Ոլոռի պես պարզ արտադրանքը կարող է դառնալ շատ ուտեստների հիմնական բաղադրիչը: Այնուամենայնիվ, սիսեռի պարզ ապուրը կարելի է պատրաստել այնպես, որ համի առումով ոչ մի այլ նրբություն չհամեմատի դրա հետ:
Ավանդական սիսեռով ապուրը եփում են բոլոր մյուս ապուրների `մսի, կարտոֆիլի, ոլոռի, համեմունքների համանմանությամբ: Բայց նույն բաղադրիչներով դուք կարող եք պատրաստել միանգամայն յուրօրինակ ապուր, որը խոհարարական հեղափոխություն կլինի միայնակ ընտանիքի մասշտաբով:
Հին Հռոմում և Հունաստանում բացառապես աղքատ մարդիկ սիսեռ էին ուտում, բայց Ֆրանսիայում 16-րդ դարում ոլոռը մատուցվում էր միայն արքայական սեղանին:
Ապուր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ծանր հատակով կաթսա: Կարող եք մեծ ծավալի գոսպեր վերցնել: Բաղադրիչներից ձեզ հարկավոր է մի բաժակ չոր ոլոռ, 300-400 գրամ ապխտած խոզի կողիկներ, կարող եք տավարի կամ գառ վերցնել, բայց խոզի միսը ժանրի դասական է, խոզի միսը լավագույնս համակցված է ոլոռի հետ: Հաջորդը ձեզ հարկավոր է երշիկեղենի 2-3 տեսակ, յուրաքանչյուր տեսակից 100 գրամ, կարող եք անել առանց երշիկի, ապա մսի սիրահարները ստիպված կլինեն բավարարվել ոսկորները կրծելով: Վերցրեք մի փոքր կտոր գոտի կամ այլ մսամթերք, բայց առկա է բեկոնի մի կտոր: Մեկ սոխը և մեկ գազարը օգտակար են: Կարող եք մի երկու կարտոֆիլ վերցնել: Դասական սիսեռով ապուրը եփում են առանց կարտոֆիլի, բայց ոմանց համար այս արմատային բանջարեղենի առկայությունը ապուրի մեջ հիմնարար է, ուստի կարտոֆիլով սիսեռով ապուր պատրաստելը հանցագործություն չի լինի: Աղ `ըստ ճաշակի: Կանաչներ
Խոհարարության գործընթացը հնարավորինս պարզեցնելու համար պետք է նախապես պատրաստել բոլոր բաղադրիչները ՝ կեղև, մանրացնել, քանդվել: Պատրաստի կերակուրը դասավորեք օգտագործման համար ըստ ափսեների:
Պատրաստման գործընթացն արագացնելու համար սիսեռը կարող է թրջվել ջրի մեջ:
Թրջվելիս սիսեռը մի քանի անգամ ավելանում է, ինչը պետք է հաշվի առնել տարա ընտրելիս: Հակառակ դեպքում սիսեռի զանգվածը պարզապես դուրս կգա ուտեստներից:
Այնպես որ Երշիկեղեն, խորանարդի մեջ կտրված գոտկատեղ: Երշիկը կարելի է ծալել միասին, գոտկատեղը կարելի է մի կողմ դնել: Ապխտած կողերը կտրեք 5-8 սանտիմետր կտորների: Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ, գազարը կտրեց փոքր խորանարդի, իսկ կարտոֆիլը, եթե այդպիսիք կան, կտրեց խորանարդի: Պատրաստել եռացող ջուր - 2-2,5 լ:
Կաթսա դրեք կրակի վրա և տաքացրեք այն: Թակած գոտկատեղը դրեք նախապես տաքացրած կաթսայի մեջ: Տապակել մինչեւ ճարպը հալվի: Երբ ճարպը հայտնվի, կողիկներն ու երշիկը դրեք, տապակել մինչև կեսը եփել: Մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի հում ապխտած կողերը տապակելուց, այնպես որ դրանք պետք է դնել երշիկի առաջ: Դրեք գազարի խորանարդները մսամթերքի հետ:
Տապակել գազարը մինչև փափկացնելը և չայրել: Վերջապես ավելացնել սոխը: Տապակել ամեն ինչ բարձր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով:
Լցնել ոլոռը պատրաստի նվերի մեջ և մանրակրկիտ խառնել: Ամեն ինչի վրա եռացրած ջուր լցրեք: Եթե բաղադրատոմսը ենթադրում է կարտոֆիլ, ապա այն թափվում է եռացող ջրի հետ միասին: Ապուրը եռացնելուց հետո ավելացնել աղը և ջերմությունը թուլացնել: Ապուրը չպետք է եռա: Պետք է լինի միայն մակերևույթի մի փոքր կոպիտություն: Դուք պետք է եփեք ապուրը երկար ժամանակ `քառասուն րոպե կամ նույնիսկ մեկ ժամ: Մատուցելուց առաջ թակած կանաչիները դնել թիթեղների վրա, բայց դա անհրաժեշտ չէ:
