Խաչապուրին պանրով սիրում և եփում են ոչ միայն Վրաստանում: Դրանք կլոր և եռանկյուն են ՝ նավակի և ծրարի տեսքով: Խմորիչ, բաղարջ, փքուն և կաթնաշոռային խմորից: Բաց խաչապուրիները թխում են ջեռոցում: Տապակած ծածկված մեծ տապակի մեջ:
Խաչապուրին վրացական կարկանդակ է կամ տափակ հաց պանրով: Պարզ և շատ համեղ ուտեստ, որը կարող եք պատրաստել նախաճաշին:
Խաչապուրիի շատ բաղադրատոմսեր կան: Առաջին հայացքից թվում է, որ դրանք բոլորը նման են իրար: Այնուամենայնիվ, յուրաքանչյուրն ունի իր գաղտնիքը, իր համը:
Իմերեթական խաչապուրին տափակ տորթ է, ափսեի չափ, ներսում պանրով: Նրանք իրենց հետ տանում են ճանապարհին և ուտում սառը:
Մեգրելական խաչապուրին կդիմի պանրի սիրահարներին: Այն տեղադրվում է նաև վերևում: Բայց այս տորթը ավելի լավ է ուտելուց անմիջապես հետո ուտել: Սառը չէ այնքան համեղ: Բացի այդ, այն երկար չի պահվում:
Գուրիական խաչապուրի համը նման է մինղրելիի, բայց ունի հարթ դափնու տեսք:
Նավի կամ աչքի տեսքով այն ամբողջովին տարբերվում է աջարական մյուս խաչապուրիից: Խոշոր խմորով տորթի մեջ դեպրեսիա է պատրաստվում: Դրա մեջ դրվում է պանրի, ալյուրի և ջրի խառնուրդ: Խաչապուրին թխում են ջեռոցում:
Երբ այն թխվում է, այն յուղում են կարագով: Ձուն կոտրվել է կենտրոնում: Ռեստորաններում այս ուտեստով պատառաքաղ են մատուցում: Վրացիներն այն ուտում են ձեռքերով:
Նավակը երկու ականջ ունի: Դրանք կոտրվում և ընկղմվում են պանրի մեջ: Դրանից հետո նրանք ուտում են «նավակի» կողմերն ու ներքևը ՝ ներծծված պանրի խառնուրդով: Հարմարության համար այն ծալվում է գլորում:
Լավ է խաչապուրի խմել գարեջրի կամ կարմիր գինու հետ: Դրանք զուգորդվում են թեյի և սուրճի հետ:
Ավելի լավ է երեկոյան խաչապուրի համար խմորիչ առանց խմոր հունցել: Վրաստանում այն ավանդաբար պատրաստում են յոգուրտով (կովկասյան խմորված կաթնային ըմպելիք): Փոխարենը կարող եք օգտագործել կեֆիր, մածուն, բնական մածուն, թթվասեր:
Յոգուրտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տաքացնել 3 լիտր կաթ: Դրեք դրա մեջ 1-2 ճ.գ. լ թթվասեր. Coverածկեք և տաք պահեք 2 ժամ: Դրանից հետո դրեք սառնարան: Պատրաստի մածունը խիտ է:
Մաղով անցկացրեք 5 բաժակ ցորենի ալյուր և ավելացրեք 1 տ.ս. լ փխրեցուցիչ. Ալյուրը սահիկով հավաքեք, դրա մեջ ընկճվածություն ստեղծեք: Լցնել 500 մլ կեֆիր, 2 tbsp. լ բուսական յուղ, մեկ ձու: Ավելացնել թեյի գդալ յուրաքանչյուր աղից և շաքարից:
Հունցել թեթեւ խմոր: Այն չպետք է կպչի ձեր ձեռքերին: Խմորը փաթեթավորեք ցելոֆանով և դնել սառնարան:
Խաչապուրիի համար բաղարջ խմոր է պատրաստվում նաև Աջարիայի բաղադրատոմսով: 3 բաժակ ալյուրը խառնել 50 գ կարագի հետ: Այն պետք է քանդել: Լցնել կես թեյի գդալ սոդա և 1 թեյի գդալ: աղ Լցնել թթվասերը (մեկ բաժակ): Հունցել 15 րոպե: Խմորը գիշերը թողնել սառնարանում:
Նախաճաշին պանիրով խաչապուրին կարելի է պատրաստել պիտայի հացից: Նրանք փոխարինում են խմորիչներից ազատ խմորին: Այս պանրի տորտիլաները շատ արագ են եփում:
Վրացի խոհարարները որպես լցոնում օգտագործում են իմերեթական պանիրը: Այնուամենայնիվ, խաչապուրին պատրաստվում է ֆետա պանիրով, սուլուգունիով և ադիգե պանրով և նույնիսկ կաթնաշոռով:
Եթե աղաջրի պանիրը շատ աղի է, այն 2-5 ժամ թաթախվում է կաթի մեջ: Մի մեծ կտոր կտրվում է մի քանի մասի, որպեսզի պանիրն ավելի արագ ազատվի ավելորդ աղից:
Մաղադանոսը, cilantro- ն, սամիթը կարող եք մանրացնել լցոնման մեջ:
Թարմ խոտաբույսերը լավ են նախաճաշին: Հատկապես ձմռանը, երբ մարմինը խիստ վիտամիններ չունի: Բացի այդ, խոտաբույսերը նվազեցնում են արյան մեջ վատ խոլեստերինի մակարդակը:
Խմորը փոքր կտորների կտրեք: Գլորում դրանք գնդակների մեջ: Օգտագործեք գլանափաթեթ, գնդիկները բարակ տորթերի մեջ գլորելու համար:
Քերել պանիրը և յուրաքանչյուր տորտիլայի վրա դնել 5 ճ.գ. լ Տորթի եզրերը հավաքեք «տոպրակի մեջ»: Նրբորեն շրջվեք. Պանիրը կարող է թափվել: Թեթև գլորեք գլանով:
Խմորիչից ազատ խմորից պատրաստված պանիրով կարկանդակները երկու կողմից տապակվում են մեծ տապակի մեջ: Եթե խաչապուրին խիտ է, ծածկեք տապակը կափարիչով, որպեսզի տորթի ներսում պանիրը հալվի:
Բաց պանրով կարկանդակները թխում են ջեռոցում 180-200 աստիճան ջերմաստիճանում: Fastեռոցում եփում են նաև արագ խաչապուրին:Մկրատով կտրեք մեծ քառակուսիները պիտայի հացից: Տեղադրել միջուկը մեջտեղում: Պիտայի հացաթղթերը փաթաթեք ծրարի մեջ: Խաչապուրիի գագաթը յուղով յուղեք `դարչնագույն ստանալու համար:
Խաչապուրին ուտում են «տաք, տաք» ՝ վայելելով փխրուն ընդերքը և պանրի միջուկի զարմանալի համը: Տնային պայմաններում պատրաստված մարդիկ հաստատ չեն հրաժարվի նման տաք նախաճաշից:
