Ռուսաստանում հայտնված թթու կաղամբը, որը հավաքվում էր յուրաքանչյուր ընտանիքում ձմռանը, միակ բանն էր, որը կարող էր պահպանել այս բանջարեղենի մեջ պարունակվող վիտամինների և այլ օգտակար նյութերի առավելագույն քանակը: Խմորման մեթոդը թույլ է տալիս պահպանել այս նյութերը և պահպանել դրանց բարձր ակտիվությունը 6-8 ամիս, այնպես որ կաղամբի կաղամբում բավականաչափ վիտամիններ կային ամռանից անմիջապես առաջ:
Թթու կաղամբի օգտակար հատկությունները
Քանի որ ֆերմենտացման տեխնոլոգիան չի ենթադրում ջերմային բուժում, վիտամինները, հետքի տարրերը և այլ օգտակար նյութերը այդպիսի կաղամբում պատշաճ պահելու դեպքում մնում են ամբողջ ծավալով: Բացի այդ, կաղամբով գաղտնավորված շաքարերի ու հյութի խմորման ընթացքում առաջանում է մեկ այլ օգտակար պահպանողական նյութ ՝ կաթնաթթու:
Վիտամին B6- ը, որը հատկապես հարուստ է կաղամբի կաղամբով, նպաստում է մարմնում սպիտակուցների ավելի լավ յուրացմանը, ուստի այդպիսի կաղամբը հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ է մսային ուտեստների համար: Եվ դրանում պարունակվող վիտամին C- ն անհրաժեշտ է մրսածության և գրիպի կանխարգելման համար: Կաղամբի հետքի տարրերից շատ կալիում, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ, ցինկ, յոդ և ֆոսֆոր կա, ուստի այն ունի տոնիկ ազդեցություն:
Կաղամբը, մեծ կտորներով թթու - կաղամբի չորրորդ մասը և կեսը, պահպանում է 1,5-2 անգամ ավելի շատ վիտամիններ, քան շերտերով թակածը:
Թթու կաղամբը նույնպես օգտակար է մարսողության համար: Այն պարունակում է շատ մանրաթելեր, որոնք մաքրում են ստամոքսը և աղիները, նպաստում են խոլեստերինի, տոքսինների և տոքսինների հեռացմանը: Կաղամբի կաղամբում և դրա աղաջրում պարունակվող կաթնաթթուն կանխում է ստամոքսում մանրէների փչացումը: Կաղամբի աղը ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվում էր լյարդի հիվանդությունների, փորկապության և թութքի բուժման համար, ախորժակը բարձրացնելու և որպես խնամքի միջոց:
Կաղամբը պարունակում է նաեւ նիասին, որն անհրաժեշտ է առողջ մազերի և եղունգների համար: Եթե այն խմորում եք գազարով և խնձորով, ապա ստանում եք ցածր կալորիականությամբ արտադրանք, որն օգնում է ձեզ նիհարել և միևնույն ժամանակ առավելագույն ազդեցություն է ունենում անձեռնմխելիության վրա, ինչը հատկապես կարևոր է ձմեռ-գարուն ժամանակահատվածում, երբ մարմինը տառապում է վիտամինի պակասություն
Կաղամբը թթու դնելու համար դուք չեք կարող օգտագործել մետաղական տարաներ. Երբ ցինկը կամ արույրը շփվում են կաթնաթթվի հետ, առաջանում են թունավոր միացություններ:
Ինչպես ճիշտ խմորել կաղամբը
Թթու վարունգի համար ընտրվում է սպիտակ կաղամբ խիտ, լավ հասունացած կաղամբով: Սովորաբար այն խմորվում է հոկտեմբերի վերջին - նոյեմբերի սկզբին: Կաղամբի գլուխները թակած են բարակ շերտերով, ավելացվում են կոպիտ քերիչով քերած գազար և կոպիտ աղացած սեղանի աղ: Որպեսզի կաղամբը հյութ տա, այն լավ ճմրթված է աղի հետ միասին: Համեմունք ստանալու համար կարող եք ավելացնել մի փոքր կարիմի սերմեր և սամիթ սերմեր:
Դրանից հետո կաղամբը դրվում է փայտե տակառի կամ էմալի կաթսայի մեջ և թողնում ՝ ճնշելով ճնշմամբ, այնպես, որ այն խմորվի սենյակային ջերմաստիճանում: 3 օրվա ընթացքում կաղամբը պարբերաբար ծակվում է երկար դանակով ՝ գազեր բաց թողնելու համար: Դրանից հետո կաղամբը կարելի է տեղափոխել ապակե տարաների մեջ, լցնել աղաջրով և պահել զով տեղում, այն պատրաստ է և այն կարող եք ուտել ամբողջ ձմեռ:
