Հյութեղ ու փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ համով հարուստ միսը տոնական և առօրյա սեղանի զարդարանք է:
Մսի պատրաստման ամենատարածված սխալներն են. Չափազանց կոշտ ընդերքը, որն առաջանում է այն ժամանակ, երբ տապակման ջերմաստիճանը չափազանց բարձր է կամ եփման գործընթացը չափազանց երկար է: չոր, մանրաթելային կտոր - նիհար մասը պատրաստելիս չափազանց երկար ջերմամշակման կամ հեղուկների պակասի վկայություն և այլն: Իմաստ ունի առանձին դիտարկել հիմնական սխալները, ինչպես նաև ինչպես խուսափել դրանցից յուրաքանչյուր տեսակի մսի առանձին:
Տավարի միս
Կանոնավոր, ոչ մարմարով տավարի նիհար տեսակները տնային տնտեսուհիների համար չափազանց հազվադեպ են: Մինչդեռ համեղ տավարի միս եփել ՝ չչորացնելով, կա միայն երկու եղանակ (բացի սովորական տավարի ստրոգանոֆից):
Առաջինը `իր մասնակցությամբ ապուրներն ու շոգեխաշելներն են: Դա անելու համար մանրացրեք տավարի միսը փոքր կտորներով, մի փոքր ավելի մեծ, քան տավարի ստրոգանոֆը, դրանք ընկղմեք կարագով նախապես տաքացրած տապակի մեջ և անմիջապես շարունակեք խառնել խոհանոցային սպաթուլայի հետ: Արդեն մեկ րոպե ինտենսիվ խառնելուց հետո միսը պետք է տեղափոխվի կաթսա ապուրի համար և եփվի ցածր ջերմության վրա առնվազն մեկ ժամ:
Երկրորդ ճանապարհը տավարի կամ ավելի փոքր կտորների մի մեծ կտոր թխելն է: Մի մեծ կտոր նախապես տապակված է բոլոր կողմերից, որպեսզի հյութը դրա մեջ դնի, ինչպես ասես: Դա պետք է արվի շատ արագ: Դրանից հետո այն տեղադրվում է խորը ձուլվածքի մեջ ՝ փայլաթիթեղով կամ առանց դրա: Մսի տակ պետք է լինի առնվազն սոխ, իսկ դրա շուրջը `շատ ջուր, արգանակ կամ մարինադ: Ordinaryեռոցի սովորական նիհար տավարի պատրաստման ժամանակը առնվազն երկու ժամ է: Թխելու գործընթացի երկրորդ կեսին եփելու ջերմաստիճանը չպետք է չափազանց բարձր լինի: Խոշոր կտորի համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 140-180 աստիճան է:
Խոզի միս
Խոզի միսը, ինչպես տավարի միսը, սիրում է արագ տապակել, որին հաջորդում է թրծելը: Այնուամենայնիվ, այս տեսակի միսը հիանալի է մեկ այլ պատրաստման եղանակով:
Միջին չափի արագ տապակած կտորները աղած են, պղպեղ և ցողում են խնկունիով, ծածկված են մի բաժակ կարմիր կամ սպիտակ գինիով կամ տաք ջրի մեջ զտված մեկ գդալ գինու քացախով: Մոտ հինգ-տասը րոպե շոգեխաշելուց հետո մսին ավելացնում են տաք ջուր, թույլ են տալիս եփել, իսկ հետո ջերմությունը նվազում է: Ստացված միսն ունի հաճելի համ ու բույր, գերազանց ընդերք և, որ ամենակարևորն է, շատ հյութալի կառուցվածք:
Ոչխարի միս
Գառան հաճախ հատուկ հոտ է գալիս, որը պետք է հեռացնել: Սովորաբար գինին և կծու խոտաբույսերը հաջողությամբ հաղթահարում են դա. Եղեսպակ, ուրց, խնկունի, cilantro, մաղադանոս և այլն: Քաղցր և թթու սոուսներով, գարեջուրով, գինով և մարինադներով շոգեխաշած գառնուկն իրեն լավ է պահում: Այն լավ համադրվում է գինու մարինադի և կծու պղպեղի հետ: Գառան չի սիրում տապակել, ավելի լավ է այն թխել, ինչպես տավարի միսը, կամ շոգեխաշել կաթսայի մեջ խիտ սուսով: Կարևոր է, որ գառանոցի հարակից բաղադրիչները աղոտ չլինեն:
