Բուրավետ և հյութալի տանձը արևոտ ամռան վերջին ողջույնն է: Աշնանը հասունացած ուշ սորտերը հատկապես համեղ ու քաղցր են, ուստի ցանկանում եք դրանք հնարավորինս երկար տեսնել ձեր սեղանի վրա: Ի տարբերություն խնձորի, տանձը երկար ժամանակ հնարավոր չէ թարմ պահել, հյութալի պտուղները, ցավոք, արագորեն վատանում են: Ամռան քաղցր հիշեցումը երկարացնելու համար պետք է նախապատրաստվել ձմռանը:
Տանտիրներից պատրաստում են պահածոներ, մուրաբաներ, կոմպոտներ, ջեմ, շողոքորթ մրգեր, կարտոֆիլի պյուրե և շատ ավելին: Պահածոյացված մրգերը կարելի է ուտել ոչ միայն որպես անկախ աղանդեր, այլ նաև օգտագործել որպես բլիթների, նրբաբլիթների, կարկանդակների, ինչպես նաև աղանդեր և խմորեղեն զարդարելու անուշահոտ միջուկ: Ի դեպ, այս մրգերը հազվադեպ չեն դիետիկ մենյուում. Արգելվում է դրանք ուտել նույնիսկ շաքարախտով տառապող մարդկանց համար:
Տնական տանձի գաղտնիքները
- Խորհուրդ է տրվում ընտրել նույն աստիճանի կարծրության պտուղներ, դրանց խառնուրդը պետք է լինի ամուր, և ոչ մի դեպքում տանձը չպետք է լինի գերհասունացած, կապտած կամ փչացող:
- Կտրված պտուղները հակված են արագորեն մթնելուն, ուստի կտրելուց հետո դրանք անմիջապես ցողվում են կիտրոնի հյութով:
- Տանձերն ինքնին քաղցր են, որպեսզի դրանցից բացթողումները շատ թաքնված չլինեն, խորհուրդ է տրվում դրանց մեջ ավելացնել մի քիչ կիտրոնաթթու և օգտագործել չափավոր շաքար;
- Տանձի համար, ինչպես շատ այլ մրգերի համար, շաքարն ու թթուն բնական պահպանակներ են. Առանց դրանց ավելացման, պատրաստուկներն արագ սկսում են վատթարանալ մանրէների ակտիվ վերարտադրության հետ.
- Որպեսզի տանձի ջեմը մեծ քանակությամբ փրփուր չառաջացնի, եփելիս դրան պետք է ավելացնել կարագի փոքր կտոր;
- Տանձը հիանալի ներդաշնակ է համեմունքների և հատապտուղների հետ, ինչպիսիք են մեխակը, պղպեղը, դարչինը, եղեսպակը, անիսոնը, կոճապղպեղը, մշկընկույզը, մարջորամը, չիչխանը, հիլը և ռեհանը;
- Տանձի բլանկի բանկաները պետք է պահվեն զով և մութ տեղում:
Այժմ դուք գիտեք համեղ տանձ պատրաստելու հիմնական բարդությունները, ինչը նշանակում է, որ կարող եք ավելին իմանալ լավագույն բաղադրատոմսերի մասին:
Տանձ օշարակի մեջ
Այս բաղադրատոմսը խաչմերուկ է ջեմի և կոմպոտի միջև: Նման տանձերը պատրաստվում են առանց ստերիլիզացման, ինչը շատ հարմար է, բայց պարզվում է, որ դրանք հյութալի են ու փափուկ: Պատրաստի օշարակը կարող է զտվել ըստ պարզ ջրի հետ և օգտագործվել որպես անուշաբույր ըմպելիք, իսկ կտորները հիանալի հավելում կլինեն աղանդեր կամ թխելու համար քաղցր լցոն: Չնայած դրանք համեղ են և հենց այդպիսին:
Ձեզ հարկավոր է
- Տանձ (պատրաստված շերտ) - 650 գր;
- Waterուր - 600 գր;
- Գրանուլացված շաքար - 180 գր;
- Կիտրոնաթթու - 2 պտղունց:
Նախապատրաստում:
Տանձը պետք է լինի մի փոքր չհասունացած, կոշտ, ամուր մարմնով և կանոնավոր ձևով: Եթե դուք շատ փափուկ, հասուն պտուղներ եք վերցնում, ապա վերամշակման ընթացքում դրանք կարող են վերածվել կոպիտ: Անթույլատրելի է փոսերի առկայությունը և վնասը պտղի վրա:
Նախ, տանձը մանրակրկիտ լվացեք և չորացրեք:
Դրանից հետո համապատասխան չափի կաթսա լցրեք սառը ջրով և դրան ավելացրեք կիտրոնաթթու ՝ հինգ թեյի գդալ ջրի դիմաց կես թեյի գդալ թթու փոխարժեքով: Եթե թթու չկա, ապա այն կարելի է փոխարինել սովորական աղով. Դրա համար կպահանջվի 10 գրամ մեկ լիտր ջրի դիմաց: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի մաքրված կեղևը պահպանի իր գրավիչ տեսքը և կլպելուց անմիջապես հետո չխավարվի:
Հաջորդը, յուրաքանչյուր պտղից հանեք բարակ կեղեւը, կտրեք 4 մասի և միջուկը հանեք սերմերով: Խոշոր տանձը կտրեք 8 մասի: Եթե բախտը բերել է բարակ ու նուրբ կեղեւով պտուղներ ձեռք բերել, ապա դրանից չես կարող ազատվել: Պատրաստի շերտերն անմիջապես ընկղմեք կաթսայի մեջ ՝ թթվայնացված (աղած) ջրով:
Arsանկալի է նախապես լվանալ և մանրէազերծել բանկաներն ու կափարիչները: Դրանից հետո յուրաքանչյուր բանկայի մեջ տանձի սեպեր կազմակերպեք ՝ փորձելով առավելագույնս օգտագործել տարայի տարածքը:Բայց տանձը չպետք է բռնի ուժով սեղմել. Կարող ես պարզապես կոտրել դրանք: Ավելի լավ է դնելու գործընթացում, մի քանի անգամ նրբորեն թափահարեք բանկան. Կտորն ինքն իրեն ավելի ամուր կտեղավորվի:
Յուրաքանչյուր բանկա լցնել հենց վերևում եռացող ջրով, ծածկել վերևը կափարիչով և փաթաթել այն տաք վերմակի մեջ:
5-7 րոպե անց հանեք պահածոները ապաստարանից և նրանցից ջուրը ցամաքեցրեք մեծ կաթսայի մեջ: Դրա համար շատ օգտակար են անցքերով հատուկ կափարիչները:
Մնացած տանձերը կրկին փակեք բանկաների մեջ և նույն կերպ փաթաթեք դրանք: Եվ բանկաների ջրահեռացված ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազ և, երբեմն խառնելով, եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ շաքարի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն:
Պատրաստի օշարակը կրկին լցնել տանձի վրա: Դրանից հետո նույն ընթացակարգը կրկնվում է ծածկոցներով և վերմակով: Պտուղները պետք է 5 րոպե պահել օշարակի մեջ: Եթե օշարակը թափելու ընթացքում մնա, մի շտապեք այն թափել - այն դեռ կարող է օգտակար լինել:
Հատկացված ժամանակից հետո օշարակը կրկին ցամաքեցվում է, և պահածոները փակվում և ուղարկվում են վերմակի տակ: Նույն կաթսայի մեջ քամած օշարակը կրկին եռացրեք ՝ դրան ավելացնելով կիտրոնաթթու:
Վերջին անգամ լցնել տանձի մեջ և խստացնել բանկաները: Պատրաստի բլանկները գլխիվայր շրջեք և լավ տաքացրեք: Նրանք պետք է այսպես կանգնեն մեկ օր, մինչև ամբողջովին սառչեն:
Օշարակի մեջ տանձը պետք է պահվի զով տեղում ՝ արևի լույսից դուրս:
Դուք կարող եք թարմ երանգ ավելացնել բաղադրատոմսին ՝ բոլոր տեսակի հավելանյութերի օգնությամբ: Օրինակ ՝ վանիլինը կտորներին կտա քաղցրավենիքի նուրբ բույր, իսկ դարչինը ՝ նրանց որոշակի յուրահատկություն:
Տանձի մուրաբա ՝ «Աշնանային թավշյա» հրապուրիչ անունով
Այս աղանդերը արդարացիորեն կրում է այնպիսի բարձր անուն. Մուրաբան պարզվում է այնքան անուշաբույր և ախորժելի է, որ պարզապես անհնար է պոկվել դրանից: Հատկապես, եթե եփելիս ավելացնեք մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ, դա ջեմին կտա անսովոր հաճելի թթու, ինչը, ստվերումելով տանձի քնքշությունը, կդարձնի աղանդերի համը ծածկող և թավշանման:
Խոհարարության գործընթացը շատ ժամանակ կխլի, բայց արժե այն: Բացի այդ, դա տեղի է ունենում մի քանի փուլով, նրանցից ոմանք անցնում են առանց ձեր միջամտության, այնպես որ այս պահին կարող եք այլ կարևոր բաներ էլ անել:
Թավշյա մուրաբայի համար ձեզ հարկավոր է
- Կլպած տանձ - 1 կգ;
- Գրանուլացված շաքար `600-700 գր;
- Կիտրոն (փոքր);
- Waterուր - 100 մլ:
Խոհարարության եղանակը
Առաջին հերթին պետք է զբաղվել տանձով: Մրգերն անհրաժեշտ են հասուն, բայց ոչ շատ փափուկ և առանց վնասների: շատ խորհուրդ է տրվում օգտագործել նույն բազմազանության տանձը. տարբեր սորտերի պատրաստման ժամանակը կարող է տարբեր լինել:
Մրգերը լավ լվանալ, կեղևազերծել և կտրել եռամսյակների: Միջուկը հեռացնելուց հետո դրանք պետք է մանրացնել, բայց կտորները պետք է լինեն նույն չափի: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ջեմը գեղեցիկ դառնա, իսկ կտորները հավասարապես եփվեն:
Որպեսզի կանխել տանձի կտրվածքը ոչ ախորժելի գորշ-շագանակագույն երանգ ստանալուց, կտրելուց անմիջապես հետո կտորները թաթախեք մի ամանի մեջ մի փոքր աղած, միշտ սառը ջրով (10 գրամ աղ ավելացվում է մեկ լիտր հեղուկի համար): Դուք կարող եք ավելի հեշտ դարձնել այս առաջադրանքը, եթե քամոցը լցնեք աղի ջրի լայն տարայի մեջ և տանձ դնեք դրա մեջ: Կլեպն ու կտորն ավարտելուց հետո դուք պարզապես հանում եք քամոցը և թույլ տալիս, որ հեղուկը ցամաքեցնի. Ձեր տանձերը պահպանել են գույնն ու ձևը:
Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր լայն կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքար: Դրեք այն վառարանի վրա և, հաճախ խառնելով, օշարակը եռացրեք:
Հաջորդը տանձը լցնել եռացող օշարակի մեջ և նրբորեն խառնել: 20 րոպե եփել աղանդերը ցածր կրակի վրա, ծածկելով կափարիչով, այս ընթացքում կտորները պետք է բավարար քանակությամբ հյութ տան:
Այս ընթացքում կիտրոնի հյութը քամեք: Հեռացրեք կափարիչը, տանձերին ավելացրեք կիտրոնի հյութ, նորից խառնեք: Հաջորդը, տապակը պետք է հանել վառարանից և թողնել մի քանի ժամ, որպեսզի ներծծվի:
Հատկացված ժամանակից հետո ջեմը վերադարձվում է թույլ կրակի, որտեղ 15 րոպե եռալուց հետո այն պետք է եփվի:
Ամեն ինչ խառնվել է և մնացել եւս երկու ժամ:
Նույն ընթացակարգը պետք է կրկնվել ևս մեկ անգամ `ջեմը մի փոքր կխտանա, չնայած դրա գույնը կմնա նույնը:
Խոհարարության վերջին փուլում տապակը վերադարձնել թույլ կրակի վրա և եփ գալ 15-20 րոպե: Այժմ ջեմը կունենա հաճելի սաթ գույն և կհասնի ցանկալի հետևողականության: Ուշադրություն դարձրեք տանձի կտորներին, եթե դրանք հավասարաչափ բաշխված են ջեմի վրա, ապա ամեն ինչ պատրաստ է:
Մինչ ջեմը պատրաստության վերջին փուլում է, հոգ տանել կափարիչների և բանկաների մասին: Լավ լվացեք դրանք սոդաով, ողողեք մաքուր ջրով: Կափարիչները եփել առնվազն 4-5 րոպե, իսկ պահածոները թխել ջեռոցում:
Պատրաստի արտադրանքը լցվում է միայն տաք բանկաների մեջ, դրանք անմիջապես հերմետիկ փակվում են, շրջվում գլխիվայր և պահվում այնքան ժամանակ, մինչեւ ամբողջովին սառչեն: Նման ջեմը պահվում է արևի լույսից հեռու:
Տանձի ջեմ նարնջով
Քաղցր, նուրբ տանձի մուրաբան արդեն առանձնանում է իր հիանալի համով, և նարնջի հետ համադրվելիս, այս ջեմը հատկապես հաջող է ստացվում: Նարնջի նոտաները այս բաղադրատոմսը դարձնում են օրիգինալ և անսովոր:
Ձեզ հարկավոր է
- Տանձ - 3 կգ;
- Գրանուլացված շաքար - 500 գր;
- Նարինջ - 1, 5 հատ:
Բաղադրատոմսը ցույց է տալիս արդեն կեղևավորված և պատրաստված մրգերի զանգվածը, դրանցից դուրս գալու դեպքում կստանաք մոտ 1,5 լիտր ջեմ:
Քայլ առ քայլ խոհարարություն
Տանձ, հարմար է, որ նույնիսկ փոքրերը հարմար են, կեղևազերծում են միջուկները և կտրում կամայական ձևի կտորներ: Եթե դուք պատրաստում եք ջեմի մեծ մաս, ապա կտորները պահեք աղած ջրի մեջ (1: 100 հարաբերակցությամբ) ՝ կարմրացնելուց խուսափելու համար:
Նարինջը լավ լվանալ և չորացնել սրբել: Օգտագործելով նուրբ քերիչ, սրբեցեք դրա համը: Դրանից հետո զգուշորեն, առանց հյութը ճզմելու, կտրեք կեղեւի հաստ սպիտակ շերտը: Արդյունքում ստացված pulp- ը կտրեք ոչ ավելի, քան 0,5 սմ հաստությամբ օղակների, և կտրեք դրանք 4 մասի ՝ միաժամանակ հեռացնելով սերմերը:
Լայն ու խիտ հատակով մի կաթսայի մեջ կես բաժակ ջուր լցրեք, որպեսզի տանձը չվառվի, և տանձի կտորները դրեք համի հետ միասին: Ավելացնել շաքարավազ, ծածկել կաթսան և դնել վառարանի վրա: Theեմը եռացնելուց հետո կրակը նվազեցրեք մինչև ամենացածրը և, երբեմն խառնելով, եփեք 20-30 րոպե: Տանձը պետք է փափուկ լինի:
Հաջորդը, սառեցրեք զանգվածը և օգտագործեք բլենդեր `այն հարթ խյուս դարձնելու համար:
Դրանից հետո միջին ջերմության վրա խյուսը եռացրեք, կրակը կրճատեք և եփեք 50-80 րոպե: Գործընթացի տևողությունը կախված է պատրաստի ջեմի խտության աստիճանից: Jamեմի գույնն այս փուլում նկատելիորեն կխավարվի:
Պատրաստի զանգվածը տարածեք ամենավերևում ՝ ստերիլիզացված, դեռ տաք բանկաների վրա: Բանկաները պետք է անմիջապես կնքվեն կափարիչներով, շրջվեն գլխիվայր և թողվեն, որ սառչեն: Դուք կարող եք ջեմը պահել սենյակային ջերմաստիճանում ՝ մութ տեղում:
Այս համեղ ջեմ պատրաստելու համար կան որոշ հնարքներ: Այսպիսով, տանձը պետք է լինի նույն բազմազանության և հասունության նույն աստիճանի, ապա նրանց պատրաստման ժամանակը նույնն է:
Եթե պտուղները շատ քաղցր չեն, ապա շաքարի համամասնությունները կարող են ավելացվել: Պատրաստելիս համոզվեք, որ համտեսեք, իսկ ցանկության դեպքում շաքար ավելացրեք: Այնուամենայնիվ, միշտ պետք է հիշել, որ որքան շատ շաքար, այնքան շուտ ջեմը կխտանա: Եթե ցանկանում եք ոչ շատ խիտ ապրանք պատրաստել, ապա կարտոֆիլի պյուրե պատրաստելուց հետո պատրաստման գործընթացը ձեզանից կտեւի 50 րոպեից պակաս, այնպես որ անընդհատ վերահսկեք ջեմի վիճակը:
Հետաքրքիր կոմպոտ խաղողով տանձից
Տանձից ստացվում է համեղ ջեմ `քաղցր, փափուկ` հաճելի փոքր-ինչ տտիպ բույրով: Բայց կոմպոտի համար իր դասական իմաստով այս պտուղը նուրբ է, ցանկալի է այն համատեղել ցանկացած այլ մրգերի և հատապտուղների հետ, որոնք ունեն մի փոքր թթվասերություն: Ներդաշնակ համով ըմպելիքները ստացվում են տանձի և բալի սալորի, շան փայտի, խնձորի և, անկասկած, խաղողի միավորումից:
Տանձի քաղցրությունը լավ է համընկնում խաղողի թեթևակի պիրտության հետ,նման կոմպոտի տեսքը նույնպես ամենալավն է. դրա գույնը կարող է տարբեր լինել `կախված խաղողի բազմազանությունից` գունատ վարդագույնից մինչև խորը կարմիր: Այս բոլոր հանգամանքները լրացվում են նրանով, որ բաղադրատոմսը շատ հեշտ է և ձեզ շատ ժամանակ չի խլի: Բաղադրատոմսը ենթադրում է ստերիլիզացում, բայց դրա շնորհիվ կոմպոտը հեշտությամբ պահվում է սենյակային ջերմաստիճանում և չի թթվում:
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է (բոլոր ապրանքները նշված են արդեն պատրաստված)
- Տանձ 150 գր;
- Խաղող (օրինակ, Քիշմիշի սորտեր) - 50 գր;
- Շաքար - 100 գր;
- Waterուր - 800 գր;
- Կիտրոն - մի քանի կտոր;
- Կիտրոնաթթու - ¼ թեյի գդալ
Նախապատրաստում:
Որպեսզի ձեր ըմպելիքը նուրբ վարդագույն գույն ստանա, խաղողը պետք է լինի մուգ գույնի, կամ կիսով չափ մուգ ու կիսաթեթև: Ավելի լավ է տանձը վերցնել անուշահոտ, պինդ, չհասունացած (հակառակ դեպքում դրանք շատ հեշտ է եփել) և ոչ մի դեպքում փչացած:
Լվացված տանձը կտրեք եռամսյակների մեջ, կտրեք սերմերը, ապա յուրաքանչյուր մասը կտրեք ևս 2-3 ուղղահայաց կտորների: Լվացեք կիտրոնը և կտրեք բարակ շերտ: Լվանալ և մաքրել խաղողը:
Բոլոր պտուղները գեղեցիկ շարեք բանկաների մեջ:
Կարող եք անցնել շաքարի օշարակ պատրաստելուն: Դա անելու համար շաքարավազը լցնել եռացող ջրի մեջ և, երբեմն խառնելով, եփել այն մի քանի րոպե, մինչև հատիկները լուծվեն: Պահպանման ողջ ընթացքում օշարակը մաքուր պահելու համար դրան ավելացրեք կիտրոնաթթու և խառնեք: Դրանից հետո եռացրած օշարակ լցրեք մրգերի բանկաների վրա:
Կոմպոտով բանկաները տեղադրեք կաթսայի մեջ հատուկ կայանի վրա կամ անձեռոցիկի վրա և լցրեք ջրով (այն մի փոքր չպետք է հասնի բանկաների կախիչներին): Theածկեք կոմպոտը կափարիչներով:
Bowlուրը ամանի մեջ բերեք եռացրեք ուժեղ կրակի վրա, ապա կրճատեք և մանրէազերծեք մոտ 15 րոպե:
Փակեք բանկաները պատրաստի կոմպոտով, շրջեք այն և կանգնեք, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Համեղ կոմպոտը պատրաստ է:
