Փլավը Ուզբեկստանում ամենահարգված ուտեստն է: Ուզբեկական ընտանիքներում ոչ մի նշանակալի իրադարձություն չի անցնում առանց փլավի: Ինչպես ուզբեկներն են ասում. «Մենք փլավով ենք ծնվում, փլավի հետ ենք ամուսնանում և դրանով մեռնում»: Ուզբեկական փլավը հայտնի է ամբողջ աշխարհում և նույնիսկ ընդգրկված է ՅՈՒՆԵՍԿՕ-ի ոչ նյութական մշակութային ժառանգության ցուցակում: Ուզբեկստանի յուրաքանչյուր մարզ փլավ պատրաստելու իր առանձնահատկություններն ունի, իսկ ընտանեկան բաղադրատոմսերը սերնդեսերունդ փոխանցվում են:
Դա անհրաժեշտ է
- - միս (ճարպի պոչի յուղով կամ տավարի մսով գառ) - 1 կգ;
- - բրինձ («Դեվզիրա» բազմազանություն, երկարահատիկ, ոչ շոգեխաշած կամ կլորահատիկ «Կրասնոդար») - 900 գ;
- - գազար - 1 կգ;
- - սոխ - 5 հատ;
- - լոբի - 200 գ;
- - սխտոր - 1 գլուխ;
- - բուսական յուղ - 200 - 300 մլ;
- - zira;
- - աղ;
- - կաթսա:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Փլավը պետք է եփվի լավ տրամադրությամբ: Եվ ոգեշնչում:
Քայլ 2
Լվանալ լիճը և եփելուց մեկ ժամ առաջ տաք ջրով թաթախել:
Քայլ 3
Ավանդաբար, նրանք փլավի համար տանում են ճարպի պոչի յուղով գառ: Բայց կարելի է պատրաստել նաեւ տավարի մսով: Լավ է, եթե մսի մեջ ճարպային շերտեր լինեն: Լվանալ միսը և կտրել խոշոր կտորներով: Մաքրել սոխը և գազարը: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Կտրեք գազարը խորանարդի մեջ, միայն դանակով, առանց քերիչ օգտագործելու:
Քայլ 4
Տաքացրեք կաթսան: Եթե գառան փլավ եք պատրաստում և ճարպի պոչի ճարպ ունեք, կտրեք այն խորանարդի: Հենց կաթսան լավ տաքանա, գցեք բեկոնը և տապակեք այնքան, մինչեւ ամբողջ ճարպը հալվի: Հեռացրեք գորշերը (դրանք աղով շատ համեղ են): Կաթսայի մեջ ավելացնել մի քիչ բուսական յուղ և լավ տաքացնել: Ուզբեկստանում փլավը սովորաբար եփում են բամբակե յուղի մեջ: Բայց քանի որ բամբակե սերմը դժվար է գտնել, արեւածաղկի ձեթը նույնպես հարմար է: Եթե տավարի միս ունեք, ապա պարզապես յուղը լցրեք նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ, սպասեք մինչ լավ տաքանա:
Քայլ 5
Մսը դնել կաթսայի մեջ և տապակել այն մինչև ոսկե դարչնագույնը: Միսը կարմրելուց հետո ավելացնել սոխը և 15 րոպե եփել: Տեղադրել գազարը կաթսայում: Ամեն ինչ լավ խառնել միասին և տապակել մինչև գազարը կիսով չափ եփվի: Խտացրեք լնդերը և լվացեք: Այս պահին այն արդեն բավականաչափ այտուցված է: Ավելացրեք այն կաթսայի մեջ:
Քայլ 6
Վերցրեք եռացող ջուրը և լցրեք այն կաթսայի մեջ, որպեսզի ջուրը հազիվ ծածկի կաթսայի պարունակությունը: Մի փոքր իջեցրեք ջերմաստիճանը և փակեք կաթսան կափարիչով: Մսի և բանջարեղենի հետ համադրված եռացրած ջուրը կոչվում է «irիրվակ»: Irիրվակը պատրաստվում է 50-ից 80 րոպե: Եվ որքան երկար, այնքան ավելի համեղ կդառնա փլավը:
Քայլ 7
Zիրվակի պատրաստման ժամանակը ավարտվելուն պես սխտորից հանեք կեղեւի առաջին շերտը ՝ առանց գլուխը կոտրելու: Այն պետք է մնա անձեռնմխելի: Տեղադրել սխտորը զիրվակի մեջ: Վերցրեք մի քանի պտղունց չաման, մատներով թեթև քսեք, որպեսզի դրա բույրն ավելի խիտ դառնա և նետեք կաթսայի մեջ: Դրեք աղի մեջ: Փորձիր այն. Անհրաժեշտ է, որ զիրվակը մի փոքր աղի լինի: Հակառակ դեպքում, բրինձը կլանում է ամբողջ աղը, և փլավը գործնականում դառնում է առանց աղի: Շարունակեք զիրվակը պատրաստել չափավոր ջերմաստիճանում:
Քայլ 8
Եթե երկար հացահատիկային բրինձ եք օգտագործում, ապա նախ պետք է 30 րոպե թրջել սառը ջրի մեջ: Բրինձը տեղափոխեք մեծ խորը ամանի մեջ և լվացեք: Լվանալ, մինչեւ ջուրը ամբողջովին պարզ լինի: Irիրվակը եռացրեք, հանեք սխտորը և զգուշորեն լցրեք բրնձի մեջ, այն հավասարաչափ տարածեք մակերևույթի վրա: Մի խառնեք զիրվակը բրնձի հետ: Վերադարձեք սխտորը կաթսայի մեջ, մի փոքր սեղմելով այն մեջտեղում:
Քայլ 9
Հիմնական խնդիրն է ապահովել, որ ամբողջ ջուրը հնարավորինս շուտ եռա: Հետեւաբար, առավելագույնը բարձրացրեք ջերմաստիճանը: Theուրը եռալուն պես բրնձը կողքերից կեսը տեղափոխելու համար օգտագործեք կտրած գդալ, որպեսզի ջուրը կողմերից ավելի արագ գոլորշիանա: Վերցրեք փայտե գդալ կամ սպաթուլա և գրիչով մի քանի անցք բացեք բրնձի մեջ ՝ ջուրն ավելի արագ գոլորշիացնելու համար:
Քայլ 10
Հենց ջուրը գոլորշիացվի, կաթսայի տակ ջերմաստիճանը նվազագույնի հասցրեք նվազագույնի և փակեք կափարիչով:Եփման ժամանակը կախված է հիմնականում բրնձի տեսակից, միջինը 20-25 րոպե: Theամանակի ավարտից հետո բացեք կափարիչը և համտեսեք բրինձը: Եթե բրնձը պատրաստ է, հանեք կաթսան: Օգտագործեք կտրած գդալ `բրինձը միսով, գազարով ու լակոտով լավ խառնելու համար:
Քայլ 11
Դրեք ուզբեկական փլավը մի մեծ ուտեստի վրա և բոլորին հրավիրեք սեղանի մոտ: Թարմ լոլիկով և վարունգով աղցան մատուցել փլավով և եփել թեյի մեծ թեյնիկ:
