Պատահական չէ, որ Հնդկաստանում ghee - ghee կամ ghee կոչվում է «հեղուկ ոսկի» և համարվում է բարգավաճման միջոցներից մեկը: Նման կարագը ճարպաթթուների լավագույն աղբյուրն է, այն չի պարունակում կաթնաշաքար, ուստի այն հարմար է նաև նրանց համար, ովքեր չեն կարող իրենց թույլ տալ սովորական կարագ ՝ իր անհանդուրժողականության պատճառով: Տղան լավ է հանդուրժում բարձր ջերմաստիճանը: Եթե սովորական կարագը սկսում է այրվել, երբ տաքանում է 120 աստիճանով, ապա եգիպտացորենը նույնիսկ 190-ին, որը շոգեխաշելու և տապակելու իդեալական ջերմաստիճանն է, մնում է թափանցիկ, կարամելի նուրբ բույրով և ընկույզի հիանալի համով:
Դա անհրաժեշտ է
-
- կարագ
- երկու թավա
- մեկը մյուսից մեծ կամ մեկ հաստ պատերով թավան
- շղարշ
- ապակու կամ կավե իրերի պահեստ
Հրահանգներ
Քայլ 1
Excellentածրորակ կարագից անհնար է հիանալի գին ստանալ: Ընտրեք լավ յուղ ՝ առանց բուսական ճարպերի և այլ հավելումների:
Քայլ 2
Կարող եք վառարանի վրա փոքր քանակությամբ յուղ հալեցնել, բայց շատ յուղ ՝ մեկ տարի առաջ մատակարարում, ավելի լավ է տաքացնել ջեռոցում: 1 կիլոգրամ կարագը հալվելու է վառարանի վրա 2 ժամվա ընթացքում, իսկ ջեռոցում մեկուկես, 10 կիլոգրամը 10 ժամով կջեռուցվի կրակի վրա, ջեռոցում `մոտավորապես 8-ից: որոշակի քանակությամբ կարագ միշտ դժվար է ասել, դա կախված է նրանից, թե յուրաքանչյուր սորտը որքանով է պարունակում ջուր և կաթի սպիտակուց: Սովորաբար կարագը կազմում է 18% ջուր, 2% սպիտակուց և 80% մաքուր կաթնամթերք, բայց դրանք կոպիտ թվեր են: Միջին հաշվով, 1 կիլոգրամ լավ կարագը արտադրում է 800 գրամ մաքուր ղիի մի փոքր պակաս:
Քայլ 3
Վառարանի վրա հալված գին կոչվում է ղի այգի: Այն պատրաստվում է ջրային բաղնիքում. Ավելի փոքր տապակը տեղադրվում է ավելի մեծ տապակի մեջ, և նրանց միջև մնացած տարածքը լցվում է ջրով: Կարագը կտորներով կտրված է և դրվում է փոքր կաթսայի մեջ: Theուրը տաքացրեք եռացրեք, կրակը իջեցրեք միջին և սպասեք, մինչև սպիտակ սպիտակուցի փրփուրը հայտնվի յուղի մակերևույթին: Այն հանվում է կտրած գդալով: Փոքր կաթսայի հատակին նույնպես նստվածք կստեղծվի: Շատ աղբյուրներ նախազգուշացնում են տնային տնտեսուհիներին, որ ոչ մի դեպքում այն չպետք է շագանակագույն դառնա, այրվի, բայց դա ձեզ չի սպառնում ջրային բաղնիքում: Պես սպիտակուցային փրփուրը դադարում է ձեւավորվել, յուղը պատրաստ է: Այժմ հարկավոր է մաքուր շոռակարկղի միջոցով այն քամել ապակե տարայի կամ կավե ամանի մեջ: Ghee- ն կարող է պահվել մինչև մեկ տարի ՝ առանց դրա որակները փոխելու:
Քայլ 4
Վառարանում հալված կարագ ստանալու համար `chula gi, անհրաժեշտ է այն տաքացնել մինչև 150 աստիճան Cելսիուս: Կարագը, փոքր կտորներով կտրված, դրվում է խիտ պատերով կաթսայի մեջ և դրվում ջեռոցում, ջերմաստիճանը պահպանվում է նույն մակարդակում: Ինչու է այս մեթոդը լավ: Կարիք չկա ուշադրություն դարձնել յուղի վրա և փրփուրից զերծ մնալ. Երբ գին պատրաստ լինի, դուք կարող եք հեշտությամբ հանել խիտ կեղևը դրա մակերևույթից: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ յուղ տաքացնելու համար պահանջվում է մոտ երեք քառորդ ժամ: Յուղը վառարանից հանելուց հետո այն ազատեք ընդերքից, այն նաև պետք է զտվի մաքուր ապակու կամ կավե տարայի մեջ, հովացվի և պահվի:
Քայլ 5
Գայը հիանալի է ընկալում կծու-անուշաբույր հավելումները: Դրանք պատրաստում են պղպեղով, կուրուրմայով և համեմված կարիմի սերմերով և մեխակներով: Մեխակի յուղը `laung gi, ձեռք է բերվում 20 մեխակի բողբոջ դնելով, մշկընկույզի քառորդ մասը, ոչ թե մանրացված, այլ փշրված կտորների, քնջութի երկու ճաշի գդալ մաքուր շղարշ տոպրակի մեջ հալված կարագի մեջ: Նշված քանակությունը բավարար է 1 կիլոգրամ յուղ համեմելու համար: Նավթը հալվելուց հետո տոպրակը պետք է հանվի և ընթանա ըստ ստանդարտ սխեմայի ՝ քամել, լցնել, պահել:
Քայլ 6
Հատկապես համեղ և առողջարար է կոճապղպեղի ghee - adrak gi- ը այն եփելու համար բավական է հալված կարագի մեջ նետել կոճապղպեղի մաքրած արմատը: Յուրաքանչյուր կիլոգրամ յուղի համար անհրաժեշտ է մոտ 3 սանտիմետր արմատ:
