Բալի շտրուդելը դասական ավստրիական ուտեստ է, որը մինչ այժմ արմատավորվել է ռուս տնային տնտեսուհիների վառարանում: Բաղադրատոմսը հատկապես արդիական է բալի սեզոնում:
Բաղադրությունը:
- ընկույզ կամ նուշ - 50 գ;
- կարագ - 100 գ;
- աղացած կարագի կոտրիչ կամ փխրուն թխվածքաբլիթ - 50 գ;
- շաքար - 300 գ;
- բալ - 700 գ;
- աղ - 1 պտղունց;
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
- ջուր - 150 մլ;
- ալյուր - 250 գ:
Նախապատրաստում:
Նախ, անհրաժեշտ է պատրաստել ձգված խմոր: Ալյուրը մաղել մի պտղունց աղով, խառնել բուսական յուղի և ջրի հետ, այնուհետեւ սկսել հունցել ստացված զանգվածը: Խմորը պետք է դառնա կպչուն և ոչ թե կտրուկ: Որպեսզի խմորը չկպչի ձեր ձեռքերին, ավելի լավ է յուղել այն յուղով. Անհրաժեշտ չէ լրացուցիչ ալյուր ավելացնել:
Ստացված արտադրանքը փաթեթավորեք պլաստմասե կամ սննդի թաղանթով և տեղադրեք ինչ-որ տաք տեղում ուղիղ մեկ ժամ: Իրենք, մինչ խմորը հասնում է, սկսում են պատրաստել միջուկը:
Նախապես հանեք բալից բոլոր սերմերը, ապա դրեք դրանք միջին չափի խորը կաթսայի մեջ և ծածկեք մի բաժակ շաքարավազով: Խառնելուց հետո տարան կրակի վրա դրեք, եռացրեք և ապա սառը: Խտացրեք ստացված օշարակը և անցեք քամոցով:
Ընկույզները տապակել չոր տապակի մեջ, 5 րոպե անընդհատ խառնելով, ապա մանրացնել դրանք բլենդերի մեջ: Մանրացրեք փխրուն թխվածքաբլիթները, խառնեք ընկույզով:
Այժմ սեղանի վրա տարածեք խոհարարական սրբիչ կամ դրա նման մի բան: Ալյուրով ցանել և դնել խմորի գագաթին, այն նույնպես պետք է ցանել ալյուրով: Խմորը գլորում ենք միջին հաստության վրա և սկսում նրբորեն բարձրացնել ՝ ձգվելով շրջանագծի մեջ: Արդյունքում, այն պետք է պարզվի որքան հնարավոր է բարակ, այնպես, որ այն փայլում է: Ոչ մի դեպքում խմորը չպետք է պատռվի, եթե դա տեղի է ունենում, փոսը ծածկեք խմորի մի կտորով:
Խմորը քաշելու քրտնաջան աշխատանքն ավարտելուց հետո կտրեք հաստ եզրերը և մակերեսը քսեք կարագով: Մտովի հետ քաշվեք 5 սանտիմետր եզրերից, շաղ տալ շերտը թխվածքաբլիթների և ընկույզների փշրանքներով: Վերջին շրջադարձի համար մի փոքր ավելի հետ քաշվեք եզրերից մեկից `մոտ 10 սանտիմետր: Այժմ բալերը հավասարապես տարածեք և շաղ տալ մնացած շաքարի վրա:
Պտտեք գլանափաթեթը և թեքեք եզրերը, որպեսզի միջուկը դուրս չգա: Aածկեք թխում թերթիկը մագաղաթներով, ապրանքը դրեք դրա վրա և ուղարկեք այն վառարանի ներսում: Ռուլետի մակերեսը պետք է նախապես յուղել հալված կարագով: Շտրուդելը թխել 180oC ջերմաստիճանում կես ժամ: Wishանկության դեպքում պատրաստի շտրուդելը կարող եք շաղ տալ շաքարավազով և լցնել օշարակի վրա: Դասական տարբերակում այն մատուցվում է պաղպաղակի գդալով:
