Խաշած, թխած կամ տապակած սմբուկները օգտակար են և համեղ: Sauceիշտ սոուսը կօգնի նրանց էլ ավելի ախորժաբեր դարձնել: Բանջարեղենը լավ համադրվում է թթվասերի, սերուցքի, խոտաբույսերի, ընկույզների հետ: Հետաքրքիր սերմը նույնիսկ պարզ տապակածը կդարձնի տոնական սեղանին արժանի ուտեստ:
Ինչ սոուսներ հարմար են սմբուկի համար
Սմբուկը շատ առողջ բանջարեղեն է ՝ իդեալական աղցանների, ապուրների, կողմնակի ուտեստների, տաք և սառը նախուտեստների համար: Շատ հաճախ սմբուկով ուտեստները պատրաստվում են սուսով կամ սոուսն առանձին են մատուցում: Ընտրությունը կախված է սննդի ընդհանուր ոճից: Օրինակ ՝ միջերկրածովյան ոճի ուտեստները լավ համակցվում են թարմ կամ պահածոյացված լոլիկի վրա հիմնված սոուսների հետ, որոնք լրացվում են ձիթապտղի յուղով, սխտորով և խոտաբույսերով: Տապակած ընկույզը, թարմ կամ չորացրած cilantro- ն, սալորը և տարբեր համեմունքները կավելացնեն կծու երանգ, որը բնորոշ է կովկասյան խոհանոցին:
Theեռոցում կամ մետաղալարով պատրաստված սմբուկին լավ լրացում են պանիրից, սերուցքից, մածունից պատրաստված սոուսները: Պանրի ընտրանքները բարձր կալորիականությամբ են, նրանք, ովքեր նախընտրում են դիետիկ խոհանոցը, դուր կգան տնական մածունից, կեֆիրից, մածունից: Այս ձորերն ունեն նուրբ թարմ համ, հիանալի ՝ խորոված ուտեստների համար:
Տանը կարող եք պատրաստել ինչպես պարզ, այնպես էլ ավելի բարդ բազմաբնույթ սոուսներ: Բաղադրիչների համամասնությունները կախված են համից և հատուկ բաղադրատոմսից. Բացակայող բաղադրիչները միշտ կարող են փոխարինվել նմանատիպերով: Օրինակ ՝ թարմ սխտորի փոխարեն նրանք հաճախ օգտագործում են չոր հատիկավոր, տաք կարմիր պղպեղները փոխանակվում են ավելի նուրբ պղպեղի հետ, իսկ թանկարժեք պարմեզանը ՝ բավականին մատչելի վերամշակված պանրի հետ:
Ընկույզի սոուս. Քայլ առ քայլ բաղադրատոմս
Դիետիկ տարբերակ, որը հարմար է տապակած, թխած, խորոված բանջարեղենի համար: Թթվասերի փոխարեն կարող եք օգտագործել թթվասեր կաթ կամ մածուն, սխտորի համամասնությունները կարող են փոխվել ըստ ճաշակի:
Բաղադրությունը:
- 200 գ ցածր յուղայնությամբ թթվասեր;
- 3 tbsp. լ կիտրոնի հյութ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- ընկույզի միջուկներ;
- մի փունջ մաղադանոս;
- աղ
Ընկույզը մաքրեք կեղևից, միջուկները տապակեք չոր տապակի մեջ ՝ խառնելով սպաթուլայով: Տապակած ընկույզները հովացրեք, մանրացրեք հավանգի մեջ կամ դանակով մանր կտրեք: Լվանալ կանաչիները, չորացնել և մանրացնել, սխտորը փոխանցել մամլիչով:
Լցնել թթվասերը ամանի մեջ, աղը, ավելացնել սխտորը, մաղադանոսը և թակած ընկույզը: Ամեն ինչ լավ խառնել: Բաղադրիչների համամասնությունները կարող են փոխվել `ըստ ճաշակի: Եթե սոուսը չափազանց խիտ է, կարող եք ավելացնել մի քիչ կաթ կամ սերուցք և նորից հարել: Theառայել սոուսը սառը, լցնել սմբուկի վրա, տապակել խմորով կամ թխել խորովածի վրա:
Խորոված սմբուկները տոմատի սոուսով. Քայլ առ քայլ եփել
Խորոված բանջարեղենը տապակի առողջ այլընտրանք է: Եփման գործընթացում սմբուկները չեն կլանում ավելորդ յուղը, ուտեստի ընդհանուր կալորիականությունը նվազում է:
Բաղադրությունը:
- 2 մեծ սմբուկ;
- 0,75 բաժակ ձիթապտղի յուղ;
- 1 մեծ հասած լոլիկ;
- 2 tbsp. լ թակած կապարներ;
- 2 tbsp. լ կարմիր գինու քացախ;
- 1 tbsp. լ թակած موسիր;
- մի քանի մեխակ սխտոր;
- աղ;
- աղացած սեւ պղպեղ;
- թարմ ռեհան:
Լվանալ սմբուկները, չորացնել, կտրել 1 սմ հաստ շերտ: Բանջարեղենը շաղ տալ բուսայուղով և տեղադրել դրանք նախապես տաքացրած գրիլով մետաղալարով: Տապակել բանջարեղենը 4-5 րոպե մինչև փափկացնելը, շրջվել և շարունակել պատրաստել: Պատրաստի սմբուկները դնել ափսեի, աղի և պղպեղի վրա, տաք պահել մինչև ծառայելը:
Պատրաստել տոմատի սոուս: Կտրեք լոլիկը, մի րոպե դրեք եռացող ջրի մեջ, հանեք մաշկը: Theելյուլոզը կտրեց փոքր կտորների և դրեց ամանի մեջ: Ավելացնել 1 tbsp. լ թակած կանաչ ռեհան, աղացած սխտորի մեխակները մամուլում, աղ, թարմ աղացած սեւ պղպեղ, գինու քացախ, կապարներ և սոխ:
Սմբուկները դրեք ափսեների վրա, յուրաքանչյուր մասի վրա լցրեք տոմատի սոուսով և զարդարեք ռեհանի թարմ տերևներով: Մատուցել տապակած տոստի կամ բագետի շերտերի հետ:
Սմբուկ յուղալի սոուսի մեջ. Օրիգինալ բաղադրատոմսը
Կրեմի սոուսով խաշելը բանջարեղենը կդարձնի փափուկ և հյութալի: Խոհարարության գործընթացում սմբուկի կտորները լավ հագեցած են կրեմով, ձեռք են բերում նուրբ հաճելի բույր: Տանը նման ուտեստը կարելի է պատրաստել ոչ միայն վառարանի վրա, այլ նաև մուլտիխոհարարի մեջ: Կարող եք միանգամից ուտել, բայց միկրոալիքային վառարանում տաքացնելուց հետո շոգեխաշած բանջարեղենը չի կորցնում իր նուրբ համը:
Բաղադրությունը:
- 2 ուժեղ երիտասարդ սմբուկ;
- 4 tbsp. լ սոյայի սոուս;
- 2 մեխակ սխտոր;
- 100 մլ սերուցք 20% յուղ;
- 1 թեյի գդալ ցորենի ալյուր;
- զտված բուսական յուղ տապակման համար;
- մի փունջ մաղադանոս;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ:
Լվացեք սմբուկները, չորացրեք, կեղևեք և կտրեք խորանարդի մեջ: Բանջարեղենը կես ժամով լցնել աղի ջրի տարայի մեջ: Դրանից հետո սմբուկի կտորները լցրեք քամոցի մեջ, ողողեք մաքուր հոսող ջրով և թողեք չորանա:
Թարմ մաղադանոսը և սխտորը մանր կտրատեք կամ մանրացրեք բլենդերի մեջ: Սմբուկները դնել խորը տապակի մեջ և, երբեմն խառնելով, տապակել տաք բուսական յուղի մեջ: Այն պետք է լինի մի փոքր, քանի որ հում սմբուկները ակտիվորեն կլանում են ճարպերը: Երբ բանջարեղենը թույլ կարմրի: Լցնել նրանց սոյայի սոուսը և լավ խառնել:
Սմբուկը ցանել ալյուրով, ավելացնել սերուցք, թակած խոտաբույսեր և սխտոր: Կրճատել ջերմությունը, ծածկել տապակը կափարիչով, եփ գալ խառնուրդը 7-10 րոպե, երբեմն խառնելով: Սոուսը պետք է խտանա: Տապակած սմբուկները շարել ափսեների վրա, յուրաքանչյուր մասը ցանել թարմ աղացած սեւ պղպեղով: Մատուցել որպես անկախ ուտեստ կամ որպես կողմնակի ուտեստ մսի, թռչնամսի, տապակած երշիկների համար:
Կովկասյան կծու սոուս. Պարզ և համեղ
Այս սոուսը մատուցվում է խորոված սմբուկով, բուսական գլանափաթեթներով և այլ տաք նախուտեստներով: Desiredանկության դեպքում բարակ թակած բանջարեղենը կարելի է լցնել թարմ պատրաստված սոուսով և թխել ջեռոցում:
Բաղադրությունը:
- 100 մաքրած ընկույզի միջուկ;
- 2 tbsp. լ զտված բուսական յուղ;
- 2 մեխակ սխտոր;
- մի փունջ ցիլանտրո;
- 2 tbsp. լ սոյայի սոուս;
- 50 մլ ջուր;
- 1 tbsp. լ սպիտակ գինու քացախ;
- կարմիր տաք պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Ընկույզի միջուկները տապակել չոր տապակի մեջ կամ տապակել ջեռոցում, հովացնել և լցնել բլենդերի ամանի մեջ: Մանրացրեք փշրանքները կեղևավորված սխտորի մեխակի և պղպեղի հետ միասին: Խառնուրդը դնել ամանի մեջ, ավելացնել սոյայի սոուս, քացախ, նուրբ թակած թարմ խոտաբույսեր: Լցնել ջուրը մաս-մաս, զգուշորեն մանրացնելով խառնուրդը և հասնել ցանկալի հետևողականության:
Կտրեք սմբուկները շերտերի մեջ և արագ տապակեք տաք բուսական յուղի մեջ կամ շագանակագույն գրիլ պատրաստեք: Նախապես, դրանք կարող եք լցնել աղով 10-15 րոպե, իսկ հետո ողողել դրանք. Այս պարզ ընթացակարգը ձեզ կազատի ավելորդ դառնությունից: Տապակած կտորները դասավորեք բաժնված ափսեների վրա, առատորեն լցրեք սոուսի հետ և ծառայեք որպես խորտիկ: Լավագույն ուղեկցողը չորացրած սպիտակ կամ հացահատիկային հացն է:
Սալորի սոուս. Բանջարեղենի համեղ հավելում
Սալորի քաղցր ու թթու համը հիանալի կերպով կլրացնի սմբուկը: Բանջարեղենը կարելի է շոգեխաշել սոուսով, կամ համեմել առանձին: Ավելի լավ է ընտրել սալորի ուշ սորտեր, դրանք ունեն հարուստ համ և նուրբ բույր:
Բաղադրությունը:
- 20 հասած սալոր;
- 1 աստղանի անիսոն;
- 2 tbsp. լ սպիտակ գինու քացախ;
- 1 դարչին փայտ;
- 3 մեխակ բողբոջներ;
- 20 գ թարմ կոճապղպեղ;
- 3 մեխակ սխտոր;
- 3 համեմված ոլոռ;
- 150 մլ եռացող ջուր;
- 2 tbsp. լ Սահարա;
- 1 թեյի գդալ աղ
Լվանալ սալորը, կտրել կեսը, հեռացնել սերմերը: Մրգերը դնել կաթսայի մեջ, ավելացնել աղ, շաքար, դարչին, մեխակ, անիսոն, սեւ պղպեղ: Լցնել եռացրած ջուրը, եփել 15 րոպե թույլ կրակի վրա: Հեռացրեք համեմունքները քառորդ ժամ հետո:
Կտրել սխտորը և կոճապղպեղը, ավելացնել կաթսայի մեջ, լցնել գինու քացախի մեջ, խառնել: Սոուսը կրակի վրա պահեք 2-3 րոպե ՝ համոզվելով, որ այն չի այրվում: Կաթսան հանեք շոգից, սառը և խառնեք բլենդերի մեջ: Լցնել խառնուրդը սանրվածքի մեջ և մատուցել տապակած սմբուկի հետ:Եթե դուք մտադիր եք սոուսը պահել սառնարանում, ապա լավագույնն այն է, որ սերտորեն պտուտակված խուփով տարայի մեջ լցնել:
