Ուրալում և Ռուսաստանի հյուսիսում կարտոֆիլով շանգին եփում են գրեթե ամեն օր: Բաց միջուկով առողջ և ախորժելի այս խմորեղենը կդիմի ինչպես մեծահասակներին, այնպես էլ երեխաներին:
Մի քիչ պատմություն
Շանգան (շանեժկա) նախնական ռուսական ուտեստ է, որը թխում էին ռուսական վառարանում և նման էին կլոր տափակ տորթերի ՝ բաց միջուկով: Որպես հիմք ընդունվել է խմորը, որը հունցվել է տարեկանից, ցորենից կամ խառնած ալյուրից ՝ համեմված տավարի ճարպով և խմորիչով: Մոտեցման համար խմորը դրվեց վառարանի բացման մեջ: Ուտեստի անունը փոխառված էր ֆիննական ցեղերից, որոնք այն անվանում էին պանիր տորթեր: Այնուամենայնիվ, ի տարբերություն քաղցր պանիր տորթերի, շանգին պատրաստվում է անթթխմոր կամ աղած խմորից:
Բաղադրիչներ shanegs- ի համար
Որպեսզի կարտոֆիլով դասական շանգի պատրաստենք, մեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
- խմորի համար - կաթ 1 բաժակ, շաքարավազ ½ բաժակ, ցորենի ալյուր 2, 5 բաժակ, հացթուխի խմորիչ 1 պարկ (20 - 25 գ), դեղնուցներ 3 հատ, կարագ 1 տուփ;
- լցոնման համար - միջին չափի կարտոֆիլ 5-6 հատ, կաթ ½ բաժակ, կարագ ¼ տուփ, թթվասեր ½ բաժակ, աղ `ըստ ճաշակի:
Բաղադրիչների այս համամասնությունից 3 ժամ եփելուց հետո մենք կստանանք 12 շանի:
Քայլ առ քայլ ուղեցույց
Սկսնակ տնային տնտեսուհիների համար նախապես պետք է ուսումնասիրեք կարտոֆիլով շանեգ պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը (կամ մեկ այլ խիտ միջուկով, օրինակ ՝ կաթնաշոռով), պատրաստել բոլոր ապրանքներն ու պարագաները: Բացի այդ, դուք կարող եք դիտել վիդեո բաղադրատոմս կամ փորձառու տնային տնտեսուհիների առաջարկներով քայլ առ քայլ լուսանկար: Smպտացեք (լավ տրամադրությունը հաջողության բանալին է) և սկսեք թխել:
Քայլ առաջին
Կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթը (մի եռացրեք), ավելացրեք 20 գրամ շաքարավազ և մի տոպրակ խմորիչ: Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և ավելացրեք 1 բաժակ ալյուր: Խմորը հունցել, ծածկել մաքուր սրբիչով և տաքացնել 1 ժամ: Ձմռանը այն կարող եք տեղադրել մարտկոցի մոտ, կամ մի փոքր տաքացրած վառարանում (գազն անջատված է):
Քայլ երկրորդ
Մի ամանի մեջ լավ դեղնուցները մանրացրեք շաքարով (80-90 գ) և հարեք այնքան, մինչև սպիտակավուն փրփուր օգտագործեք խառնիչով կամ սննդամթերքով մշակող սարք (կարող եք օգտագործել հարել, բայց դա երկար կտևի):
Դեղնուցները հարելիս խիտ փրփուր ստանալու համար (սա նույնպես հարմար է սպիտակուցների համար) անհրաժեշտ է ավելացնել 1 ճաշի գդալ սառը ջուր:
Քայլ երեք
Վերցրած խմորը վերցնում ենք (այն կրկնակի մեծացել է) և միացնում դեղնուցի զանգվածի հետ: Լավ խառնել, ավելացնել մնացած ալյուրը (մեկ ու կես բաժակ) և այնտեղ դնել կարագի տուփի 2/3-ը: Խմորը պետք է հունցել այնքան հարթ, մինչեւ դադարի մնալ ձեր ձեռքերին: Սովորաբար դա տևում է մոտ 5 րոպե: Դրեք այն տապակի կենտրոնում գտնվող գնդակի մեջ, կրկին ծածկեք սրբիչով և դրեք այն ջերմության մեջ 1 ժամ: Խորհուրդ է տրվում խմորը հունցել ևս 1 - 2 անգամ ՝ շանեգի շքեղության համար:
Քայլ չորրորդ
Մինչ խմորը կանգնած է, մենք պատրաստվում ենք կարտոֆիլի լցոնում: Մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը, եփում ենք աղով, լցնում յուղի մեջ և տաշտակով լավ հունցում: Դրանից հետո լցնել տաք կաթը և հարել հարիչով մինչև համասեռ խիտ զանգված:
Քայլ հինգ
Մենք հանում ենք մեր խմորը, մի փոքր հունցում, յուղում ձեռքերը և թխում թերթիկը բուսական յուղով: Ստացված խմորը բաժանում ենք երկու մասի, այնուհետև ևս երկու մասի և այնպես, որ 12 կտոր ստանանք: Մենք յուրաքանչյուր կտոր ձեռքերով գնդակի մեջ ենք գլորում և ափերով հարթեցնում այն դնում թխում թերթիկի վրա: Մենք թողնում ենք 10 - 15 րոպե տաք վառարանի վրա, որպեսզի նրանք կլանեն օդը և բարձրանան:
Քայլ վեցերորդ
Մենք կարտոֆիլի պյուրե ենք վերցնում, զանգվածը գդալով տարածում ենք խմորի վրա և մատներով բարձրացնում ջահերի եզրերը (մի ծալվում): Վրձինով լցնել թթվասերը լցոնման վերևում և դնել ջեռոցում / ջեռոցում 15-20 րոպե 170 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճանում:
Քայլ յոթերորդ
Հեռացրեք շագանակագույն շանները վառարանից և դրանք քսեք հալված կարագով (խմորի պատրաստումից մնացած տուփի 1/3-ը) և ծածկեք սրբիչով 15 - 30 րոպե: Կարտոֆիլով մեր շանգին պատրաստ է: Desiredանկության դեպքում դրանք կարող եք զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել:
Շանեզեկի կալորիականությունը կարտոֆիլով
Ալյուրի բազմազանության և տեսակի ընտրությունը որոշում է, թե ինչ տեսակի խմորեղեն կստացվի կալորիականության պարունակության և էներգիայի արժեքի առումով: Օրինակ ՝ ցորենի ալյուրի շանգին մեկ բաժնում կպարունակի մոտավորապես 370 կկալ, 5 գ սպիտակուց, 10 գ ճարպ և 42 գ թեթեւ ածխաջրեր: Պատրաստի ուտեստը պարունակում է վիտամիններ (B, PP, E, A խմբեր) և հանքային նյութեր (մագնեզիում, ցինկ, կալիում, նատրիում և այլն), որոնց հարաբերակցությունը կախված է ալյուրի ընտրությունից:
Շանեղի կարտոֆիլի օգուտները
Այս խմորեղենը շատ կալորիական է: Նա կարող է արագորեն բավարարել և հագեցնել քաղցը երկար ժամանակ: Կարտոֆիլով շանգը օգտակար է այն մարդկանց համար, ովքեր զբաղվում են ծանր ֆիզիկական աշխատանքով: Հացաբուլկեղենի բաղադրությունը կազմող վիտամիններն ու ճարպերը մարդու սննդակարգի հիմքն են կազմում, հենց նրանք են պետք աճող մարմնին ՝ լինի դա երեխա, մարզիկ կամ հղի կին: Սպիտակուցների շնորհիվ արյունաստեղծման ֆունկցիան խթանվում է, և իմունային համակարգը ուժեղանում է: Բացի այդ, ամինաթթուները օգնում են հաղթահարել մրսածությունը: Խմորի մեջ առկա հանքանյութերը բարելավում են ուղեղի գործունեությունը, ամրացնում ոսկորներն ու հյուսվածքները: Կարտոֆիլով shanegs- ի ռացիոնալ և չափավոր սպառմամբ դուք կարող եք շատ օգուտներ ստանալ մարմնի համար:
Ում խորհուրդ չի տրվում շանգի ուտել
Քանի որ շանգին շատ կալորիականությամբ սնունդ է, այն չպետք է սննդակարգ մտցվի շաքարային դիաբետով տառապող մարդկանց համար, աղիքային հիվանդություններով (ցելյակի հիվանդություն), արթրիտի պատմությամբ: Բացի այդ, սրտանոթային հիվանդություններ ունեցող մարդիկ պետք է շատ զգույշ լինեն ուտելու համար, քանի որ խմորեղենը պարունակում է մեծ քանակությամբ խոլեստերին: Բացի այդ, շանգին պետք է բացառվի աղեստամոքսային տրակտի բորբոքային կամ քրոնիկ հիվանդությունների համար (գաստրիտ, խոց):
