Ածխաջրերը մարդու մարմնի էներգիայի հիմնական աղբյուրն են: Նրանց բաժին է ընկնում ամբողջ ստացված էներգիայի մոտ 60% -ը: Իմանալը, թե որ մթերքներն են ամենաշատ ածխաջրերը պարունակում, անհրաժեշտ է նրանց համար, ովքեր հոգ են տանում իրենց առողջության մասին: Բացի այդ, կարևոր է իմանալ սպառված ածխաջրերի տեսակները, քանի որ դրանցից ոմանց չափազանց մեծ օգտագործումը հաճախ հանգեցնում է տարբեր տհաճ հետևանքների, օրինակ `գիրության:
Ածխաջրերը ակտիվորեն մասնակցում են ֆիզիոլոգիական գործընթացներին: Այն էներգիան, որը մարդիկ ստանում են ածխաջրերից, օգտագործվում է ոչ միայն շարժման համար, այլ նաև բոլոր օրգանների և համակարգերի աշխատանքն ապահովելու համար: Ածխաջրերը մասնակցում են ֆերմենտների և հորմոնների ձևավորմանը: Այնուամենայնիվ, չպետք է հենվել ածխաջրեր պարունակող սննդի վրա, քանի որ դրանց չափազանց մեծ օգտագործումը նյութափոխանակության խանգարումների ամենատարածված պատճառն է: Ածխաջրերը բաժանվում են երկու խմբի `բարդ և հասարակ: Բարդ ածխաջրերը պոլիսախարիդներ են, ինչպիսիք են օսլան, գլիկոգենը, պեկտինները և մանրաթելը: Պարզ ածխաջրերը կոչվում են մոնոսախարիդներ ՝ ֆրուկտոզա, մալտոզա, գալակտոզա, գլյուկոզա և սախարոզա: Արագ լուծվող մոնոսախարիդները գրեթե անմիջապես մտնում են արյան մեջ: Այս նյութերի մեծ մասը պարունակվում է բանջարեղենի, մրգերի և մեղրի մեջ: Գլյուկոզայի նման կարևոր նյութը խիստ կարիք ունի ուղեղի: Իզուր չէ, որ մտավոր աշխատանքի ընթացքում խորհուրդ է տրվում ուտել շատ մուգ շոկոլադ, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ գլյուկոզա: Այն հարուստ է նաև բալով, խաղողով, բանանով, ազնվամորիով, կեռասով, սալորով, կաղամբով, գազարով և դդումով: Հարկ է նշել, որ ինսուլինը անհրաժեշտ է մարմնի կողմից գլյուկոզի կլանման համար: Ֆրուկտոզան ածխաջրերի ամենաապահով աղբյուրն է ՝ համեմատած գլյուկոզայի հետ: Այն նույնիսկ հարմար է շաքարային դիաբետով տառապող մարդկանց համար, քանի որ այն բջիջներ է թափանցում առանց ինսուլինի մասնակցության: Ֆրուկտոզան երկու անգամ ավելի քաղցր է, քան գլյուկոզան, բայց միևնույն ժամանակ, այն չի առաջացնում կարիես: Ֆրուկտոզայի աղբյուրներից են տանձը, խնձորը, ձմերուկը, սեւ հաղարջը, ելակը և մեղրը: Ավելի քիչ հայտնի է գալակտոզան: Ազատ ձևով այն հանդիպում է միայն կաթնամթերքում: Բոլոր նիհարող մարդկանց թշնամին մաքուր ածխաջրածինն է ՝ սախարոզը: Այն հանդիպում է հրուշակեղենի, շաքարի, ջեմի, պաղպաղակի, թխած ապրանքների և շաքարային ըմպելիքների մեջ: Պատասխանելով այն հարցին, թե որ մթերքներն են ածխաջրեր պարունակում, արժե մի քանի բառ ասել գարեջրի մասին, որից, շատերի կարծիքով, ստամոքսի վրա ճարպ է հայտնվում: Դա պայմանավորված է ածիկի շաքարով `մալտոզով: Բացի գարեջուրից, այն հանդիպում է մեղրի և որոշակի տեսակի թխվածքների մեջ: Բարդ ածխաջրերն այդպես են անվանում իրենց կառուցվածքի պատճառով: Նրանք աստիճանաբար փոքր քանակությամբ մտնում են արյան մեջ: Աղբյուրները ներառում են հացահատիկային մշակաբույսեր, բուսական սնունդ, մակարոնեղեն, հացահատիկի հաց, ընկույզ և հատիկաընդեղեն: Գլիկոգենի նման նյութը մարմնում պահուստային պոլիսախարիդ է, և անհրաժեշտության դեպքում կարող է վերածվել գլյուկոզի: Այն փոքր քանակությամբ է հայտնաբերվում մսի մեջ, ամենաբարձր կոնցենտրացիան լյարդում: Ածխաջրերի մոտ 80% -ը, որոնք մտնում են մարմին, օսլա են: Այն հանդիպում է հացահատիկային մշակաբույսերի, կարտոֆիլի, լոբազգիների, ինչպես նաև գազարի, դդմի, կաղամբի, բանանի և լոլիկի մեջ: Հացահատիկից, հացից և կարտոֆիլից ստացված օսլան մարսվում է չափազանց դանդաղ, աստիճանաբար բաժանվում է գլյուկոզի, իր բնական ձևով այն արագ ներծծվում է: Ոչ պակաս կարևոր պեկտինի և մանրաթելերի ընդունումն ապահովելու համար անհրաժեշտ է խնձոր, ճակնդեղ, սալոր, ազնվամորի, խաղող, լոռամիրգ, սմբուկ, նարինջ, սեխ, կիտրոն, վարունգ, դդում, լոլիկ, կարտոֆիլ և տարբեր ձավարեղեն ներառել դիետա
