Կետչուպը կարելի է անվանել անվանել ճաշ պատրաստելու ամենահայտնի սոուսներից մեկը: Կետչուպի բազմակողմանիությունը թույլ է տալիս այն համատեղել գրեթե ցանկացած ուտեստի հետ, և արտադրանքի համը տատանվում է փափուկ և մեղմից մինչև կծու և հարուստ: Պատրաստի կետչուպները հաճախ պարունակում են հավելումներ, ինչպիսիք են կայունացուցիչները, կոնսերվանտները, բուրավետիչները և համը բարձրացնող միջոցները: Առողջական խնդիրներից խուսափելու համար լավագույնն այն է, որ ինքներդ պատրաստեք լոլիկի կետչուպ:
Տնական լոլիկի կետչուպ ՝ պատրաստման կանոններ
Կետչուպի համար ձեզ հարկավոր են ամենապարզ բաղադրիչները ՝ լոլիկ, շաքար, համեմունքներ ՝ համտեսել և քացախ:
Տնական կետչուպի համար լոլիկը պետք է հասած լինի, բայց ոչ չափահաս: Հնարավորության դեպքում հարկավոր է գտնել տանը աճեցված լոլիկ ՝ պարտեզում կամ երկրում, քանի որ դա երաշխավորում է քիմիական խայծերի բացակայությունը:
Լոլիկի իդեալական կետչուպը պետք է խիտ լինի: Արդյունաբերական մասշտաբով օգտագործվում է օսլա. Տանը ցանկալի խտությունը լավագույնս ձեռք է բերվում գոլորշիացման միջոցով: Այս գործընթացը կտեւի առնվազն 2 ժամ, բայց արդյունքը կգերազանցի բոլոր սպասելիքները: Գոլորշիացնելու համար լոլիկի խառնուրդը պետք է հասցվի եռման, այնուհետև ջերմությունը պետք է նվազագույնի հասցվի, իսկ կետչուպը պետք է եփվի ցանկալի խտությամբ:
Տնական կետչուպի և պատրաստի ketchup- ի մեկ այլ շահեկան տարբերությունը բնական պահածոներն են: Խանութի կետչուպները հիմնականում պարունակում են նատրիումի բենզոատ, որն աշխատում է զսպել բորբոսը և խմորիչը: Տանը քացախն օգտագործում են կետչուպ պատրաստելու համար: Բնական կոնսերվանտները ներառում են դարչին, մեխակ, մանանեխ, չամիչ և լոռամիրգ, այնպես որ դրանք կարելի է գտնել նաև տնական կետչուպում:
Որպեսզի ketchup- ը եփելուց հետո հնարավորինս երկար պահվի, այն պետք է լցվի կնքված կափարիչներով ստերիլացված բանկաների մեջ:
