Tsatziki, aza dzadzyki, թերեւս միջերկրածովյան խոհանոցի ամենահայտնի սառը սոուսն է, որի հայրենիքը Հունաստանն է: Այն հիմնված է խիտ, անուշ քաղցր մածունի վրա: Սոուսն ունի հիանալի թարմացնող համ և կծու բույր: Այն լավ է համակցվում մսային ուտեստների հետ, բայց ցատցիկին հաճախ մատուցվում է որպես ինքնուրույն խորտիկ:
Բացի յոգուրտից, հունական սոուսի մեջ ամենակարևոր բաղադրիչներն են վարունգի պալպը, ձիթապտղի յուղը, սխտորը և աղը: Դրան ավելացվում են նաև սեւ պղպեղ, խոտաբույսեր և ձիթապտուղներ: Այս սոուսի անունը գալիս է թուրքական jajik ուտեստից, որը բաղկացած է նմանատիպ բաղադրիչներից, բայց ունի ավելի նուրբ հետեւողականություն:
Ինչպես պատրաստել tzatziki. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Tzatziki սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- 150 գ հաստ անուշ քաղցր մածուն;
- 2 փոքր թարմ վարունգ;
- մեկ սխտոր մեխակ;
- սամիթի 2 ճյուղ;
- 1 թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
- 1 թեյի գդալ ձիթապտղի ձեթ;
- աղ `ըստ ճաշակի:
Բաղադրիչների այս քանակը բավարար է 2-3 բաժին սոուս պատրաստելու համար:
Պատրաստում
Լվանալ և մաքրել վարունգը: Կտրեք դրանք երկայնքով երկու մասի, սերմերը գդալով հանեք: Վարունգի կճեպը կտրեք փոքր կտորների: Խառնել դրանք ½ թեյի գդալով: աղ և դնել քամոցի մեջ: Թողեք 10-15 րոպե. Այս ընթացքում դրանցից ավելցուկային հեղուկ կթափվի, ինչը ցատցիկիի մեջ լիովին անօգուտ է:
Սամիթը մանր կտրատեք: Խտության համար սոուսին կարող եք ապահով ավելացնել անանուխի տերևներ, որոնք նույնպես պետք է մանր կտրատել:
Սխտորը քսել մանր քերիչի վրա կամ անցնել հատուկ մամլիչով: Տեղադրել այն ամանի մեջ, ավելացնել թակած խոտաբույսեր, մածուն, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ և վարունգ: Վերջինը մի փոքր ճզմեք ձեր ձեռքերով: Աղ ավելացնել ըստ ճաշակի և խառնել ամեն ինչ:
Տեղադրեք սոուսը սառնարանում առնվազն երկու ժամ: Այս ժամանակը բավարար կլինի, որպեսզի դրա բաղադրիչների համերը խառնվեն ՝ վերածվելով կծու գաստրոնոմիկ կոկտեյլի:
Օգտակար խորհուրդներ
Իդեալում, ցացցիկի պատրաստելու համար հարկավոր է օգտագործել հունական մածուն: Այնուամենայնիվ, դա այնքան էլ հաճախ չի երեւում ռուսական խանութների դարակներում: Եթե չեք կարողանում գտնել հունական մածուն, այն կարող եք պատրաստել սովորականից, միայն թե այն պետք է լինի բնական, առանց հավելումների: Տեղադրել սովորական մածուն պանրի մեջ, այնուհետև կախել որսորդից 10-12 ժամ: Այս ընթացքում ամբողջ ավելցուկային հեղուկը կթափվի մածունից, և այն կդառնա խիտ:
Պետք է հիշել, որ նման ընթացակարգի ընթացքում յոգուրտը կկորցնի իր քաշի մոտ կեսը, այսինքն ՝ 150 գ հաստ մածուն ստանալու համար պետք է վերցնել 300 գ սովորական:
Tzatziki սոուսը կարելի է մատուցել ոչ միայն մսով: Լավ է նաև տապակած ձկան հետ զուգերգում: Հունաստանում այս սոուսը մեզի անբաժանելի մասն է (ալկոհոլի հատուկ խորտիկներ): Այն նաև օգտագործվում է որպես բանջարեղենի կամ հացաթխման սոուս և լրացվում է մսով ուտեստներով սուվլակիով (շամփուրով շամփուրով) կամ գիրոսով (հունական շաուրմա):
