Տապակած միսն ավելի համեղ դարձնելու համար եփելիս պետք է հաշվի առնել մի քանի նրբություններ և կիրառել որոշ հնարքներ: Բայց այս ամենը, իհարկե, կաշխատի միայն այն դեպքում, եթե դուք գնել եք թարմ, բարձրորակ միս կտոր:
Դա անհրաժեշտ է
-
- միս;
- կարագ;
- մարինադ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Խորովելու կամ տապակի մեջ տապակելու համար օգտագործեք միայն ֆիլե (փափկամիս), բարակ եզր, կամ entrecote (հաստ եզր): Փորձեք եփել երիտասարդ կենդանու մսից, այն ավելի համեղ է ու փափուկ: Միայն բարձրորակ արտադրանքը հարմար է տապակելու համար, առանց ջիլերի և թաղանթների: Եթե թերի միս եք օգտագործում, կտորները կմնան թելքավոր և կոշտ:
Քայլ 2
Մարինացնելը միսը տապակելուց առաջ: Պղպեղ, շփեք մանրացված սխտորով և ծածկեք բուսական յուղով: Մի աղացրեք ժամանակից շուտ, հակառակ դեպքում միսը կկորցնի իր հյութը, և դա կդարձնի ավելի քիչ համեղ: Աղը տապակման հենց վերջում: Մարինացման այս մեթոդը հարմար է գառան, հորթի և խոզի միս կտրելու համար:
Քայլ 3
Կա նաև մարինացվելու ավելի արագ միջոց: Մսը կտրեք մասերի և ծեծեք դրանք, դրեք ամանի մեջ: Շաղ տալ դափնու տերեւներով, մանր կտրատած սոխով, մաղադանոսի արմատով և կարիմի սերմերով: Խառնել բուսական յուղը և կիտրոնի հյութը ՝ հինգ գրամ յուղի և կիտրոնի մեկ երրորդի, աղի և պղպեղի հյութի հարաբերակցությամբ: Theամանակ առ ժամանակ միսը շրջեք:
Քայլ 4
Այժմ միսը պետք է հացաթխվի: Երկու կողմից գլորում ենք նախ ալյուրի մեջ, իսկ հետո հարած ձվերի մեջ: Հանեք միսը և չորացրեք, նետեք մանրացված հացաթխման մեջ, դրանք ավելի ամուր սեղմելով կտորների վրա:
Քայլ 5
Խոզի կոտլետները, հորթի ոտքերը և կրծքամիսը, խոզապուխտը թաթախեք նրբաբլիթի խմորից ավելի խիտ խմորի մեջ: Տապակման ընթացքում միսը փխրուն կդառնա:
Քայլ 6
Անհրաժեշտ է տապակել բաց տարայի մեջ: Մսը դնել տաք, բայց ոչ այրված յուղով տապակի մեջ: Այս դեպքում միսը ծածկվելու է համեղ ընդերքով: Թույլ մի տվեք, որ յուղը սառչի, հակառակ դեպքում ընդերք չի լինի, և միսը հագեցած կլինի ճարպով: Շեղեք կտորները միայն այն ժամանակ, երբ մի կողմը գրեթե ավարտված է:
Քայլ 7
Միսը չպետք է ամուր շարել տապակի մեջ, հակառակ դեպքում ընդերքը անհավասար կլինի: Տապակել նախընտրելի է միջին ջերմության վրա, որպեսզի միսը ներսից լավ տապակվի: Հացաթխված միսը և ընդերքը պարունակող միսը եփում են մի փոքր յուղով, բայց այն մնում է թխված ներսում (անգլերեն): Խաշած միսը տապակվում է մեծ քանակությամբ տավարի ճարպի մեջ:
