Իտալական ամենահայտնի պանիրը Պարմեզանն է: Պատրաստման ընթացքում այն ավելացվում է տարբեր ուտեստների մեջ: Երբ ցանկացած ուտեստի մեջ ավելանում է Պարմեզանը, այն ստանում է անսովոր ու զարմանալի համ: Շատերը լսել են պանրի մասին, բայց քչերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել պարմեզան:
Դա անհրաժեշտ է
-
- հագեցած աղ լուծույթ;
- 16 լիտր կաթ (երեկոյան կաթ և առավոտյան կաթ);
- հորթի պանիր
Հրահանգներ
Քայլ 1
Պատրաստել երեկոյան կաթ: Այն պետք է կիսազերծ լինի: Դրանից հետո ստացված կաթը նրբորեն խառնել առավոտյան կթելու կաթի հետ: Առավոտյան պետք չէ յուղազերծել կաթը, թողեք այն այնպես, ինչպես կա:
Քայլ 2
Կաթնային խառնուրդը տաքացրեք 34 աստիճանի, որքան հնարավոր է քիչ, բայց ամենակարևորը `ոչ ավելին: Եվ զգուշորեն ավելացրեք հորթի եղջերաթաղանթը: Դեռ շատ երիտասարդ հորթի ստամոքսահյութից թթու խմորից խառնուրդը ստանալուց տասը րոպե հետո կստացվի պանրի կաթնաշոռ:
Քայլ 3
Կաթնաշոռը մանր կտորների կտրեք, դրեք գազի վրա և ջերմաստիճանը հասցրեք 55 աստիճանի: Հեռացրեք ստացված շիճուկը և թող ապագա պանիրը եփվի մոտ մեկ ժամ: Մեկ ժամ անց հանեք այն կրակից և թողեք նստի վեց կամ յոթ ժամ, որպեսզի հասնի: Այս պահին ավելի լավ է չդիպչել կամ տեղափոխել պանիրը տեղից տեղ: Լավագույնն այն է, որ այն ծածկեք ինչ-որ բանով և թողեք անշարժ:
Քայլ 4
Տեղադրել պանիրը փայտե կաղապարի մեջ և թողնել ճնշման տակ մի քանի օր: Դրանից հետո պանիրը դրեք աղի լուծույթի մեջ ևս մի քանի օր, մինչև այն պատշաճ կերպով աղվի:
Քայլ 5
Աղած պանիրը դնել մի դարակի վրա, որտեղ այն պետք է գոնե մեկ տարի պառկի: Երբեմն պանիրը կարող է յուղվել և կողքից շրջվել: Որքան երկար պանիրը ծերանա, այնքան ավելի լավ կլինի նրա համը:
