Կարող եք սառեցնել ինչպես հում, այնպես էլ ջերմամշակված սունկը: Եթե դա անում եք ըստ կանոնների, ձմռանը դրանցից կարելի է եփել անուշաբույր սնկով շոգեխաշիչ, անուշահոտ ապուր, կաթսաներում կծու տապակ, իսպանական ամենանուրբ ձվածեղ:
Ընդհանուր առաջարկություններ
Ամենակարևոր կանոնն այն է, որ սունկը պետք է թարմ լինի սառեցման համար: Օրվա ընթացքում սառեցման համար հարմար են երիտասարդ boletus և porcini սնկերը, ինչպես նաև russula, pigs, սունկ և volushki: Կարագը և բոլետուս սունկը պետք է մշակվեն հավաքելուց անմիջապես հետո:
Սառեցման համար ավելի լավ է վերցնել փոքր, ուժեղ և երիտասարդ նմուշներ, գերադասելի է չխախտված: Շատ բան կախված է վերջին երկու պարամետրերից `հալումից հետո սնկերի տեսքից և դրանց համից, մասնավորապես` բույրից: Խորհուրդ չի տրվում նախապես լվանալ դրանք: Դրանցից դուք կարող եք թափահարել միայն տերևները, երկիրը և այլ աղբ: Սունկը հեշտությամբ կլանում է ջուրը, որը սառեցվելուց հետո վերածվում է սառույցի:
Ինչպես սառեցնել հում սունկը
Սունկը սառեցնելու ամենադյուրին ճանապարհը թարմ է և ամբողջական: Գլխարկի տակ գտնվող սպունգով սունկը պետք է սառեցվի միայն թարմ: Դրանք ներառում են boletus, սպիտակ և boletus: Եփելիս հալվելուց հետո նրանք կդառնան շատ ջրալի և կկորցնեն իրենց համը:
Սառնարանում տեղ խնայելու համար սունկը պետք է նախ կտրել: Միևնույն ժամանակ, ամենափոքր նմուշները կարող են ամբողջությամբ սառեցվել, դրանք լավ կերակուր կծառայեն շատ ուտեստների համար: Իշտ է, ի սկզբանե դրանք պետք է ուժեղ լինեն, հակառակ դեպքում սառնամանիքները հալելուց հետո չեն պահի իրենց ձևը:
Պատրաստի սունկը տարածեք սկուտեղի վրա բարակ շերտով և դրեք սառնարանում 12-15 ժամ: Այս ընթացքում նրանք պետք է ժամանակ ունենան սառեցնելու: Պալատում ջերմաստիճանը պետք է լինի առավելագույն: Տեղադրեք սառեցված սունկը պլաստիկ տոպրակի մեջ և վերադարձեք սառնարան նորմալ ջերմաստիճանում:
Այս եղանակով սառեցման համար իդեալական սունկ են սունկը, բոլետուսի սունկը, անտառային սունկը, բոլետուսի սունկը, շանթելը:
Ինչպես սառեցնել խաշած սունկը
Սառեցման այս մեթոդը հարմար է կոտրված սնկերի համար, որոնք կորցրել են իրենց ներկայացումը, բայց համեղ ու թարմ սնկով: Եփել դրանք ոչ երկար ՝ մոտ 5 րոպե: Տեղադրել սունկը քամոցի մեջ և թողնել, որ ջուրը ցամաքի 30-50 րոպե: Դրանից հետո սունկը կարելի է ձեռքով մի փոքր քամել `ավելորդ խոնավությունը հեռացնելու համար: Դրանից հետո դրանք պետք է տեղադրվեն մաքուր տարայի կամ ամուր տոպրակի մեջ և դրվեն սառնարան:
Հաշվարկեք սնկերի քանակը տարայի մեջ, որպեսզի մեկ ուտեստ պատրաստելու համար կարողանաք օգտագործել մեկ տոպրակ կամ տարա:
Կարող եք նաեւ տապակել սնկով սառեցնել: Դա անելու համար 15-20 րոպե տապակել մաքուր սունկը փոքր քանակությամբ բուսական յուղի մեջ, մինչև ավելորդ խոնավությունը գոլորշիացվի: Ամբողջովին հովացրած սնկերը շարել տոպրակների մեջ և սառեցնել: Որպեսզի տապակելիս չկորցնեն իրենց անհամեմատելի բույրն ու քաղցր համը, սունկը կարելի է տապակել վառարանում թխելու թերթիկի վրա: Նման տապակման համար նույնիսկ յուղ պետք չէ, քանի որ սունկը եփվելու է սեփական հյութի մեջ:
Այս մեթոդով սառեցված սունկը իդեալական է որպես կարկանդակների, կարկանդակների, հավի միջուկ լցնելու միջոց:
Որքան կարող է պահվել սառեցված սնկով
Ձմռանը սառեցված սնկերը պետք է պահվեն -18 ° C ջերմաստիճանում: Նրանց պահպանման ժամկետը մեկ տարուց ոչ ավելի է: Ամբողջովին հալելուց հետո սունկն անմիջապես օգտագործեք, և ոչ մի դեպքում թողեք դրանք «ավելի ուշ» սառնարանում:
Ինչպես ճիշտ հալեցնել սունկը
Հիշեք, որ սունկը, ինչպես ցանկացած այլ ապրանք, չպետք է կրկին սառեցվի: Հակառակ դեպքում, դուք կհայտնվեք ջրիկ, անճաշակ շիլաով:
Սունկը դանդաղ հալեցնել: Դա անելու համար պարզապես տեղափոխեք դրանք սառնարանի ներքևի դարակ և թողեք 12-20 ժամ:
