Տապակած սոխը հիանալի է պելմենի հագցնելու, կարկանդակները լրացնելու համար, որպես ապուրների և ձավարեղենի սոուս: Սոխը համեղ ու ոսկեգույն դարձնելու համար հարկավոր է պահպանել մի քանի պարտադիր կանոններ:
1 Կտոր Թակած սոխը պետք է մոտավորապես նույն չափի լինի: Եթե կտորները տարբեր չափերի են, ապա փոքրերն այրվելու են ածուխի գույնով, իսկ մեծերը կմնան կիսաթխված:
2 Տապակ Եթե փոքր տապակ եք ընտրում, ապա այնտեղ այլևս հնարավոր չի լինի տապակել երկու սոխ, դրանք հյութը կթողնեն դուրս գցեն:
Երեսուն սանտիմետր տրամագծով սովորական տնային տապակի մեջ կարող եք տապակել երկու մեծ սոխ: Սա ձեզանից կտեւի 7-10 րոպե: Եթե ունեք 3000 վտ հզորությամբ ինդուկցիոն տախտակ կամ մեծ չափի այրիչով գազօջախ, կարող եք նաև տապակել չորս խոշոր սոխ սովորական տապակի մեջ:
Այստեղ ամեն ինչ պարզ է, եթե շատ սոխ եք տապակում, ապա ձեզ հարկավոր է մեծ տապակ:
3 Յուղ Մենք օգտագործում ենք միայն զտված բուսական յուղ կամ խոզի ճարպ: Նուրբ յուղն օգտագործվում է այն պատճառով, որ անմշակ յուղի կեղտերը այրվում են տապակի մեջ և դառնություն ավելացնում վերջնական կերակրատեսակին: Յուղը սոխին ավելի հարուստ համ տալու համար է: Տապակման ավարտից մի քանի րոպե առաջ կարագը կարող է ավելացվել նաև սոխով տապակի մեջ: Փոքր թավայի համար յուղի քանակը պետք է լինի 2 ճաշի գդալ, իսկ մեծ թավայի համար ՝ 4 ճաշի գդալ: Եթե վերցնենք սառեցված խոզի ճարպը, ապա սարով գդալը կհամարվի 2:
Կենդանական ծագման ճարպը խոլեստերինի մակարդակի բարձրացում ունի, ուստի հեղինակը խորհուրդ չի տալիս օգտագործել կենդանական ծագման ճարպեր:
4 atingեռուցում Սոխը տաք յուղով տապակի մեջ դնել յուղով: Թաթով տարածեք տապակի ամբողջ մակերեսի վրա և մի խառնեք երեք րոպե: Եթե սոխը շատ հաճախ եք խառնում, ապա այն կթողնի, որ հյութը դուրս գա և շոգեխաշվի: Եթե մենք շատ սոխ ենք օգտագործում, ապա մենք օգտագործում ենք վառարանի առավելագույն տաքացումը, եթե սոխը քիչ է, ապա, իհարկե, մենք թավայի տակ տաքացնում ենք ջերմությունը:
5 աղ Եթե անհրաժեշտ է սոխը շատ արագ եփել և մեղմացնել, նախ աղ արեք այն: Սա արագ փափկելու և եփելու է: Երբ դրա գույնը դառնա ոսկեգույն, դա կնշանակի, որ այն պատրաստ է: Նման սոխը կարելի է ավելացնել պատրաստի ուտեստներին: Եթե տապակում եք սյութի, սոուսի կամ ապուրի համար, ապա լավագույնն այն է, որ սոխը տապակեք առանց աղի: Այս դեպքում ավելի լավ է սոխը աղել տապակման ավարտից մեկ րոպե առաջ, կամ նույնիսկ վերջնական կերակրատեսակն աղ անել:
6 հնարք Եթե տապակած սոխով սոուս, սուս կամ հիմնական կերակուր եք պատրաստում, տապակման ավարտին սոխին կարող եք ավելացնել մի ճաշի գդալ ալյուր և երկու րոպե տապակել ալյուրն ու սոխը:
Սա կօգնի կապել ճարպը ձեր ուտեստի մեջ, որպեսզի այն չթողնի մակերեսին: Այն նաև ավելի հարուստ համ է հաղորդելու վերջնական արտադրանքին: Եվ դա սոուսը կամ սուսը ավելի խիտ կդարձնի:
