Չեբուրեկը մի ուտեստ է, որը եկել է թյուրք և մոնղոլ ժողովուրդներից: Դա մեծ մսով կարկանդակ է, որը անպայման պատրաստվում է բաղարջ խմորից ՝ հյութեղ միջուկով: Այն չի պարունակում փխրեցուցիչ, խմորիչ կամ նույնիսկ ձու:
Չեբուրեկով լցոնման համար կարող եք օգտագործել կարտոֆիլ, ձուկ, սունկ, թռչնամիս կամ այլ ապրանքներ: Ազովյան ծովի տարածքում գտնվող որոշ հունական բնակավայրեր նախընտրում են եփել դդմի այս ուտեստը: Այնուամենայնիվ, ամենատարածվածը թարմ մսով լցոնված խմորեղենն է:
Բաղադրիչները մսի միջուկ պատրաստելու համար
Մսի միջուկը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
- 0.5 կգ աղացած միս;
- 1 մեծ սոխ;
- աղ;
- պղպեղ;
- 1 բաժակ մսի արգանակ;
- թարմ խոտաբույսեր:
Իդեալում, դուք պետք է գառ գնեք: Եթե ձեզ թույլ չեն տալիս, փորձեք այն փոխարինել հասարակ տավարի կամ տավարի և խոզի միսի խառնուրդով:
Մսի միջուկ պատրաստելու եղանակը
Խմորեղենի լցոնումը պետք է պատրաստել թարմ մսից: Եթե ձեզ չհաջողվեց թարմ գտնել, բայց ստիպված եք օգտագործել հալեցում, ոչ մի դեպքում չպետք է այն հալեցնել շոգին, այլապես միսը կկորցնի իր հյութեղությունը: Մսը դրեք սառնարանում և սպասեք 12-24 ժամ: Այս ընթացքում այն պետք է հալվի:
Չեբուրեկի լցոնման համար օգտագործվող միսը չպետք է նիհար լինի: Եթե դրա մեջ ճարպ չկա, այն կարող եք ինքներդ ավելացնել ՝ նախապես մանրացնելով մսաղացով:
Վերցրեք հալված կամ թարմ միսը, կտրեք այն սուր դանակով կամ օգտագործեք մսաղացով այն մանրացնելու համար: Կլպեք սոխը և կտրեք փոքր խորանարդի: Խորը ամանի մեջ խառնել աղացած միսը, սոխը, պղպեղը և աղը, այնտեղ ավելացնել մեկ բաժակ մսով արգանակ, նորից մանրակրկիտ խառնել և թողնել 10-15 րոպե, որպեսզի հոտերը համակցվեն: Եթե կանաչիներ եք սիրում, կարող եք լցնել ռեհանի, մաղադանոսի կամ սամիթի միջուկի մեջ:
Չեբուրեկի միջուկ, պատրաստված բանջարեղենից և պանիրից
Ամենատարածվածներից մեկը պանրի և բանջարեղենի միջուկն է:
Նման միջուկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
- մեծ լոլիկ, 2 հատ;
- 100 գ կոշտ պանիր;
- սխտոր;
- թարմ խոտաբույսեր;
- աղ:
Վերցրեք 2 խոշոր լոլիկ, մաքրեք կեղևից ՝ կարճ ժամանակ պահելով եռացող ջրի մեջ: Կտրեք բանջարեղենը փոքր խորանարդի կամ բարակ կես օղակի մեջ: 100 գ կոշտ պանիր մանրացնել և դրան ավելացնել երեք սխտոր մեխակ, որոնք անցել են մամլիչով: Խառնել բոլոր բաղադրիչները, ավելացնել մի քիչ աղ և ավելացնել նրանց նուրբ թակած խոտաբույսեր:
Խմորեղենը հյութեղ դարձնելու համար հարկավոր է դրանք տապակել տաք թավայի մեջ `շատ բուսական յուղով:
