Փլավը ուզբեկական խոհանոցի հայտնի ուտեստ է, բնակչության սիրված ու պատվավոր սնունդ: Դարերի ընթացքում ի հայտ են եկել ուզբեկական փլավ պատրաստելու տասնյակ տարբեր բաղադրատոմսեր և մեթոդներ: Ով փլավը անվանում է «ծանր» սնունդ և պարտավորվում պնդել, որ վնասակար է այն գիշերով ուտելը, նա երբեք իսկական փլավ չի համտեսել:
Դա անհրաժեշտ է
-
- Գառ - 800 գ
- Tailարպի պոչի ճարպ - 200 գ
- Բուսական յուղ - 300 գ
- Սոխ - 5 հատ
- Գազար - 1 հատ
- Սխտոր - 3 հատ
- Կլոր հացահատիկային կամ միջին հացահատիկի բրինձ - 1 կգ
- Iraիրա
- Saաֆրան
- Barորենի
- Աղ
- Սխտորի գլուխ
- Շաքարոպ աղցանի համար.
- Լոլիկ
- սոխ
- սխտոր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Կտրեք ճարպի պոչի ճարպը խորանարդի մեջ, գցեք շատ տաք կաթսայի մեջ և տապակեք մինչև դարչնագույնը: Հեռացրեք ստացված ժայռերը խորշ գդալով: Ավելացնել բուսական յուղ: Դրեք սոխը, օղակների մեջ կտրված, կաթսայի մեջ: Տապակել մինչեւ դարչնագույնը: Դրանից հետո ավելացրեք մսի կտորները և եփեք միջին կրակի վրա, մինչև որ ոսկեգույն դառնա: Դրանից հետո դրեք կաթսայի գազարները, կտրեք խորանարդի մեջ (ոչ մի դեպքում քերած) և անընդհատ խառնելով բերեք մինչեւ կեսը եփած: Երբ գազարը փափուկ լինի, միացրեք ջուրը `միսը և բանջարեղենը ծածկելու համար: Եռացնել, ավելացնել աղ և համեմունքներ: Աղը պետք է ավելորդ լինի, քանի որ ավելցուկը կլանվի բրնձով: Կրճատեք ջերմությունը և եփ գալ 50-80 րոպե: Եթե ջուրը շատ արագ եռում է, կարող եք ավելացնել եռացրած ջուր: Որքան երկար բանջարեղենն ու միսը շոգեխաշվեն, այնքան ավելի համեղ կդառնա փլավը:
Քայլ 2
Տեսակավորեք բրինձը և լվացեք երեք-չորս ջրերի մեջ: Լցնել բրնձը փլավի հիմքի վրա: Լրացրեք եռացրած ջրով, որպեսզի այն դուրս գա բրնձից 1,5-2 սմ բարձրության վրա: Բարձրացրեք ջերմությունը այնպես, որ ջուրը ուժեղ և հավասար եռա: Theուրը պետք է շատ ակտիվ եռանա, որպեսզի դրա մակերևույթի ճարպը արագ ընկղմվի ՝ ճանապարհին պատելով բրնձի յուրաքանչյուր հատիկ:
Քայլ 3
Համտեսեք փլավը աղով և անհրաժեշտության դեպքում ուտեստին ավելացրեք ավելի շատ աղ: Որոշ ժամանակ անց բրինձը կտրատած գդալով տեղափոխեք պատից և ստուգեք, թե ջուրը եռե՞լ է: Theուրը ամբողջությամբ գոլորշիացնելուց հետո ջերմությունը իջեցրեք ցածր: Փլավը կտրատած գդալով հավաքեք սլայդով կաթսայի կեսին, մի քանի անցք կատարեք հենց ներքևի մասում, սլայդի մեջտեղում կարող եք կպցնել սխտորի մի ամբողջ չզտած գլուխ: Ամուր փակեք: 5-10 րոպե հետո ամբողջությամբ մարեք կրակը և թողեք, որ բրինձը դեռ 20-25 րոպե բարձրանա:
Քայլ 4
Մինչ բրինձը գալիս է, պատրաստեք շաքարոպ աղցան, որը Ուզբեկստանում սովորաբար մատուցվում է փլավով: Կտրեք թարմ լոլիկները կտորների մեջ, իսկ սոխը `շատ բարակ օղակների: Սոխը լվանալ սառը ջրի մեջ և լավ քամել: Ձեռքերով թեթև քսեք սոխը և խառնեք լոլիկը: Այնտեղ ավելացնել երկու թակած մեխակ սխտոր: Նախուտեստը համեմել աղով և պղպեղով:
