Պարզվում է, որ թթու կաղամբը համեղ է և երկար ժամանակ պահվում է միայն պայմանով, որ խմորման կարգը ճիշտ իրականացվի: Ընթացակարգի բոլոր կետերը կարևոր են. Համապատասխանություն արտադրանքի համամասնություններին և պահպանել որոշակի ջերմաստիճանային ռեժիմ և պատրաստման տեխնոլոգիա:
Խմորման ժամանակ կաղամբի վրա որքան ճնշում պահելը հարց է, որը տալիս են բոլորը, ովքեր առաջին անգամ որոշել են կաղամբը խմորել: Այսպիսով, դրան պատասխանելու համար հարկավոր է իմանալ, թե ինչու է ընդհանրապես ճնշումը անհրաժեշտ, արդյոք առանց դրա հնարավոր է անել:
Այսպիսով, խմորման ընթացքում ճնշումն անհրաժեշտ է այնպես, որ խմորման ընթացքում հնարավորինս քիչ թթվածին մտնի արտադրանքի մեջ, դրա համար կաղամբը պատշաճ կերպով ընկղմվում է տարայի մեջ և սեղմվում վերևում: Եթե մենք անտեսում ենք ճնշումը և չենք օգտագործում այն, ապա, ամենայն հավանականությամբ, արտադրանքը վատ կընթանա, և չի խմորվի:
Ինչ վերաբերում է ճնշման պահման ժամանակին, դա կախված է արտադրանքի պատրաստակամությունից, այսինքն ՝ այն հանվում է միայն այն դեպքում, երբ կաղամբն արդեն ամբողջովին պատրաստ է սպառման: Հարկ է նշել, որ կաղամբը խմորվում է մոտ հինգ-յոթ օրվա ընթացքում (կախված արտադրանքի խմորման ջերմաստիճանից), և ճնշումը հնարավոր չէ վերացնել մինչև այս ժամանակահատվածը: Այն կարող է հեռացվել միայն որոշ ժամանակով `կտոր ծակելու համար` ազատվել գազերից, ընթացակարգից հետո ճնշումը պետք է նորից տեղադրվի:
Դժվար չէ հասկանալ, թե երբ է կաղամբը խմորվում, և երբ կարելի է վերացնել ճնշումը: Սովորաբար, պղպջակները դադարում են հայտնվել կտորի մակերեսին, ապրանքը ինքնին դառնում է փխրուն և ստանում է թթու-աղի համ, այդ հատկությունները չեն փոխվում նույնիսկ այն բանից հետո, երբ կաղամբը երեք ժամ կամ ավելի առանց աղաջրի պահվի:
