Բրոկկոլի կաղամբը չափազանց առողջ բանջարեղեն է ՝ հարուստ վիտամիններով, մանրաթելերով, արժեքավոր միկրոէլեմենտներով: Բրոկկոլիով պատրաստում են ապուրներ, աղցաններ, կողմնակի ուտեստներ, բանջարեղենով շոգեխաշած նյութեր և շատ այլ օգտակար ուտեստներ: Բերքահավաքի շրջանում կաղամբը կարող է սառեցվել. Այս կերպ այն չի կորցնի իր օգտակար հատկությունները և լավ կմնա մի քանի ամիս:
Բրոկկոլի. Առանձնահատկություններ և առավելություններ
Սննդաբանները միակարծիք են. Կաղամբի բոլոր տեսակները և տեսակները շատ առողջ են: Դրանք պարունակում են նվազագույն կալորիաներ և մեծ քանակությամբ արժեքավոր մանրաթել, բարելավում են մարսողությունը և կարող են օգտագործվել թարմ, խաշած, շոգեխաշած, թխած կամ տապակած:
Խաչելիների ընտանիքում առաջատարը, անկասկած, բրոկկոլին է: Այս բանջարեղենը հարուստ է B, C, E վիտամիններով, այն օգնում է օրգանիզմից հեռացնել տոքսիններն ու ծանր մետաղները: Բժիշկները բրոկկոլիում գտել են բաղադրիչներ, որոնք հակասում են քաղցկեղային ուռուցքների առաջացմանը և զարգացմանը: Կաղամբը օգտակար է նաև սրտանոթային հիվանդությունների համար: Բրոկկոլին խորհուրդ են տալիս սննդաբանները. Ցածր կալորիականությամբ պարունակվող արտադրանքը պարունակում է բարձր սննդային արժեք, պարունակում է բուսական սպիտակուցներ և լավ է հագեցնում: Բրոկկոլիով կարելի է պատրաստել առողջ և համեղ կողմնակի ուտեստներ մսի, թռչնամսի, ձկների համար, բայց խիտ մուգ կանաչ ծաղկաբույլերը լավ են ինքնուրույն: Դասական ու շատ պարզ բաղադրատոմս ՝ խաշած կամ շոգեխաշած կոճապղպեղներ ՝ բաց սպիտակ սոուսով:
Ձմռանը կաղամբ բերքահավաքը. Քայլ առ քայլ հրահանգներ
Հասունանալուց հետո բրոկկոլի բերքի զգալի մասը սառեցվում է: Խանութներում դուք կարող եք գնել բանջարեղենի խառնուրդներ տոպրակների մեջ կամ ըստ քաշի: Սննդաբանները նշում են, որ կաղամբը պատշաճորեն սառեցվելիս չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները: Նրանք, ովքեր աճեցնում են այս առողջ բանջարեղենը կամ սեզոնին կաղամբ գնելու հնարավորություն ունեն, պետք է ինքնուրույն տիրապետեն սառեցման պարզ արվեստին: Սա զգալի գումար կխնայի, ավելին ՝ տնական պատրաստմամբ, դուք կարող եք լիովին վերահսկել գործընթացը և վստահ լինել վերջնական արտադրանքի որակի վրա:
Սառեցման համար անհրաժեշտ է ընտրել կաղամբի լիովին հասած գլուխներ ՝ առանց փտելու և տեսանելի վնասների: Առանց թունաքիմիկատների օգտագործման աճեցրած կաղամբը շատ ավելի առողջ և համեղ է: Ավելի լավ է բերքահավաք անել ամռան կեսին, հունիսի և հուլիսի վերջերին բրոկկոլը ժամանակ ունի հավաքելու բոլոր օգտակար նյութերը և ամբողջովին պատրաստ է կտրելու:
Ընտրված կաղամբը պետք է մանրակրկիտ ողողվի մի քանի ջրերում: Սա կվերացնի ոչ միայն փոշին և կեղտը, այլ նաև քիմիական նյութերի հետքերը, որոնք ցանվել են տնկիների վրա: Կաղամբի գլուխները թրջելը աղած ջրի մեջ կօգնի ազատվել միջատների վնասատուներից: Կաղամբը 30-40 րոպե պահվում է աղաջրում, այնուհետև մանրակրկիտ լվանում է հոսող ջրով:
Կաղամբից չորացնելուց հետո անհրաժեշտ է կտրել ցողունի վերին տերևները և կոշտ մասերը: Կաղամբի գլուխը ապամոնտաժվում է առանձին ծաղկաբույլերի մեջ: Դրանք չպետք է չափազանց մեծ լինեն: Կաղամբը հավասարապես սառեցնելու համար ավելի լավ է այն բաժանել հավասար մասերի:
Բրոկկոլին հարմար է պահել ամուր ամրացումներով պլաստիկ տոպրակների մեջ: Եթե այդպիսի տարա չկա, կարող եք օգտագործել սովորական պլաստիկ տոպրակներ, որոնք օգտագործվում են նախաճաշերը փաթեթավորելու համար: Մեկ այլ տարբերակ `հարթ պլաստմասե տարաներ: Նման տարաների միակ թերությունը դրանց զանգվածայնությունն է: Բայց կաղամբը շատ հարմար է տարաներից հանել, և դրանք կոկիկ տեսք ունեն սառցարանում:
Փաթեթավորումը կատարելուց հետո պայուսակները կամ տարաները տեղադրվում են սառցարանում: Ավելի լավ է ջերմաստիճանը սահմանել նվազագույնի, իդեալական տարբերակը ցնցման սառեցման գործառույթով պալատն է: Որպեսզի պատրաստի արտադրանքը երկար պահվի, պահանջվում է մոտ -20 աստիճան ջերմաստիճան: Կարևոր պայմանն այն է, որ ծաղկաբույլերը սառչելուց առաջ պետք է չոր լինեն, հակառակ դեպքում տարաների մեջ շատ սառույց կստեղծվի:
Բրոկկոլիի սառեցման որոշ տարբերակներ `քայլ առ քայլ եփել
Տնային համեղ համեղ ուտեստ ՝ բրոկկոլի ՝ ծաղկակաղամբով համակցված:Պատրաստելը հեշտ է, ծաղկակաղամբն ապամոնտաժվում է մանր ածուխների մեջ, լվացվում, ներծծվում և չորանում նույն եղանակով: Տոպրակների մեջ փաթեթավորելիս համոզվեք, որ ծաղկակաղամբի և բրոկկոլիի քանակը մոտավորապես նույնն է: Խառնուրդին կարելի է ավելացնել այլ բանջարեղեն `գազարի կտորներ, կանաչ լոբու պատիճներ, քաղցր ոլոռ:
Infաղկաբույլերը կարելի է սպիտակեցնել նախքան սառչելը: Դա կարագացնի կողմնակի ճաշատեսակի պատրաստումը. Կաղամբը կարելի է անմիջապես դնել թավայի մեջ կամ դնել դանդաղ կաթսայի մեջ: Սա մանկական սննդի համար բանջարեղեն պատրաստելիս առաջարկվող մեթոդն է:
Սպիտակեցված կաղամբ պատրաստելը հեշտ է, բայց անհրաժեշտ է ուշադիր հետեւել հրահանգներին: Նախ, պատրաստված կատուները 1-2 րոպե տեղադրվում են կաթսայի մեջ եռացող ջրով: Հետո դրանք հանվում են կտրած գդալով և անմիջապես թաթախվում սառույցի ջրի մեջ, որի մեջ լուծվում է կես կիտրոնի հյութը: Այս ընթացակարգը կպահպանի ծաղկաբույլերի առաձգականությունն ու գեղեցիկ մուգ կանաչ գույնը:
Կաղամբը ցրտելուց և սառը ջրով թրջելուց հետո դրվում է սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա: Հաջորդ փուլը տոպրակների մեջ լցնելն ու սառեցնելն է: Կաղամբը կարող եք սպիտակեցնել կրկնակի կաթսայի մեջ ՝ 3-4 րոպե տարածելով միջին չափի ծաղկաբույլերը մետաղալարով: Դրանից հետո բրոկկոլին հանում են, սրբիչներով չորացնում և սառեցնում:
Սառեցված կաղամբի պահպանում
Որպեսզի բրոկկոլին պահպանի իր գեղեցիկ տեսքը և սննդային արժեքը, պահեստավորման ժամանակ չպետք է թույլատրվի նույնիսկ մասնակի հալեցում: Կարևոր է պահպանել սառնարանում կայուն ցածր ջերմաստիճանը: Vegetablesանկալի է բանջարեղենը չտեղադրել մսի և այլ ուժեղ հոտառություն ունեցող մթերքների կողքին:
Proիշտ փաթեթավորված և սառեցված կաղամբը կարող է պահվել մինչև 9 ամիս: Փաթեթավորումից հետո պայուսակների վրա կցվում են ամսաթվի պիտակները: Բրոկկոլին ցանկալի է փաթեթավորել փոքր տարաների մեջ `1 կամ 2 անգամ: Անհրաժեշտ չէ կաղամբը հալեցնել նախքան պատրաստելը, ցրտահարված ածուխները կարող են անմիջապես նետվել եռացող ջրի մեջ, տեղադրվել կրկնակի կաթսայի, վառարանի կամ միկրոալիքային վառարանում:
