Փլավը եփում են Տաջիկստանում, Ուզբեկստանում և Ադրբեջանում, բայց այս երկրներից յուրաքանչյուրում այս ուտեստը ունի ազգային առանձնահատկություններ: Չնայած բաղադրիչները շատ առումներով շատ նման են, բրնձի պատրաստման, միսը կտրելու եղանակը և տարբեր բանջարեղենի օգտագործումը յուրաքանչյուր ազգային խոհանոցի փլավը իսկապես անսովոր է դարձնում:
Ադրբեջանական փլավ գառանով և տափակ տորթերով
Ձեզ հարկավոր է.
- 800 գ ոսկորով գառ մի փոքր քանակությամբ ճարպով.
- 2 սոխ;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 100 գ չամիչ;
- 400 գ երկար հատիկավոր բրինձ;
- 100 գ կարագ կարագ;
- մի պտղունց զաֆրան;
- կանաչ սոխի մի փունջ և cilantro;
- մի քանի անանուխ տերև;
- 100 մլ բնական նռան հյութ առանց շաքարի;
- 1 ձու;
- 300 գ ալյուր;
- աղ:
Բացի փլավից, կարող եք ավելացնել ծորենի և սերկլիլի մրգեր:
Պատրաստեք հիմքը տորտիլաների համար: Ալյուրը լցնել ամանի մեջ, այնտեղ կոտրել ձուն, ավելացնել մի պտղունց աղ, մի փոքր տաք ջուր և խմոր հունցել: Տորթիլաները բարակ փաթաթեք և մի կողմ դրեք:
Եղեք բրինձ: Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, աղ ավելացրեք և եռացրեք: Այնտեղ լցնել բրինձը և եփել 7-10 րոպե: Այն պետք է մի փոքր մեղմվի, բայց մեջտեղում ամուր մնա: Rainուրը ցամաքեցնել: Ձուլեք կաթսա կամ այլ տարա հաստ պատերով հալված կարագով: Ներքևից և կողմերից դրեք տորտիլլայի խմորի կտորներ: Տեղադրեք բրինձը վերևում և ավելացրեք մի կտոր կարագ և զաֆրան, խառնեք ամեն ինչ: Theածկեք տարան կափարիչով, դրեք միջին կրակի վրա և եփեք բրինձը մինչև եփվի, մոտ 20 րոպե:
Մսի սոուս պատրաստելու համար լվացեք գառնուկը և կտրեք այն խորանարդի մեջ `1,5 սմ-ից ոչ ավելի կողմով: Մսը դնել տապակի մեջ և տապակել 5 րոպե, երբեմն խառնելով: Անհրաժեշտության դեպքում յուղ ավելացրեք, չնայած գառնուկը սովորաբար լավ է եփում հալված ճարպի հետ: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, ավելացրեք մսին և եփեք ևս 5 րոպե: Դրանից հետո տապակի մեջ լցրեք նռան հյութ, մի քիչ ջուր, ավելացրեք չամիչ և պատրաստեք ամեն ինչ միասին, միջին ջերմության վրա, կես ժամ: Խոհարարության ավարտից 10 րոպե առաջ թակած սխտորը դնել ուտեստի մեջ:
Հեռացրեք բրինձը կաթսայից և լցրեք մեծ ուտեստի վրա: պառկեցրեք գառնուկը գագաթին: Լվացված կանաչիները, թակած կանաչիները և բրնձի տորթերը մատուցեք առանձին:
Ուզբեկական փլավ
Ձեզ հարկավոր է.
- 2, 5 tbsp. բրինձ;
- 2-3 փոքր գազար;
- 600 գ գառ;
- 2 սոխ;
- 100 գ ծիրան;
- 1 tbsp. համեմունքների խառնուրդներ փլավի համար;
- բուսական յուղ;
- աղ:
Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի, գազարը կտրեք շերտերով: Միսը բաժանեք 4 մասի: Խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ տաքացրեք փոքր քանակությամբ բուսական յուղ և դրա մեջ 5-7 րոպե տապակեք մսի կտորները: Դրան ավելացնել սոխ, եփել նույն քանակությամբ, ապա ավելացնել գազար ու նախապես ներծծված ծիրան: Համեմել աղով և փլավի համեմունքներով: Այնտեղ լցնել 200 մլ ջուր, ծածկել տարան կափարիչով և եփ գալ միջին ջերմաստիճանում 1,5 ժամ:
Լվացեք բրինձը բազմաթիվ ջրերում: 1, 5 ժամ հետո լցնել բանջարեղենով մսի վրա, լցնել ջրով, որպեսզի 1 մատով ծածկի բրինձը, աղը և փլավը եփենք այնքան ժամանակ, մինչեւ բրինձը եփվի: Պատրաստի ուտեստը կարելի է դնել բաժիններով ափսեների մեջ կամ մատուցել մեծ սկուտեղի վրա:
Տաջիկական փլավ կոլոլակներով
Ձեզ հարկավոր է.
- 2, 5 tbsp. բրինձ;
- 500 գ ոսկոր առանց ոսկոր;
- 2 ձու;
- 2 սոխ;
- փլավի համեմունքների խառնուրդ;
- 2-3 փոքր գազար;
- Կարմիր պղպեղ;
- բուսական յուղ;
- աղ:
Խաղողի տերևներով փաթաթված աղացած միսով փլավը տարածված է նաև Տաջիկստանում:
Պատրաստեք կոլոլակ: Դա անելու համար գառը կտորների կտոր արեք, մաքրեք մեկ սոխ և ամեն ինչ ոլորեք մսաղացի միջով: Ավելացրեք 1 թեյի գդալ: համեմունքներ փլավի համար և մի փոքր կարմիր պղպեղ: Կոշտ եփել ձվերը, կտրել խորանարդի մեջ: Յուրաքանչյուր խորանարդը փաթաթեք աղացած միսի շերտով: Տապակի մեջ տաքացրեք բուսական յուղը և դրա մեջ 5-7 րոպե տապակեք կոլոլակները: Հաջորդը պատրաստեք փլավ ուզբեկական բաղադրատոմսով ՝ մսի փոխարեն օգտագործելով կոլոլակ:
