Անկասկած, ամենալավ ու համեղ հացը տնականն է: Բացի այդ, դա բնական է և առողջարար: Այն զուրկ է զանազան «բարելավողներից», էմուլգատորներից, սոյայի յուղերից, բուրավետիչներից և այլն: Տնական հացը կարող է պահվել երկար ժամանակ `մինչև մեկ շաբաթ: Տնային պայմաններում թխված հացը ինքնարժեքով 2-3 անգամ ավելի էժան է խանութի հացից: Թխելու բաղադրատոմսերը շատ են, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կկարողանա ընտրել իր ընտանեկան բաղադրատոմսը:
Հացի ցանկացած բաղադրատոմս կարելի է դիվերսիֆիկացնել, օրինակ ՝ ալյուրի մի փոքր մասը փոխարինելով ամբողջական հացահատիկով. Այն պարունակում է ավելի շատ դիետիկ մանրաթել և առողջ է մարմնի համար: Տնական հացից կարող եք պատրաստել բուտերբրոդներ, տոստեր, կոտրիչ: Բացի այդ, տնական հացը շատ ավելի էժան է, քան գնված հացը:
Ռիչարդ Բերտինյեի «Սպիտակ հացի բաղադրատոմսը»
Ձեզ հարկավոր է.
- 500 գ ցորենի ալյուր;
- 320-350 գ ջուր;
- 10 գ թարմ խմորիչ;
- 10 գ աղ:
Հայտնի ֆրանսիացի հացթուխը թարմ խմորիչը չի լուծում ջրի մեջ, ինչպես բոլորը սովոր են: Ալյուրը մաղում է, խմորիչը քսում է ալյուրին, ավելացնում աղ, ջուր և հունցում խմորը: Այն չի ավելացնում ավելի շատ ալյուր, քան ասում է բաղադրատոմսը: Այստեղ կարևոր է կպչուն խմոր հունցելու տեխնիկան. Ձգեք այն և շրջեք այն ՝ հարվածելով սեղանին: 15 րոպե անց հացի խմորը առաձգական է և պատրաստ է սրբագրման:
Դասական սպիտակ ցորենի հաց
Սա սպիտակ հացի պարզ բաղադրատոմս է, որը ծանոթ է բոլորին: Ձեզ հարկավոր է 2 խմորեղեն:
Բաղադրությունը:
- 6-6,5 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 2, 5 բաժակ տաք ջուր;
- 1 tbsp ակտիվ չոր խմորիչ;
- 1 tbsp Սահարա;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- ¼ բաժակ փափուկ կարագ:
Խոհարարության հրահանգներ.
Քայլ 1. ½ բաժակ տաք ջուր լցրեք խոհանոցային մեքենայի ամանի մեջ և լուծեք չոր խմորիչն ու շաքարավազը դրա մեջ: Թողեք այն 5-15 րոպե, մինչև որ հայտնվի խմորիչի գլուխը:
Քայլ 2. theրի մնացած մասը և մաղած ալյուրի կեսը ավելացնել ամանի մեջ: Լավ խառնել նվազագույն արագությամբ:
Քայլ 3. Լցնել մնացած ալյուրը, աղը և փափկեցրած կարագը:
Քայլ 4. Խմորը հունցել: Խմորը կարելի է նաև ձեռքով հունցել 8-10 րոպե: Այն պետք է դառնա փափուկ և առաձգական:
Քայլ 5. Խմորը գնդիկավորեք, վերադարձեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով կամ սննդի թաղանթով և թողեք հանգստանա 1-1,5 ժամ: Այս ընթացքում խմորը պետք է կրկնակի չափի լինի:
Քայլ 6. Երկու հացաթուխը յուղով յուղեք: Խմորը բաժանեք երկու մասի, գլորում:
Քայլ 7. Խմորը գլորեք և դրեք կաղապարների մեջ `« կարը »ներքև:
Քայլ 8. Կրկին ծածկեք սրբիչով և թողեք նստենք 1 ժամ:
Քայլ 9. Խմորը նախապես տաքացրած ջեռոցը ուղարկեք 200 աստիճան: Հացը թխվում է 30-35 րոպե, մինչև ոսկեգույն դառնա: Կաղապարից անվճար տաք հաց թողեք սառչի մետաղալարով: Հացը մի թողեք թխելու ամանի մեջ, այլապես այն կթրջվի խտացումից:
Վերոնշյալ բաղադրատոմսի համաձայն, ջրի կեսը կարելի է փոխարինել տաք կաթով:
Տնական խմորիչ ցորենի հաց
Այս բաղադրատոմսի համար նախ պետք է նախապատրաստել սկսնակ մշակույթը, որը, միջին հաշվով, տևում է 5-7 օր: Թթխմորով խմորեղենը համարվում է ավելի բնական և առողջարար, քան ձեռք բերված խմորիչով պատրաստված թխած ապրանքները:
Հետևյալ բաղադրիչները պահանջվում են.
- 600 գ ցորենի ալյուր թթխմորի համար (200 գ + «վերին սոուս»);
- 300 գ ցորենի ալյուր խմորի համար;
- 350 գ ցորենի ալյուր խմորի համար;
- 200 մլ ջուր նախնական մշակույթի համար + ջուր նախուտեստային մշակույթը «կերակրելու համար» + 300 մլ ջուր խմորի համար;
- 1 tbsp արեւածաղկի ձեթ;
- ½ թեյի գդալ + 1 թեյի գդալ աղ
Քայլ 1. Պատրաստել թթխմոր: Դա անելու համար 200 գ ալյուրը խառնել 200 մլ տաք զտված ջրի հետ 1 լիտր կամ ավելի մեծ տարայի մեջ (ոչ մետաղ): Բեռնարկղը գիշերը թողեք տաք տեղում:
Քայլ 2. Հաջորդ օրը տարայի մեջ ավելացրեք 100 գ ալյուր և 100 մլ տաք ջուր (ոչ տաք): Խառնել և թողնել տաք տեղում:
Քայլ 3. Կրկնեք գործընթացը, քանի դեռ խմորիչի մեջ խմորման նշան չի հայտնվում: Խմորը պետք է փուչիկ ունենա և մեծանա չափերով:
Քայլ 4. Տարաից վերցրեք 100 գ թթխմոր և օգտագործեք հացաբուլկեղենի բաղադրատոմսի համար ՝ ավելացնելով թարմ բաժին 50 գ ալյուր և 50 գ ջուր: Բեռնարկղը թողեք սենյակային ջերմաստիճանում, մինչեւ խմորումը սկսվի, այնուհետև կարող եք դնել սառնարան:Շաբաթը մեկ անգամ հանել 100 գ թթխմորը (օգտագործել թխելու կամ դեն նետելու համար) և ավելացնել նոր բաժին 50 գ ալյուր և 50 գ տաք ջուր: Որպեսզի դա անենք, տարան կրկին հանեք սառնարանից, թողեք այն մինչև այն հասնի սենյակային ջերմաստիճանին, «կերակրեք» այն, թողեք տաք տեղում, մինչև արձագանքը սկսվի և նորից դրեք սառնարան: Անընդհատ կրկնել այս գործընթացը:
Քայլ 5. Պատրաստեք եփել: Պատրաստեք 100 գ նախնական մշակույթ: Մի ամանի մեջ միացրեք 300 գ մաղած ալյուր և sp թեյի գդալ: աղ Դրանից հետո ավելացրեք 300 մլ տաք ջուր և նախնական մշակույթ:
Քայլ 6. bowlածկեք ամանը սրբիչով և տաք տեղում թողեք 3-4 ժամ, մինչև խմորը բարձրանա:
Քայլ 7. Երբ խմորը պատրաստ է, խառնել այն 350 գ մաղած ալյուրի և 1 թեյի գդալով: աղ Տեղադրել մի փոքր ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա և խմորը հունցել 10 րոպե: Այն պետք է դառնա փափուկ և առաձգական:
Քայլ 8. Խմորը տեղափոխեք արեւածաղկի ձեթով յուղացված ամանի մեջ և թողեք տաք տեղում 2-3 ժամ, մինչև այն կրկնակի չափի:
Քայլ 9. Տեղադրել խմորը աշխատանքային մակերեսի վրա, ծալել խմորը կիսով չափ ՝ ածխաթթու գազը ազատելու համար: Խմորը գնդիկավորեք և դրեք արեւածաղկի յուղով յուղացված թխում թերթիկի վրա: Coverածկեք սրբիչով և կրկին նստեք 1 ժամ:
Քայլ 10. theեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանով: Երբ խմորը բարձրանա, որոշ դեկորատիվ հատումներ արեք:
Քայլ 11. Թխել 30-40 րոպե մինչև գեղեցիկ շագանակագույն ընդերքը:
Մանանեխի սպիտակ հաց
Խմորի մեջ մի գդալ մանանեխի փոշի ավելացնելը խմորեղենն ավելի համեղ ու համեղ է դարձնում, իսկ պատրաստի արտադրանքը դառնում է հաճելի ոսկեգույն գույն: Ձեզ հարկավոր է կափարիչով կերամիկական կլոր ուտեստ կամ կափարիչով չուգունի խորը թավա:
Ձեզ հարկավոր է.
- 3-3,5 բաժակ ցորենի ալյուր;
- 1 թեյի գդալ չոր ակտիվ խմորիչ;
- 1 բաժակ տաք ջուր;
- 1 թեյի գդալ աղ;
- 1 tbsp մանանեխի փոշի:
Քայլ առ քայլ:
Քայլ 1. Մի փոքր ամանի մեջ խմորիչը լուծեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ: Մի մեծ ամանի մեջ միացրեք ալյուրը և աղը: Համապատասխան խմորիչը լցնել ալյուրի մեջ ՝ հունցելով կպչուն խմորը: Այս փուլում պետք չէ հունցել: Coverածկեք խմորը և թողեք 1 ժամ նստեք սենյակային ջերմաստիճանում:
Քայլ 2. Տեղադրել խմորը մի փոքր ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա: Հունցել փափուկ խմոր:
Քայլ 3. Խմորը տեղափոխեք յուղացված կաղապարի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում 1 ժամ:
Քայլ 4. Փաթաթեք բարձրացված խմորը, կրկին ծածկեք և պահեք սառնարան ամբողջ գիշեր:
Քայլ 5. Հաջորդ օրը ջեռոցը տաքացրեք 220 աստիճանի: Հանել խմորը, սուր դանակով կատարել մի քանի հատումներ: Թխել 25 րոպե, ծածկված: Նվազեցրեք թխելու ջերմաստիճանը 200 աստիճանի, հանեք կափարիչը և թխեք ևս 25-30 րոպե:
1 կտոր հացի սննդային տեղեկատվություն. 105 կալորիա, 0 ճարպ, 3 գ սպիտակուց, 22 գ ածխաջրեր:
Atորենի-տարեկանի հաց, որը երկար ժամանակ հունցելու կարիք չունի
Այս բաղադրատոմսը պետք է նախապես թխել, քանի որ պատրաստման համար կպահանջվի գրեթե մեկուկես օր: Այս ընթացքում խմորը «հասունանում է», և թխած հացը շատ անուշաբույր է դառնում: Խրթխրթան հացի համար այն թխեք կերամիկական տապակի մեջ, կոպի տակ, իսկ թխելու վերջում հանեք կափարիչը:
Բաղադրությունը:
- 350 գ ցորենի ալյուր;
- 150 գ տարեկանի ալյուր;
- 2 թեյի գդալ աղ;
- ½ թեյի գդալ արագ գործող խմորիչ;
- 380 գ սառը ջուր;
- 85 գ չոր լոռամիրգ;
- 85 գ չոր չամիչ;
- 100 գ թակած ընկույզ:
Քայլ առ քայլ հրահանգ.
Քայլ 1. Ալյուրը, աղը, խմորիչը և ջուրը միացրեք մեծ ամանի մեջ: Խմորը կպչուն կլինի:
Քայլ 2. Խմորը կարճ ժամանակով հունցել. Պարզապես այնքան, որ ալյուրը ջուրը լավ կլանի: Ավելացնել չոր մրգեր և ընկույզներ:
Քայլ 3. bowlածկեք ամանը տոպրակով կամ սննդի թաղանթով և թողեք սենյակային ջերմաստիճանում գիշերը կամ առնվազն 8 ժամ: Խմորը կմեծանա չափերով և փուչիկով:
Քայլ 4. Տեղադրել խմորը թեթեւ ալյուրավորված աշխատանքային մակերեսի վրա և գնդիկ կազմել:
Քայլ 5. Խմորը տեղափոխեք թխելու տապակի մեջ, ծածկեք և թողեք 2 ժամ, մինչև որ հացի խմորը կրկին բարձրանա:
Քայլ 6 Օգտագործեք դանակ ՝ դեկորատիվ հատումներ կատարելու համար: Coverածկեք և դրեք սառը վառարանում: Միացրեք վառարանը, ջերմաստիճանը դնելով 220 աստիճան:
Քայլ 7. Թխել 45-50 րոպե: Հեռացրեք կափարիչը և թխեք ևս 5-15 րոպե, մինչև որ ձեւավորվի գեղեցիկ շագանակագույն ընդերքը:
