Դժվար է գտնել մի մարդու, ով չի ցանկանա կարկանդակներ: Կարկանդակների մասին ամենահետաքրքիրն, իհարկե, լցնելն է: Դա կարող է լինել քաղցր, աղի, միս, սունկ, բանջարեղեն, ձուկ և ցանկացած այլ: Ամենապարզ, բայց ոչ պակաս համեղներից մեկը խնձորի միջուկն է: Նման խմորեղենը միշտ պարզվում է աներևակայելի քնքուշ, փափուկ, թեթև հաճելի թթվասերով և ախորժելի ոսկեգույն շագանակագույն ընդերքով:
Խնձորով կարկանդակ լցնել
Կարկանդակները սկսում են լցնելուց, լավ եփած խնձորը կարող է խնայել նույնիսկ շատ հաջողակ խմոր: Շատ հեղուկով լցնելը կարող է փչացնել նույնիսկ կատարյալ խմորը. Այն կդառնա խոնավ և անճաշակ: Դա կանխելու համար փորձեք խնձորը նախապես շոգեխաշել թավայի մեջ, այս պահին դրանցից ավելորդ խոնավությունը դուրս կգա:
Փորձեք ավելի քիչ քաղցրացնել խնձորի սորտերը, իսկ թթուները, ընդհակառակը, առատաձեռնորեն համեմել հատիկավոր շաքարով:
Որպեսզի խնձորները գրավիչ լինեն և չմուգանան, կեղևը կտրատելուց և կտորելուց անմիջապես հետո շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
Իդեալական միջուկը պատրաստվում է շաքարով մի փոքր շոգեխաշած խնձորներից, որի արդյունքում ստացված կարամելը պտուղին տալիս է հատուկ բույր, հյութեղություն, բայց ոչ մի դեպքում հեղուկ: Մրգերի կտորները մնում են անձեռնմխելի և չեն քանդվում, դրանք փափուկ և քնքուշ են, և խմորը մնում է չթրջված: Այս միջուկը կատարյալ է խմորիչից, աղվափնջիկից, կաթնաշոռով խմորից թխելու համար, կարկանդակները հավասարապես լավ կլինեն և՛ թխած ջեռոցում, և՛ տապակած տապակի մեջ:
Նման լցոնման համար ձեզ հարկավոր է
- Քաղցր և թթու խնձոր - 7-8 հատ;
- Կարագ - 50 գր;
- Գրանուլացված շաքար - 3-5 tbsp;
- Դարչին կամ մշկընկույզ ըստ ցանկության և ձեր սրտով:
Եկեք սկսենք պատրաստել
Նախ ընտրեք ճիշտ խնձորները: Նրանք պետք է լինեն հասուն, չափավոր հյութեղ, ավելի լավ է, եթե դրանք աշնանային կամ ձմեռային սորտերի պտուղներ լինեն: Եթե չամրացված մրգեր եք եփում, ապա դրանք խառնելիս դրանք պարզապես կքայքայվեն և կվերածվեն անփույթ կոճղի: Դուք չպետք է անցնեք մյուս ծայրահեղությունը և պատրաստեք կարկանդակի լցոն չհասած խնձորներից: Դրանք, իհարկե, կարող են օգտագործվել, բայց պետք է շատ ավելի երկար շոգեխաշել և համեմունքներով համեմել ՝ լցոնման համն ավելի արտահայտիչ դարձնելու համար, քանի որ դրանք դեռ բավարար համ ու բույր չունեն, և բացի այդ, դրանք կոշտ
Մաշկից խնձոր մաքրելը բոլորովին անհրաժեշտ չէ, հատկապես եթե այն բարակ է և նուրբ: Այն ենթակա է պարտադիր հեռացման միայն այն դեպքում, եթե վնասվածքն ու կնճիռները տեսանելի են դրա մակերեսին: Լվացեք խնձորը, չորացրեք և կտրեք եռամսյակների մեջ, ազատվեք սերմերով և փչացած տարածքներով տուփերից:
Կտրեք եռամսյակները սեպերի, ապա փոքր խորանարդի: Խնձորը չպետք է շատ նուրբ կտրվի, պտուղները շատ հյութ կտան, եռում են, և կարկանդակների համար լցոնիչը պարզվում է ջրալի է:
Լուծեք կարագի մի կտոր տապակի մեջ, պահանջվող քանակի կեսը, հենց սկսում է փրփուրը հայտնվել, լցնել խնձորներն ու խառնել: Բարձրացրեք ջերմությունը, ցելյուլոզն ավելի արագ կփափկի և կտա իր հյութը: Ձեզ հարկավոր չէ ծածկել կափարիչով:
Մոտ հինգ րոպեից գրեթե բոլոր հյութերը կխտանան, և խնձորներն իրենք ավելի պայծառ գույն կստանան, որոշ տեղեր կդառնան կիսաթափանցիկ: Այս պահին վառարանի ջեռուցումը պետք է դրվի միջին ռեժիմի և ավելացվի հատիկավոր շաքար: Բաղադրատոմսում նշված շաքարի քանակը հարաբերական է. Եթե ձեր խնձորը թթու է, ապա ավելացրեք ավելի շատ շաքար, քան նշված է: Եթե շաքարավազ է, ապա կրճատեք դրա քանակը: Ամեն ինչ լավ խառնել և եփ գալ եւս 2-3 րոպե:
Երբ շաքարավազը հալվի, այն կբարակեցնի միջուկը: Այն կրկին պետք է խտացնել: Մի քանի րոպե ավելացրեք վառարանի ջերմությունը. Օշարակը կդառնա խիտ, կսկսվի կարամելիացման գործընթացը: Խնձորի կտորները կարծես փաթաթված լինեն խիտ օշարակի մեջ, մինչդեռ ամբողջովին պահպանելով իրենց ձևը:
Այժմ կարող եք համեմել դարչինով կամ մշկընկույզով:
Այս միջուկը կարելի է պատրաստել արագ և հեշտությամբ, բայց օգտագործելուց առաջ այն պետք է լավ հովացվի: Այս պատճառով, եթե ձեր կարկանդակները պատրաստված են խմորիչ խմորից, եփեք միջուկը խմորելիս: Եվ եթե խմորը թեփոտ կամ հարուստ է, նախ խնձորը եփեք:
Վառարանում թխած խնձորով կարկանդակների դասական բաղադրատոմսը
Ձեզ հարկավոր է
- Wheորենի ալյուր - 450 գր;
- Կարագ - 75 գր;
- Թարմ կաթ - 170 մլ;
- Հավի ձու - 3 հատ;
- Գրանուլացված շաքար - 150 գր;
- Չոր խմորիչ - 20 գ;
- Մի պտղունց աղ;
- Խնձոր - 400 գր:
Ինչպես պատրաստել խմորը
Կաթը տաքացրեք երեք րոպե - այն պետք է լինի տաք, բայց ոչ տաք:
Լցնել այն մեծ ամանի մեջ և ավելացնել խմորիչ և 50 գրամ շաքար: Գդալով լավ խառնեք, որպեսզի չոր բաղադրիչները լիովին լուծվեն կաթի մեջ:
Մի ամանի մեջ մի քանի ձու ավելացրեք: Կարագը հալեցնել և ավելացնել խառնուրդին:
Տեղադրեք մաղը տարայի գագաթին և մաղով անցկացրեք ալյուրը:
Խմորը հունցել, այն չպետք է կպչուն լինի և կպչի ձեռքերին:
Դրանից դուրս գնդիկ կազմեք և թողեք այն սրբիչի տակ գտնվող ամանի մեջ, դա կտևի մոտ մեկ ժամ կամ մի փոքր ավելի:
Լրացում:
Նրա համար կարող եք օգտագործել վերևում նշված բաղադրատոմսը կամ հում մրգերից պատրաստել միջուկ:
Լվացեք խնձորը, կտրեց այն կտորներով ՝ կեղևազերծելով: Դրանից հետո կտրեք փոքր կտորների և խառնեք մնացած շաքարի հետ: Լցնելը շաղ տալ կիտրոնի հյութով, որպեսզի այն տգեղ մուգ երանգ չստանա:
Patties:
Երբ խմորը բարձրանում է, կտրեք այն փոքր կտորների: Նրանցից յուրաքանչյուրը գլորեք գլանով, սեղանը ալյուրով ցանել, որպեսզի խմորը չմնա դրան:
Յուրաքանչյուր flatbread- ի կենտրոնում տեղադրեք լցոնման գդալ, կնքեք եզրերը:
Տեղադրել թխելու թուղթ թխում թերթիկի վրա ՝ կտրելով այն տապակին տեղավորելու համար: Խոզանակեք այն բուսական յուղով և տարածեք կարկանդակները: Թխելու մակերեսը քսել հարած ձվով և դնել տաք վառարանում: Դրանում ջերմաստիճանը պետք է լինի մոտ 200 աստիճան: Թխել մոտ կես ժամ:
Շերտավոր խմորով խնձորով կարկանդակներ
Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված խնձորի աղվափնջերը փխրուն և քնքուշ են, իսկ ամենաբարակ խմորը թույլ է տալիս լիովին վայելել թխած ապրանքների հիանալի լցոնումը:
Ձեզ հարկավոր է
- Պատրաստի աղվափնջիկ խմորեղեն - 500 գր;
- Հավի ձու - 1 հատ;
- Կարագ - 30 գր;
- Խնձոր - 5 հատ;
- Կիտրոնի հյութ - 40 մլ;
- Շաքար - 50 գր;
- Դարչին.
Ինչպես պատրաստել:
Լվանալ խնձորը, կեղևազերծել, հանել միջուկները: Կտրեք շերտ: Որպեսզի խնձորի կտորները թթվածնի ազդեցության տակ տհաճ երանգ չստանան, լցնել դրանք կիտրոնի հյութով:
Տապակի մեջ դնել կարագի մի կտոր, տաքացնել և հալեցնել: Խնձորը լցնել տապակի մեջ և համեմել դարչինով և շաքարով: Եփ գալ երեք րոպե: Հանգստացեք:
Պատրաստի խմոր ստանալու ամենադյուրին ճանապարհը սուպերմարկետն է: Այն տանը պատրաստելը միանգամայն հնարավոր է, բայց դա շատ աշխատատար գործընթաց է, որը շատ ժամանակ է պահանջում:
Խմորի շերտերը ուղղանկյունի տեսքով գլորել և բաժանել տասը նույնական քառակուսիների:
Միացրեք վառարանը և ջերմությունը դրեք 200 աստիճան:
Խնձորը գդալով քառակուսիների կենտրոնում գցեք: Դրանից հետո անկյունները քաշեք դեպի կենտրոն ՝ ծրար կազմելու համար: Քսել դրանք հարած ձվի սպիտակուցով, դնել յուղացված թխում թերթիկի վրա և դնել ջեռոցում:
Դուք պետք է թխեք կարկանդակները մոտ 20 րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ստանան: Պատրաստի արտադրանքը շաղ տալ շաքարավազով:
Խորով տապակած կարկանդակներ
Խնձորով կարկանդակները հատկապես համեղ են խորը տապակած ու տապակած վիճակում: Հյութալի քաղցր լցոնումը լավ համադրվում է փխրուն տապակած խմորի հետ: Այս բաղադրատոմսը բավականաչափ արագ է, այն կտևի ոչ ավելի, քան 30-40 րոպե: Արդյունքը կլինի 10 կարկանդակ, որոնք լավագույնս տաք են ուտում:
Ձեզ հարկավոր է
- Wheորենի ալյուր - 200-250 գր;
- Հավի ձու - 1 հատ;
- Թթվասեր 20% - 3 ճաշի գդալ;
- Շաքար - 1 ճաշի գդալ;
- Աղ - պտղունց;
- Սոդա - ½ թեյի գդալ;
- Բուսական յուղ - 1 tbsp. և տապակելու համար:
Խնձորի միջուկի լրացման համար
- Խնձոր - 500 գր;
- Կարագ - 1 ճաշի գդալ;
- Շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- Մի քանի պտղունց դարչին:
Ինչպես պատրաստել:
Մի մեծ ամանի մեջ հարեք միջին ձու, ավելացրեք թթվասեր, շաքար, աղ և խմորի սոդա: Լցնել նուրբ բուսական յուղով: Լավ հարել, մինչեւ որ հարթ դառնա: Թթվասերը պետք է լինի հնարավորինս յուղ, ոչ պակաս, քան 20%:
Դանդաղ խառնեք մաղած ալյուրը: Դրանից հետո խմորը հունցել: Ալյուրի քանակը կարող է տարբեր լինել `կախված այս ապրանքի աղացման աստիճանից և խոնավության մակարդակից, ձվի չափից, թթվասերի հաստությունից: Անհրաժեշտության դեպքում դրա ծավալը կարող է ավելացվել կամ նվազել:
Խմորը պետք է լինի ճկուն, առաձգական և փափուկ: Հունցելը տևում է մոտ 5-7 րոպե, որպեսզի այն սկսի հեշտությամբ լքել ձեր ձեռքերը: Ապա այն պետք է ծածկել սրբիչով և թողնել քսան րոպե. Այս անգամ բավական է, որպեսզի սոդայի և խմորված կաթնամթերքի արձագանքը ավարտվի:
Նման կարկանդակների համար վերը նկարագրված միջուկը կատարյալ է: Պատրաստի պտուղը կտրեց միջին խորանարդի, տապակել կարագի մեջ մի քանի րոպե, համեմել շաքարով և դարչինով և եփ գալ եւս երեք րոպե: Հեռացրեք կրակից և լավ հովացրեք:
Խմորից երշիկ պատրաստեք, կտորներով կտրեք: Յուրաքանչյուր կտոր ձվի չափ գնդիկներով կազմեք: Գնդիկները գլորում ենք բարակ տորթերի մեջ: Լցնելը լցնել գդալով մեջտեղում, լավ սեղմել եզրերը և ձևավորել կոկիկ կարկանդակներ:
Կարկանդակների բարձրությունը չպետք է լինի մեկ ու կես սանտիմետրից ավելին, իսկ դրանց չափը պետք է չափազանց մեծ լինի: Հակառակ դեպքում նրանց հարկավոր է շատ երկար տապակել:
Կարկանդակները պետք է եփել մեծ քանակությամբ կարագի մեջ, և որպեսզի ավելի լավ պահպանեն իրենց ձևը, պառկեցրեք դրանք կարով: Անհրաժեշտ է տապակել միջին ջերմության վրա, առանց ծածկելու: Մի խնայեք յուղը, խմորը չի տա ավելին, քան անհրաժեշտ է, բայց այն թխելու է հավասարապես բոլոր կողմերից:
Դրանք անհրաժեշտ է մատուցել անմիջապես տապակած տապից, վերևում կարող եք ցանել շաքարի փոշի:
Խնձորի կարկանդակներ կեֆիրով խմորիչ խմորից
Ձեզ հարկավոր է
- Ալյուր - 350-400 գր;
- Կեֆիր - 1 tbsp;
- Շաքար - 2 ճաշի գդալ;
- Աղ - 1 թեյի գդալ;
- Խմորիչ - 20 գր;
- Բուսական յուղ - 125 գր:
Ինչպես պատրաստել:
Խմորիչը լուծեք տաք կեֆիրի մեջ, ավելացրեք շաքար: Մոտ հինգ րոպե հետո ավելացնել յուղ և աղ: Դանդաղ ավելացնել ալյուրը, ըստ դրա քանակի, առաջնորդվելով խմորի խտությամբ: Այն պետք է լինի փափուկ: Քառասուն րոպե անհրաժեշտ է այն հալեցնել տաք տեղում: Դրանից հետո կարող եք սկսել կարկանդակներ քանդակել ու տապակել:
Ալարկոտ խմորեղենով խնձորով կարկանդակներ
Ձեզ հարկավոր է
- Ձու;
- Waterուր - 80 մլ;
- Սառեցված կարագ - 150 գր;
- Ալյուր - 300 գր;
- Աղ;
- Շաքար - 1 թեյի գդալ;
- Քացախ 9% - ½ tbsp
Ինչպես պատրաստել:
Մի ամանի մեջ միացրեք շաքարը, աղը, ջուրը, քացախը, ձուն և լավ հարեք:
Առանձին ալյուրը մաղել, վրան ավելացնել քերած կարագը և արագ խառնել, մինչ կարագը հալվի:
Միավորել երկու խառնուրդները և արագ հունցել խմորը: Դրեք այն սառնարանում մեկ ժամ:
Հատկացված ժամանակից հետո խմորը գլորում ենք բարակ շերտով: Կտրեք քառակուսիների կամ եռանկյունիների մեջ, դրանց վրա լցրեք միջուկը և եզրերը կնքեք պատառաքաղով:
Պատրաստի կարկանդակները 20-30 րոպե դնել սառնարան: Դրանից հետո տապակել շատ յուղով:
Կաթնաշոռի խմորից պատրաստված խնձորի տորթեր
Ձեզ հարկավոր է
- Ալյուր - 150 գր;
- Շաքար - 20 գր;
- 9% կաթնաշոռ - 200 գր;
- Կարագ - 90 գր;
- Թխում փոշի - 6 գ;
- Ձու;
- Աղ - 3 գր:
Լրացնելու համար
- Չամիչ ՝ համտեսել;
- Երկու խնձոր;
- Շաքար - 60 գր;
- Կարագ - 20 գր;
- Վանիլին
Ինչպես պատրաստել:
Կաթնաշոռը մանրակրկիտ մանրացրեք մաղով: Խորը ամանի մեջ միացրեք շաքարավազը, աղը, կարագը և կաթնաշոռը:
Ձուն ավելացրեք և թույլ թափահարեք:
Ալյուրը միացրեք փխրեցուցիչի հետ:
Հունցել փափուկ և ամուր խմոր:
Ձևավորեք խմորը, ծածկեք այն անձեռոցիկով և մի պահ թողեք միայնակ:
Լրացնելու համար խնձորը մաքրեք կեղևից, կտրեք փոքր խորանարդի:
Խնձորը, շաքարավազը և հալված կարագը լցնել կաթսայի մեջ, դնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ հեղուկը գոլորշիացնի:
Ավելացնել չամիչ և վանիլին: Heեռուցեք ջեռոցը, թխում թերթիկը շարեք թխում թղթի վրա:
Լցնելը սառեցնել, կարկանդակները ձուլել և կես ժամով դնել ջեռոցի մեջ:
Filo խմոր խնձորով և դարչինով կարկանդակներ
Այս խմորից պատրաստված կարկանդակները անուշաբույր են, տապակված, ախորժելի փխրուն ընդերքով:
Ձեզ հարկավոր է
- Filo խմոր - 200 գր;
- 4 խնձոր;
- Ձու;
- Շաքար - 70 գր;
- Կարագ - 100 գր;
- Դարչին ՝ ըստ ճաշակի:
Ինչպես պատրաստել:
Խնձորները մաքրեք, կտորներով կտրեք: Խնձորին ավելացնել դարչին:
Պատրաստի խմորը կտրեք երկար շերտերով ՝ մոտ 20x8 սմ:
Հալեցնել կարագը և տարածել խմորի վրա:
Խնձոր դրեք շերտի եզրին, շաղ տալ շաքարով:
Եզրերը փաթաթելով, խմորը փաթաթեք գլորում:
Պատրաստի դատարկները տեղադրեք թխում թղթի վրա ծածկված թխում թերթիկի վրա:
Տարածեք կարկանդակները և խոզանակեք հարած ձվով: Վերեւից շաքար ցանել:
Կարկանդակները թխում են ջեռոցում 190 աստիճանով, մինչև ոսկեգույն դառնան:
