Խորոված խոզի միսը կարող է լինել ինչպես ամենօրյա ընտանեկան ընթրիք, այնպես էլ տոնական սեղանի հիմնական շեշտը: Որպեսզի դա հաջողվի, կարևոր է, որ բավարարվեն երկու պայմաններ. Ձեռք է բերվել թարմ, ոչ շատ յուղոտ միս և ընտրվել է համապատասխան բաղադրատոմս:
Որոշելիս, որ դիակի որ հատվածն է ավելի հարմար պատրաստման համար, պետք է կենտրոնանաք հետևի ոտքի, պարանոցի կամ գոտկատեղի վրա, որտեղից նախկինում հեռացվել էր ոսկորը: Մնացած մասերը պակաս հարմար են թխելու համար, ուստի ավելի լավ է դրանց համար տարբեր բաղադրատոմսեր տրամադրել:
Պրոֆեսիոնալ խոհարարների շրջանում կարծիք կա, որ խոզի միսը համեղ թխած ուտեստի համար պետք է ունենա ճարպի փոքր շերտ: Դա ճարպն է, որն ի վերջո տալիս է այդ յուրահատուկ համը, որը բոլորը այնքան շատ են սիրում խոզի միսով: Միսը գնելիս ուշադրություն դարձնելու մեկ այլ կետ `դրա գույնն է: Դուք չպետք է շատ պայծառ կամ շատ գունատ խոզի միս գնեք. Երկու դեպքում էլ, ամենայն հավանականությամբ, այն արհեստականորեն պատրաստել էին վաճառքի հմուտ մսագործների կողմից, և նրանց «կախարդությունը» կարող էր կողմնակիորեն ընկնել սպառողների համար:
Եթե խանութից գնված միսը սառեցված էր, ապա այն պետք է դրվի սառնարանում մեկ օր և միայն այն դուրս բերվի հալվելու համար: Հակառակ դեպքում, խոզի միսը հրաժարվում է մսի հյութից ՝ ի վերջո վերածվելով փչացած արտադրանքի:
Համեղ թխած խոզի միս պատրաստելու համար նախապես պետք է մտածել համեմունքների ու խոտաբույսերի մասին: Գոյություն ունեն երկու հիմնական եղանակ: Առաջինը պայմանականորեն կոչվում է «Միջերկրական», այն բնութագրվելու է սեւ պղպեղի, խնկունի, ուրցի, եղեսպակի և դեղին մանանեխի սերմերի հավաքածուով: Երկրորդը «չինականն» է, որն իր մեջ ներառում է չիլի պղպեղ, աղացած կոճապղպեղ, մի քանի դարչին և անիսոնի հատիկներ: Իհարկե, խոզի միսը կարող եք համեմել թխելու և ձեր նախընտրած ցանկացած այլ համեմունքների համար:
Միսը նրանցով քսելուց առաջ ողողեք այն, լավ չորացրեք թղթե կամ կտորեղեն անձեռոցիկներով, խոր կտրվածքներ արեք, աղ լցրեք դրանց վրա և մեխակի երկայնքով կտրված սխտորի նեղ կտորներ դրեք: Դրանից հետո միայն խոզի միսը կտորներով համեմեք համեմունքներով:
Տեղադրել միսը թխում թերթիկի վրա և տեղադրել ջեռոցում: Կարեւոր է ժամանակ առ ժամանակ ջուրը խտացնել արդյունքում ստացված հյութով: Դա թույլ չի տա թխելու ընթացքում մսի մանրաթելերը չափազանց չորանալ: Իդեալում, ստուգեք պատրաստակամությունը մետաղաչափով հագեցած ջերմաչափով: Պատրաստի թխած խոզի մսի հաստության մեջ ջերմաստիճանը 85 աստիճան է: Եթե տնային տնտեսությունում նման սարք չկա, կարող եք օգտագործել պրոֆեսիոնալ խոհարարների առաջարկությունը ՝ 40 րոպե: տապակած յուրաքանչյուր կիլոգրամ խոզի միս, իսկ նրանց համար `եւս 20 րոպե:
Պատրաստությունը որոշելու երրորդ տարբերակը նույնիսկ ավելի հեշտ է ՝ դանակով մի կտոր ծակել: Հորքը, որը դուրս է գալիս անցքից, չպետք է ունենա բնորոշ «կարմիր» մսի գույն: Եթե այո, ապա անջատեք այն: Համեղ պատրաստված թխած խոզի միսը պատրաստ է:
