Որքա deliciousն համեղ էին թվում մեր մանկության կոտլետները ՝ դպրոցական ճաշարաններից և ամառային ճամբարներից: Ոչ, նրանք, իհարկե, այնքան իրական չէին, որքան տնական կոտլետները, բայց, միևնույն է, … նրանց սիրում էին:
Կոտլետների գաղտնիքը
Ամեն անգամ, երբ լսում եք <> արտահայտությունը, ԽՍՀՄ ժամանակների կարոտախտի այդպիսի ջերմ զգացողությունն անմիջապես տարածվում է, և ցանկանում եք անմիջապես համտեսել այս փափուկ և հյութալի արտադրանքի մի կտորը, դնել ցորենի հացի մի կտոր և լվանալ այն քաղցր թեյ Իհարկե, կոտլետի աննկարագրելի համի հնարքը կայանում է ոչ միայն աղացած մսի առկայության մեջ, այլև ավելի բյուջետային բաղադրիչների, ինչպիսիք են ՝ սիսեռը, բրինձը, հացը և կարտոֆիլը: Հետեւաբար, կլինեն պատրաստման մի քանի բաղադրատոմսեր, բայց դրանցից յուրաքանչյուրը ժամանակին ստուգված է և հաստատված է ոչ մի ժամանակակից ընտանիքի կողմից:
Դասական կոտլետներ հացով
Բաղադրությունը:
- տավարի միս - 1 կգ;
- սոխ - 3 միջին գլուխ;
- ցորենի հաց - 400 գրամ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կաթ `հաց թրջելու համար - 100 մլ;
- աղ, պղպեղ, արեւածաղկի ձեթ տապակելու համար:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
-
Սպիտակ հացը խորհուրդ է տրվում վերցնել ոչ թե առաջին թարմությունից, ավելի լավ է, որ այն մի քանի օր պառկի ու լավ չորանա: Եթե դուք չեք գտել նման կիսաֆաբրիկատ, ապա այն կարող եք ինքներդ պատրաստել փափուկ ալյուրի արտադրանքից: Հացաբուլկեղենը կտրեք շերտերի մեջ և չորացրեք ջեռոցում:
Պատկեր Առանձնացրեք կեղևը պալպից: Theելյարի մի մասը լցնել կաթով (եթե կաթ չկա, կարող եք վերցնել պարզ եռացրած ջուր): Մանր մնացորդները մանրացրեք գլանափաթեթով և օգտագործեք հացաթխման համար:
-
Տավարի միսը լավ լվանալ հոսող ջրի տակ և չորացնել թղթե սրբիչով: Կտրեք երակները և, եթե այդպիսիք կան, ֆիլմի ձեր մսի կտորի վրա: Պատրաստվեք մանրացնելու համար մսաղացը ՝ մանր կտորների կտրելով:
Պատկեր Աղացրեք աղացած միս: Դուք նույնիսկ կարող եք երկու անգամ բաց թողնել ՝ մսի հիմքն ավելի մեղմ ու նուրբ դարձնելու համար:
- Մաքրել սոխը և սխտորը: Կտրեք սոխը փոքր սեպերի մեջ: Տավարի միսը անցեք մսաղացով:
-
Կոտլետի զանգվածին ավելացնել փափկացրած հաց:
Պատկեր - Դրանից հետո աղ ու պղպեղ ամեն ինչ համտեսել, լավ խառնել:
-
Մեր տատիկներն ու մայրերը միշտ աղացած միս էին նետում տախտակի վրա, հիմա այդքան քիչ մարդ է դա անում, բայց ապարդյուն: Այս տեխնիկան օգնում է զանգվածը թթվածնով հագեցնել, արտադրանքի ձևավորման ժամանակ դառնալ ավելի փափուկ և դյուրին:
Պատկեր - Մնացած չորացրած հացից ստացված կոտրիչները լցնել լայն ափսեի մեջ, որպեսզի հարմար լինի գլորում պատրաստել կիսաֆաբրիկատները:
-
Աղացած միսից փոքր կտորներ գլորեք և դրանցից ձվաձեւ տորթեր պատրաստեք: Գլորում հացաթխման մեջ:
Պատկեր - Տապակ դնել կրակին, նախընտրելի է ոչ կպչուն ծածկույթով, լցնել մի փոքր յուղ և թող լավ տաքանա:
- Կոտլետները դրեք տապակի մեջ և թողեք բարձր կրակի վրա 3-5 րոպե, ծածկված կափարիչով: Դրանից հետո patties- ը շրջեք մյուս կողմում, կրճատեք ջերմությունը և թողեք ևս 5-7 րոպե: Այս ընթացքում մսամթերքը ժամանակ կունենա թխել և թխել հենց մեջտեղում:
- Երբ կարկանդակները պատրաստ լինեն, դրեք դրանք կաթսայի մեջ և սերտորեն ծածկեք դրանք:
Կոտլետներ ՝> հացահատիկով
Այս կոտլետները, քանի որ պարունակում են հացահատիկային աղ, կվերածվեն ավելի ծավալուն, և դրանց համը չի լինի ինչպես ցանկացած այլ մսամթերք: Աղացած միսի համար խորհուրդ է տրվում վերցնել ոչ թե տավարի, այլ փափուկ հորթի միս:
Պահանջվող բաղադրիչները.
- հորթի միս - 0,7 կգ;
- semolina - 3 ճաշի գդալ փոքր սլայդով;
- ձու - 1 հատ;
- սոխ - 150 գրամ;
- սպիտակ հացի փշրանքներ - 150 գրամ;
- սամիթ կամ մաղադանոս - մի քանի մասնաճյուղ;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Լվանալ հորթի միսը, չորացնել, բաժանել մասերի միս սրճաղացով:
- Պատրաստեք աղացած միս ՝ առաջին անգամ մսաղացով անցնելով միայն հորթի միսը, իսկ երկրորդ անգամ, մսի հետ միասին, պտտեցնել կեղևից մաքրված սոխը:
- Theանգվածին ավելացնել աղը, պղպեղը նախապես հարած ձվով, հացահատիկային աղով:
- Կանաչիները մանր կտրատեք:Ընդհանուր առմամբ, սամիթն այս բաղադրատոմսում ավելի լավ է համակցված, քան մաղադանոսը: Ավելի հեշտ է մանրացնել ավելի փոքր ճյուղերի:
- Մանրակրկիտ խառնեք ամեն ինչ և թողեք տաք տեղում 1 ժամ, որպեսզի հացահատիկը փչվի:
- Հատկացված ժամանակից հետո ձեռքերը լավ լվացեք ՝ թողնելով դրանք խոնավ, որպեսզի զանգվածը չկպչի, և հեշտությամբ գնդակներ կազմեք: Դրանից հետո պատրաստեք հարթ ուռուցիկ օվալաձեւ կամ կլոր կոտլետներ:
- Պտտեք հացաթխման մեջ և դրեք կտրող տախտակի վրա:
- Տապակը լավ տաքացրեք և կոտլետները տապակեք 3-5 րոպե բարձր կրակի վրա փակ կոպով, ապա շրջեք դրանք և եփեք ցածր կրակի վրա ևս 5 րոպե:
Կարող եք նաև սառեցնել կիսաֆաբրիկատները, եթե նախատեսում եք դրանք պատրաստել ոչ թե մոտ ապագայում, բայց <> հետո դրանք չեն լինի այնքան հյութեղ, որքան թարմ եփածները:
Եթե ճշգրիտորեն դիտարկեք բոլոր համամասնությունները և փուլ առ փուլ պատրաստեք <> կոտլետներ, ապա դրանք կստացվեն գերազանց համով և փարթամ ու կարմրավուն, ինչպես լուսանկարում
Նման միս ուտեստի համար իդեալական կերակրատեսակ կլինի թարմ բանջարեղենից պատրաստված թեթեւ բանջարեղենային աղցան, օրինակ ՝ վարունգի, լոլիկի և խոտաբույսերի աղցան կամ նուրբ թակած պեկինյան կաղամբ ձվերով և ոլոռով ՝ թթվասերով և սխտորի սոուսով համեմված,
Venեռոցում թխած սեղանի կոտլետներ կարտոֆիլով
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված կոտլետները պակաս կալորիական կլինեն ՝ բաց կրակի վրա ջերմային մշակման բացակայության պատճառով ՝ յուղ ավելացնելով: Հետեւաբար, պատրաստման այս մեթոդը հարմար է նույնիսկ այն մարդկանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ հիմնականում իրենց սննդակարգում չեն օգտագործում տապակած սնունդ: Կարող եք վերցնել մսի ցանկացած հիմք ՝ խոզի միս, տավարի միս, թռչնամիս: Մեր բաղադրատոմսը օգտագործում է հավի միս:
Բաղադրությունը:
- հավի ֆիլե - 1 կգ;
- ձու - 1 հատ;
- հում կարտոֆիլ - 250 գրամ;
- սոխ - 2 միջին գլուխ;
- հացաթխման համար ալյուր;
- աղ ու պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.
- Պատրաստեք միս, սոխ և կարտոֆիլ աղացած միս մանրացնելու համար, կտրեք փոքր կտորներով:
- Պատրաստի բանջարեղենն ու միսը անցեք մսաղացով:
- Beեծել ձվի, աղի և պղպեղի մեջ:
- Ձևավորեք փոքր կարկանդակներ և գլորեք semolina- ում:
- Չոր կպչուն տապակի մեջ, առանց յուղի, տապակել տապակած կոտլետները մինչև եփել, ապա դրանք ծալել բարձր կողմերով կաղապարի մեջ և ավելացնել մի քիչ ջուր:
- Ուղարկել ջեռոցին 20 րոպե 180 աստիճանով:
- Դիետիկ կոտլետները պատրաստ են:
