Ըստ ասացվածքի ՝ ախորժակը գալիս է ուտելուց: Եվ դրանք արթնացնում են ուտեստը համտեսելու ցանկությունը ոչ միայն գրավիչ տեսքի, այլև անհավատալի բույրով: Այնուամենայնիվ, միայն թարմ սնունդից գայթակղիչ հոտ է գալիս. Վերամշակելուց և պահպանումից հետո ապրանքները կորցնում են իրենց բնական բույրը և նույնիսկ համը: Այս որակները սննդի մեջ վերականգնելու համար օգտագործվում են տարբեր հավելումներ կամ ուժեղացուցիչներ:
Արդյունաբերությունը սկսեց զարգացնել համը բարձրացնող միջոցներ օգտագործելու գաղափարը քսաներորդ դարի սկզբից: Այս հավելումները հեշտությամբ են լուծվում հեղուկների մեջ, քանի որ դրանք պատրաստվում են փոշու տեսքով: Ուժեղացուցիչի միջոցով դուք կարող եք ոչ միայն վերադարձնել արտադրանքի ախորժելի բույրն ու համը, այլև մեղմացնել անցանկալի հոտը: Օրինակ, եթե միսը քամոտ է, և ձուկը անցել է «երկրորդ դասարան» կատեգորիա:
Համը և բույրը բարձրացնող տեսակները
Այսօր ուժեղացուցիչներն օգտագործվում են ոչ միայն սննդի արդյունաբերության մեջ կոտրիչ, չիպսեր, գազավորված ըմպելիքներ, բուլյոնի խորանարդներ և այլ ապրանքներ ստանալու համար, այլ նաև անմիջապես սրճարաններում և ռեստորաններում: Որպես կանոն, մենք խոսում ենք արագ սննդի մասին, արհեստական հավելումներն ավելի էժան են, քան բնական օշարակները, մուրաբաները կամ բանջարեղենի արգանակները, այդ իսկ պատճառով դրանք շատ հաճախ են օգտագործվում:
Մարդու առողջության համար ամենամեծ վտանգը E622 կամ կալիումի գլուտամատ ուժեղացուցիչն է, E636 կամ մալթոլ, E637 կամ էթիլմալտոլ, Սուդան:
Ապրանքի բնութագրերը փոխելու համար կարող է ընտրվել բնական, արհեստական կամ բնական նույնական ուժեղացուցիչ: Դրանցից բնական հավելումներն ամենաապահովն են մարդու առողջության համար: Դրանք ստացվում են բուսական և կենդանական ծագման արտադրանքներից արդյունահանման, սեղմման կամ թորման միջոցով: Այնուամենայնիվ, այդպիսի չոր փոշիները տնտեսապես կենսունակ չեն արտադրելու համար, և բնական համային տեսականիներն ավելի թույլ են, քան արհեստականները:
Բույրերի և բույրերի բարձրացման վնաս
Բնականաբար նույնական հավելումները ստացվում են նաև բնական բաղադրիչներից, բայց դրանք ստացվում են արհեստականորեն: Հետեւաբար, չի կարելի պնդել, որ նման ուժեղացուցիչները կարող են վնասել մարմնին: Չնայած ամբողջությամբ արհեստական ուժեղացուցիչները սինթեզվում են քիմիապես, բնության մեջ այդպիսի հավելումների անալոգներ չկան:
Խորհուրդ է տրվում ուտել սնունդ, որի բաղադրությունը հարստացել է միայն երաշխավորված անվտանգ ուժեղացուցիչներով: Արհեստական ուժեղացուցիչները չեն կարող օգտագործվել հղիների, կերակրող կանանց, երեխաների սննդի մեջ: Modernամանակակից օրենսդրության համաձայն, սինթետիկ հավելումները չեն կարող օգտագործվել մանկական սնունդ, հաց, թեյ, կաթ, սուրճ և այլ խմիչքներ արտադրելու համար: Դրանում համոզվելու համար անպայման ուսումնասիրեք ապրանքի փաթեթավորումը նախքան այն գնելը:
Հանրաճանաչ հավելանյութերից մեկը մոնոսաթթու գլուտամատն է, այս համը բարձրացնող նյութը հուզում է նյարդային համակարգը, բացասաբար ազդում ցանցաթաղանթի վրա: Գլուտամատի հաճախակի օգտագործումը բերում է համի զգայունության կորստի:
Համն ու բույրը բարձրացնող նյութերի համար ստեղծվել է հատուկ դասակարգում `E տառով սկսվող ծածկագրով. Մեր երկրում ամենատարածված հավելումներից թույլատրվում է միայն վեցը:
