Պաելան դասական իսպանական ուտեստ է: Պարտադիր բրնձից բացի այլ ավանդական բաղադրիչները տատանվում են բանջարեղենից և նապաստակի միսից մինչև բադեր և խաղողի խխունջներ: Հավի և ծովամթերքի տարբերակը կոչվում է խառը պաելա, և այն պարունակում է նաև իսպանական կծու խորիզո երշիկեղեն:
Խառը պաելայի բաղադրիչները
Հայտնի խառը պաելայի համար վերցրեք.
- 2 միջին հասած լոլիկ;
- 16 խոշոր մաքրված ծովախեցգետին;
- 1 թեյի գդալ ապխտած պապրիկա;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ;
- 500 գրամ միս հավի ազդրերից ՝ առանց մաշկի և ոսկորների.
- 250 գրամ chorizo երշիկեղեն;
- 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;
- 1 գլուխ սոխ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 1 պտղունց զաֆրան;
- 2 բաժակ paella բրինձ;
- 1 թեյի գդալ մանր աղացած աղ;
- 4 բաժակ հավի արգանակ;
- 16 միդիա;
- 2 ճաշի գդալ թակած իտալական մաղադանոս;
- 2 կիտրոն:
Պաելլա բրինձը Բոմբա կամ Վալենսիա սորտերի կլոր հատիկներով բրինձ է:
Հավի և ծովամթերքի Paella բաղադրատոմս
Լվանալ լոլիկը և կտրել դրանք կիսով չափ: Հեռացրեք սերմերը, քերեք pulp- ը: Կանգ առեք, երբ հասնեք մաշկին և մերժեք այն: Դուք պետք է ունենաք մոտ ¾ բաժակ լոլիկի հյութ և պալար: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Կտրտեք սխտորի մեխակները:
Տեղադրել ծովախեցգետին ամանի մեջ և համեմել ¼ թեյի գդալ ապխտած պապրիկայով, մի պտղունց աղով և սեւ պղպեղով: Լավ խառնել և դնել սառնարան: Հավի միսը մանր կտորների կտրատեք, ինչպես նաև աղով և պղպեղով համեմեք առանձին ամանի մեջ և մի կողմ դրեք:
Կտրեք chorizo- ն 1 սանտիմետր լայնությամբ կտորների: Դրեք խորը տապակ, կամ նախընտրելիորեն վոկը կրակի վրա և տաքացրեք: Դասավորեք երշիկի կտորները և եփեք, երբեմն ակտիվանալով, մինչև խորիզոն սկսի կարմրել: Օգտագործեք աքցան կամ կտրած գդալ `երշիկը հանելու համար և դրեք առանձին ափսեի մեջ:
Chorizo - չոր ապխտած խոզի երշիկ `համեմունքներով:
Տեղադրեք հավը թավայի կամ վոկի մեջ, որտեղ տապակվեց խորիզոն: Եթե երշիկեղենի ճարպը բավարար չէ, ավելացրեք 1-2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Տապակել մինչեւ ոսկե դարչնագույնը և դնել երշիկի հետ:
Կաթել սոխը մինչև փափկացնելը, ավելացնել սխտորը, մնացած պապրիկան և զաֆրանը, հարել և եփել մոտ 30 վայրկյան: Լցնել լոլիկի հյութով հյութով և եփ գալ մոտ 3 րոպե: Ավելացնել բրինձը, խառնել, լցնել արգանակի մեջ և նորից խառնել, հարթ այնպես, որ բրինձը վերևում հավասարապես դնի: Տեղադրել chorizo- ն և հավը վերևում, մի խառնեք: Այսուհետ ճիշտ ուտեստ պատրաստելու համար չպետք է խառնվել դրան: Coverածկեք և եփեք միջին կրակի վրա մոտ 12 րոպե: Հեռացրեք կափարիչը և ավելացրեք ծովախեցգետին և խեցեմորթ, կրկին ծածկեք և եփեք ևս 12 րոպե: Հեռացրեք կճեպի կճեպները, որոնք չեն բացվել և հրաժարվել ծառայելուց առաջ: Պաելան շաղ տալ մաղադանոսով: Կիտրոնը կտրեք սեպերի մեջ և կպցրեք բրնձի մեջ: Այս ուտեստի լուսանկարում տեսնում եք, որ այն միշտ սեղանին մատուցվում է հենց ուտեստի մեջ:
