Peուտի կողերը ուզբեկական ավանդական ուտեստ են: Դրանք հատկապես համեղ են Սամարղանդում և կոչվում են «No'hat Sho'rak»: Այս գլուխգործոցի գլխավոր առանձնահատկությունն այն է, որ կողերը (գառնուկը) նախ տապակվում են, իսկ հետո ավելացվում ներծծված լակոտ: Այլապես, գառան կողերի փոխարեն, կարող եք օգտագործել խոզի կողիկներ կամ ոսկորների վրա ցանկացած միս:
Դա անհրաժեշտ է
- - գառան կամ խոզի կողիկներ (կարող եք ոսկրերի վրա վերցնել ցանկացած միս, օրինակ ՝ տավարի կրծքամիս) - 1 կգ;
- - լակոտ - 500 գ;
- - միջին չափի սոխ - 2 հատ;
- - չաման - 1 թեյի գդալ;
- - չոր համեմ (cilantro) - 1 թեյի գդալ;
- - կարմիր տաք պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
- - աղ (ավելի լավ է մեծ վերցնել);
- - աղացած սեւ պղպեղ;
- - թարմ մաղադանոս - 2-3 ճյուղ;
- - թարմ cilantro - 2-3 ճյուղ;
- - ռեհան - 1 ճյուղ (ըստ ցանկության);
- - նուռ (առկայության դեպքում) - 1 հատ: (կարող է փոխարինվել խնձորի խնձորի քացախով);
- - տապակելու համար արեւածաղկի ձեթ (մսի վրա ճարպի բացակայության դեպքում);
- - խիտ հատակով կաթսա կամ կաթսա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եփելուց մեկ օր առաջ ճակնդեղը թաթախեք մի բաժակ սառը ջրի մեջ: Որպեսզի այն ցանկալի վիճակին հասնի, այն պետք է երկար ներծծվի ՝ առնվազն 8-10 ժամ: Theամանակի ավարտից հետո ջրահեռացեք ամանը և լվացեք լիճը հոսող ջրի տակ: Կտրեք կողերը ոսկորների միջև եղած վայրերում և մսի առանց ոսկորների մասը կտրեք մասերի:
Քայլ 2
Համեմունքները կարելի է պատրաստել անմիջապես: Չոր համեմը և չամանը մանրացրեք հավանգի մեջ կամ գլանափաթեթով գլորեք դրանք: Մի փոքր ամանի մեջ դրանք միացրեք կարմիր տաք պղպեղի հետ: Թարմ մանանեխի, ռեհանի և մաղադանոսի ճյուղերը սովորական թելով կապեք մեկ փունջի մեջ:
Քայլ 3
Հաստ հատակով (կաթսա) մի կաթսա դրեք վառարանի վրա և լավ տաքացրեք: Դրանից հետո ընտրեք առավելագույն յուղ պարունակող կտորները, տեղադրեք դրանք նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ և տապակեք այնքան, որքան ամբողջ ճարպը հալվի (առավելագույն ջերմաստիճանում): Դրանից հետո նետեք մնացած միսը և տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Պարզաբանում. Եթե միս ունեք քիչ յուղ կամ քիչ յուղ, ապա թավայի մեջ լցրեք արեւածաղկի ձեթ, միանգամից նետեք բոլոր կտորները և միասին տապակեք:
Քայլ 4
Դրանից հետո միսը ծածկեք լոլիկով և լցրեք այնքան ջուր, որ 2 սմ-ով ծածկի տապակի պարունակությունը: theուրը եռացնելուց հետո հանեք փրփուրը, ավելացրեք բոլոր համեմունքները. Չամանի, համեմի և կարմիր տաք պղպեղի խառնուրդ, և նաև տեղադրել մի փունջ թարմ խոտաբույսեր, մի փոքր սեղմելով այն ոլոռի մեջ:
Քայլ 5
Այժմ ջերմաստիճանը իջեցրեք ցածր, ծածկեք և եփեք 3-4 ժամ: Վերջում 10 րոպե հետո ավելացնել աղ և սեւ պղպեղ `համտեսելու համար, և տապակի միջից հանեք խոտաբույսերի փունջը և վերացրեք այն: Դրանից հետո անջատեք վառարանը և մի փոքր թողեք սնունդը, որպեսզի այն մի փոքր թրմվի:
Քայլ 6
Այդ ընթացքում եկեք պատրաստվենք ծառայելու: Կլպեք սոխը և կտրեք դրանք ամենաբարակ կես օղակների: Դրանից հետո դրանք ողողեք սառը ջրով և քամեք: Եթե կա նռան, այն կիսեք կիսով չափ և կեսից քամեք հյութը ՝ խառնելով սոխի հետ: Նռան հյութի փոխարեն կարող եք օգտագործել նաեւ խնձորի քացախ:
Քայլ 7
Սամարղանդում «Նուհատ Շուրակը» մատուցվում է յուրովի: Ի վերջո, այնտեղ է, որ թխվում են լեգենդար տորթեր, որոնք հայտնի են ամբողջ աշխարհում: Նախ վերցրեք մի մեծ հարթ ուտեստ (լյագան): Տորթը բաժանված է շերտերի և դրված է իր եզրերի երկայնքով: Otակոտ գդալով միսով ոլոռը մի կողմ է մղվում կաթսայի կենտրոնից, որպեսզի արգանակը հանելը հարմար լինի: Դրանից հետո լնդերը դրվում են ճաշատեսակի վրա և առատորեն լցվում արգանակով: Միսը դրվում է ճուտիկի գագաթին և աղած: Լագանի մի քանի վայրերում նրանք սոխի փոքրիկ կույտեր դրեցին և շաղ տալ կարմիր տաք պղպեղով: Այս մատուցման շնորհիվ տափակ հաց և լոբի կտորները կլանում են հարուստ արգանակ, և միսը, պարզվում է, փափուկ, աներևակայելի բուրավետ և շատ հյութալի է:
Քայլ 8
Եթե լագան չունեք, ապա կարող եք ուտեստը միանգամից խորը ափսեների մեջ տարածել. Նախ դրեք լոբի, դրա վրա լցրեք արգանակը, ապա միսը դրեք մի պտղունց աղով և վերևից կարմիր պղպեղով ցանել կես օղակները:Այն նաև կստացվի խելահեղ համեղ, հագեցնող և սննդարար:
