Սուրբ Eveննդյան նախօրեին ավարտվում է խիստ 40-օրյա պահքը: Տոնական սեղանի մոտ թույլատրվում է ընդհատել պահքը և կրկին ուտել արագ սնունդ: Բայց եկեղեցու կանոնադրությունը նախատեսում է ճաշը սկսել կուտիայով:
Ավանդույթի համաձայն, Ուղղափառ Սուրբ ննդյան սեղանին անպայման պետք է լինի կուտիա ՝ ծիսական կերակուր, որը պատրաստվում է տարբեր տեսակի հացահատիկային և ամբողջական ձավարեղենից ՝ ավելացնելով մեղր, ընկույզ, չամիչ և կակաչի սերմ: Տարբեր վայրերում կուտիան կոչվում էր սոչիվ, սնուցում, նախօրեին, կոլիվ և ամենից հաճախ այն պատրաստվում էր հիշատակի սեղանի համար:
Կուտյայի բաղադրիչներն ունեն որոշակի խորհրդանշական նշանակություն. Հացահատիկ ՝ առատություն և հավերժական կյանք, մեղր ՝ առողջություն և ընտանեկան բարեկեցություն, ընկույզ և կակաչի սերմեր ՝ հարստություն և պտղաբերություն: Հին ժամանակներում հավատ կար, որ որքան համեղ ու ավելի հագեցնող կուտիան է, այնքան բարձր կլինի ընտանիքի հարստությունն ու հարուստ բերքը:
Ceանկացած հացահատիկային և ձավարեղեն հարմար է կուտյա պատրաստելու համար, ներառյալ գարի, գարի, վարսակ, հնդկացորեն, բայց ավանդույթը նախատեսում է ցորենը որպես հիմնական բաղադրիչ, և այսօր բրինձը առավել հաճախ օգտագործվում է: Atորենի և բրնձի կուտիան որոշ պատրաստման առանձնահատկություններ ունի, մինչդեռ արտադրանքի քանակի և քանակի առումով կարող եք հետևել դասական բաղադրատոմսին, բայց միանգամայն հնարավոր է որոշել ձեր ճաշակի կազմը և համամասնությունները:
Wheatորենի կուտիայի համար վերցրեք 400 գ հացահատիկ, 100 գ մեղր, 200 գ կակաչի սերմեր, 200 գ կեղևոտ ընկույզ: Sորենը տեսակավորել, լավ լվանալ, դնել եռացող ջրի մեջ, եռացնել, դնել մաղի վրա և լցնել սառը ջրով:
Դրանից հետո հացահատիկը տեղափոխեք կավե ամանի կամ կաթսայի մեջ, ծածկեք ջրով և եռացրեք: Panածկեք տապակը կափարիչով և դրեք ջեռոցում, որպեսզի եռա: Պարբերաբար ստուգեք հացահատիկը, և երբ այն դառնա փափուկ, հանեք և սառը:
Լվանալ կակաչը եռացող ջրով, լվանալ սառը ջրով: Հացահատիկներն աղացրեք սպիտակ հավանգով, խառնեք մեղրի և ցորենի հետ: Վերջապես ավելացնել մանր կտրատած ընկույզ:
Բրնձի կուտյա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 400 գ հացահատիկային մշակաբույսեր, 200 գ չամիչ, 100 գ մեղր և դարչին: Տեսակավորեք և ողողեք բրինձը, ծածկեք սառը ջրով, եռացրեք, մերժեք մաղի վրա և կրկին լավ լվացեք: Հացահատիկը կրկին լցնել սառը ջրով և եփել մինչև քնքուշ, առանց խառնելու, վերջում չորացրեք մնացած հեղուկը:
Մեղրը ջրով լուծեք 1: 2 հարաբերակցությամբ, ավելացրեք բրնձին, խառնեք չամիչով և դարչինով: Մատուցելիս կուտիան կարելի է ցանել շաքարի փոշիով կամ աղացած ընկույզով:
