Մացան ամենահին ուտեստներից մեկն է, որը հայտնի է աստվածաշնչյան ժամանակներից: Այն հայտնվել է Եգիպտոսից հրեաների արտագաղթի ժամանակ և մինչ այժմ գոյություն ունի: Իհարկե, աստվածաշնչյան մատցան որոշ չափով տարբերվում էր այն նրանից, որն այժմ պատրաստվում է: Օվալաձեւ կամ կլոր տորթերը մի փոքր ավելի խիտ էին, քան հիմա: Դրանք ձեռքով ձուլվել և թխվել են համայնքի հացաբուլկեղեններում: Անցյալ դարավերջին նրանք սկսեցին պատրաստել քառակուսի մատցա: Այժմ տորթերը կարող են լինել ինչպես կլոր, այնպես էլ օվալաձեւ: Սովորաբար դրանք գնում են ժողովարանում, բայց միշտ չէ, որ նման հնարավորություն կա: Հետեւաբար, մացցոն կարելի է պատրաստել նաեւ տանը:
Դա անհրաժեշտ է
-
- ալյուր - 3 կգ;
- ջուր - 1
- 5 լ;
- մաղել;
- գրտնակ;
- պատառաքաղ;
- վառարան
Հրահանգներ
Քայլ 1
Մացան պատրաստվում է բաղարջ խմորից: Խոհարարության համար ոչ մի սնունդ չի պահանջվում, բացառությամբ ալյուրի և ջրի: Այժմ վաճառքում կան տարբեր մացոներ, ներառյալ շաքարավազ և ձու ավելացնելով: Այնուամենայնիվ, ավանդական տորտիլաները պետք է զերծ լինեն ցանկացած հավելանյութերից: Ալյուրը նախապես մաղել և սահիկով շաղ տալ: Վերեւում անցք բացեք:
Քայլ 2
Լցնել «խառնարան» սառը ջուր: Դա պետք է արվի աստիճանաբար, բարակ հոսքով: Խմորը հունցել: Այն պետք է շատ արագ հունցվի: Արագությունը կարևոր է ոչ միայն որպես տուրք ավանդույթի հանդեպ: Անթթխմոր խմորի մեջ չկան տարրեր, որոնք կխոչընդոտեն ուռուցիկների առաջացումը: Հետաձգումը կհանգեցնի այն փաստի, որ որոշ տեղերում զանգվածը կսկսի չորանալ, և դյուրին չի լինի այն դարձնել միատարր և առաձգական:
Քայլ 3
Ալյուրը տվեք այն մակերեսին, որի վրա կկլանեք տորտիլաները: Դա կարելի է անել տարբեր ձևերով: Երբեմն նրանք պատրաստում են մեկ հսկայական քառակուսի տորթ, որը ունի ճաշի սեղանի չափ, և այնուհետև դանակով կտրում են հավասար քառակուսիների կամ ափսեի միջոցով կտրում կլոր տորթեր: Դուք կարող եք խմորը բաժանել մի քանի մասի և անմիջապես փաթաթել ցանկալի ձևի տորթերը: Ամեն դեպքում, դրանք պետք է լինեն շատ բարակ, ոչ ավելի հաստ, քան մեկ ու կես սանտիմետր: Աստվածաշնչյան ժամանակներում մեծահարուստները կաշառել են հացթուխներին ՝ բարակ մացո պատրաստելու համար:
Քայլ 4
Օգտագործեք պատառաքաղ ՝ տորթերը մի քանի վայրում ծակելու համար: Տեղադրել դրանք թխում թերթիկի վրա և թխել ջեռոցում 150 ° C- ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում: Մացցան երկար չի թխվում: Firstրի առաջին կաթիլները ալյուրի մեջ մտնելու պահից թխելու ավարտը պետք է անցնի ոչ ավելի, քան 18 րոպե: Հետեւաբար, նախքան տորթերը վառարանում դնելը, այն պետք է տաքացվի մինչև համապատասխան ջերմաստիճանը:
Քայլ 5
Մացցան գոյություն ունի ոչ միայն որպես անկախ ուտեստ: Դա կարող է լինել այլ մթերքների մի մասը: Որոշ ուտեստներ պատրաստվում են մացայի ալյուրից: Պատրաստելու համար նախ պետք է թխել մացցոն, այնուհետև այն հավանգով մանրացնել:
