով ոլոռով, հավի միսով, լյարդով, հնդկացորենով և կորեկով շիլայով և նույնիսկ ալյուրով: Ալյուրի միջուկը պատրաստվում է խոզի ճարպից, որը տապակվում է մինչև չոր դեղին փխրունությունը: Ալյուրը աստիճանաբար ավելացվում է եռացող ճարպի մեջ ՝ խառնելով մինչև համասեռ զանգված ձեռք բերելը: Լրացնելու համար օգտագործեք սառեցված ալյուրի տապակումը:
Հատկապես լավ սառեցված են մրգերի և հատապտուղների միջուկով պելմենիները: Դրանք մատուցվում են շաքարի կամ թթվասերի հետ: Այս ուտեստի մյուս տեսակները սովորաբար տաք են ուտում: Դրանք մատուցվում են թթվասերով կամ թխվածքաբլիթներով:
