Մակարոնեղենը վաղուց առաջատար է եղել այլ ուտեստների շարքում: Այն իր ժողովրդականությունը ձեռք բերեց պատրաստման հեշտության շնորհիվ: Ամենից հաճախ մակարոնեղեն կարելի է գտնել իտալական և ասիական խոհանոցում: Ռուսաստանում մակարոնեղենը ավելի հաճախ անվանում են մակարոնեղեն. Այն կարող եք գնել ցանկացած խանութում, բայց եթե ցանկանում եք փորձեր կատարել խոհանոցում, մակարոնեղենը հեշտությամբ կարելի է պատրաստել պարզ բաղադրիչներից:
Ալյուր մակարոնեղենի համար
Իտալական դասական մակարոնեղենի համար անհրաժեշտ է ընտրել կոշտ ալյուր և խմորը եփել ջրի մեջ: Փափուկ ցորեն օգտագործելիս 100 գրամ ալյուրի համար ավելացրեք 1 ձու: Խմորը առաձգական և միատարր դարձնելու համար ալյուրը պետք է մաղել, սա ոչ միայն երաշխավորում է խառնուրդների բացակայությունը, այլև այն հագեցնում է թթվածնով:
Մակարոնեղենի խմոր
Կատարյալ մածուկ ստանալու համար խմորը հունցեք առնվազն 15 րոպե: Պատրաստի խմորը պետք է «հանգստանա» զով տեղում 30 րոպե:
Ինչպես խմոր գլորել
Խմորը գլորում ենք ալյուրավորված մակերեսի վրա: Եթե խմորը պետք է բաժանել մի քանի մասի, չօգտագործված մասերը ծածկեք խոնավ սրբիչով, որպեսզի չչորանան: Դուք պետք է խմորը գլորեք ինքներդ ձեզանից, շրջելով անընդհատ առաջացող շերտը: Մակարոնեղենի խմորի համար իդեալական հաստությունը առավելագույնը 2 միլիմետր է:
Ինչպես կտրել մակարոնեղեն
Իդեալում, խմորը պետք է կտրել հատուկ մեքենայով `արիշտա դանակով: Եթե խոհանոցում այս միավորը մատչելի չէ, մակարոնեղեն կտրելու համար կարող եք օգտագործել սուր դանակ բարակ շեղբով կամ անիվով: Պատրաստի շերտերը պետք է չորանան, ուստի հարկավոր չէ դրանք փակել:
Ինչպես պահել մածուկը
Տնական մակարոնեղեն կարելի է պահել միայն այն ամբողջությամբ չորացնելուց հետո: Դրա համար օգտագործվում են հատուկ չորանոցներ կամ սովորական հագուստի չորանոց: Երկրորդ դեպքում անհրաժեշտ է մածուկը ծածկել թղթե սրբիչով, հակառակ դեպքում փոշին կտեղավորվի դրա վրա: Անհրաժեշտ է մածուկը դնել այնպես, որ այն չկպչի միասին: Տնական մակարոնեղեն կարող եք պահել մինչև մեկ ամիս: Դուք կարող եք մակարոնեղենը պահել սառցարանում `տարածելով դրանք մեծ թխում թերթիկի վրա և ծածկելով դրանք փայլաթիթեղով, որի դեպքում պահպանման ժամկետը ավելանում է մինչև 6 ամիս: Լավագույնն այն է, որ եփեք փոքր քանակությամբ մակարոնեղեն, որպեսզի պահեստավորման ընթացքում այն չկորցնի իր համը:
