«Կայեն» անվանումը տրվել է աղացած չիլիին Քրիստոֆեր Կոլումբոսը: Տեսնելով և համտեսելով կծու համեմունքը, որը հնդկացիները ավելացնում են սննդի մեջ, նա որոշեց, որ սա այդ ժամանակ Եվրոպայում արդեն հայտնի սեւ պղպեղի բազմազանություն է, և նա սխալվեց: Սեւ ու կայենյան պղպեղները «հարազատներ» չեն, ավելին ՝ դրանք պատկանում են տարբեր բուսաբանական տեսակների:
Գիտականորեն
Սև պղպեղը կամ, ըստ գիտական դասակարգման, Píper nígrum- ը լեռնագնացական բույս է, որի պտուղները, տարբեր ձևերով վերամշակված, դառնում են համեմունքներ, որոնք խոհարարական մասնագետները հայտնի են որպես սեւ և սպիտակ, կարմիր և կանաչ պղպեղ: Կայենի պղպեղը բուսական պղպեղի տարբեր տեսակների մի ամբողջ գալակտիկա է, որը պատկանում է գիշերազգեստների ընտանիքին, որը հաճախ անվանում են նաև տաք կամ տաք բուսական պղպեղ:
Կայենի պղպեղի պտուղները կարող են լինել փոքրից միջին, գնդիկավոր կամ երկարավուն, սպիտակ, կարմիր, դեղին և նույնիսկ սեւ կամ մանուշակագույն: Նրանց միավորում է կապսաիցինի բարձր պարունակությունը `մի նյութ, որը կոշտություն և կոշտություն է հաղորդում այդ բույսերին: Բոլորովին այլ քիմիական նյութ ՝ պիպերինը, պատասխանատու է սեւ պղպեղի նույն հատկությունների համար:
Բուժիչ հատկություններ
Հարավային Ասիայի բնիկ սեւ պղպեղը լայնորեն կիրառվել է արեւելյան բժշկության մեջ: Տարբեր ժամանակներում այն օգտակար է համարվել փորկապության և լուծի, մարսողության խանգարման և ականջի ցավերի, ինչպես նաև արևի այրվածքների և թարախակույտերի բուժման համար: Ավանդական հնդկական բժշկություն `Այուրվեդա, խորհուրդ է տրվում սև պղպեղ` հազի, քթի, կոկորդի հիվանդությունների բուժման համար: Կայենի պղպեղը հնդկացիների կողմից օգտագործվել է արթրիտի և մկանների ցավերի բուժման համար, ինչպես նաև շրջանառության որոշ խնդիրների համար:
Modernամանակակից գիտությունը ապացուցել է, որ պղպեղը, որը գտնվում է սեւ պղպեղի մեջ, արագացնում է էներգիայի նյութափոխանակությունը մարմնում ՝ հանդես գալով որպես ջերմածին միացություն: Այն նաև նպաստում է սերոտոնինի և էնդորֆինների արտանետմանը, վիտամին B- ի, բետա-կարոտինի, սելենի կլանման ավելացմանը: Սև պղպեղն ունի հակաօքսիդիչ հատկություններ, բայց կայենը ՝ ոչ: Այնուամենայնիվ, կայենյան պղպեղի մեջ պարունակվող կապսաիցինը նույնպես ջերմածին է, ընդլայնում է արյան անոթները և արագացնում նյութափոխանակությունը ՝ խթանելով նյութափոխանակությունը: Ի տարբերություն սեւ պղպեղի, կայենը ճնշում է ախորժակը:
Խոհարարական ծրագրեր
Կեյենն ու սեւ պղպեղը լայնորեն օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Սև պղպեղը Եվրոպայում հայտնի է դեռ հռոմեական ժամանակներից և համարվում էր Հռոմի ամենաթանկ խոհարարների սիրված բաղադրիչը: Ասիայում սեւ պղպեղի պատմությունը սկսվում է Չինաստանում մեր թվարկության 2-րդ դարում, որտեղ այն նաև «ուտեստների արքան» էր հարուստ գուրմանների համար: Արդյունքում, այս համեմունքը այսօր էլ ամենատարածված համեմունքն է աշխարհի այս մասերում: Այն ավելացվում է գրեթե բոլոր տեսակի ուտեստներին, ներառյալ նույնիսկ որոշ աղանդեր: Սև պղպեղը օգտագործվում է ապուրների և աղցանների մեջ, դրանով համեմված են ձվածեղ և շոգեխաշած ձողեր, սոուսներ և մարինադներ, երշիկեղեն և երշիկեղեն:
Կայենի պղպեղը «տիրեց» Մեքսիկայում և Հարավային Ամերիկայում ավելի քան յոթ հազար տարի: Եվ հիմա մեքսիկական և հարավամերիկյան ժողովուրդների խոհանոցում այն ավելի տարածված է, քան սեւ պղպեղը: Առանց այս տեսակի պղպեղի օգտագործման անհնար է տասնյակ ազգային ուտեստներ պատրաստել: Այն ավելացվում է fajitos և enchiladas, guacamole և chili con արմատներին, տաք շոկոլադին և հայտնի մոլի սոուսին: Այն, ինչպես սև պղպեղը, լավ է համընկնում գրեթե ցանկացած սննդի հետ, բայց դա ոչ բոլորին կարող է դուր գալ, քանի որ սև պղպեղը ուտեստները դարձնում է կծու և անուշաբույր, իսկ կայենը ՝ այն տաք և կծու:
