Գիտե՞ք, որ ուղեղի բջիջները կեսից ավելին բաղկացած են ճարպից: Մարդը չի կարող գոյություն ունենալ առանց յուղի, քանի որ այն պարունակում է օմեգա -6 և օմեգա -3 ճարպեր, տոկոֆերոլներ (ճարպով լուծվող վիտամիններ), ինչպես նաև վիտամին F: Այնուամենայնիվ, այս բոլոր կարևոր հատկությունները բնորոշ են չզտված յուղերին: Inedտվածները նախատեսված են արտադրանքի ջերմային մշակման համար, և դրանց բաղադրությունն ավելի աղքատ է: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի տաքացնելիս յուղը չփոխի իր կազմը:
Հրահանգներ
Քայլ 1
Եկեք քննարկենք զտված յուղի արտադրության փուլերը `օգտագործելով արեւածաղկի ձեթի օրինակ: Դրա արտադրությունը սկսվում է հումքի վերամշակմամբ: Արեւածաղկի սերմերը մաքրվում են, չորանում, կեղևը հանվում է դրանցից, իսկ հետո մանրացվում: Արդյունքում ստացված արտադրանքը կոչվում է անանուխ կամ պալպ:
Քայլ 2
Անանուխից յուղ ստանալու երկու եղանակ կա ՝ արդյունահանում և ճզմում: Առաջին մեթոդը պակաս էկոլոգիապես մաքուր է, բայց արդյունքն ավելի շատ յուղ է: Օպտիմալ պտույտը պտտվում է: Պտտման երկու եղանակ կա `սառը և տաք: Վիտամիններով և հակաօքսիդիչներով հարուստ յուղը ստացվում է սառը սեղմմամբ: Մեթոդի բացասական կողմն այն է, որ սերմերի մեջ մնացած բոլոր գյուղատնտեսական քիմիաները կարող են մտնել յուղի մեջ: Սեղմելուց առաջ անանուխը ջեռուցվում է խմիչքների մեջ, մինչև 100 աստիճանից բարձր (100-110) Celsius ջերմաստիճան `միաժամանակ խոնավացնելով և խառնելով: Ավելին, տապակած հումքը ճզմվում է մամլիչներով: Տաք սեղմումից հետո յուղն ունի տապակած սերմերի հոտ: Սեղմված յուղը կոչվում է «հում», քանի որ պատրաստի արտադրանքը պետք է զտվի և լուծվի: Արդյունահանումն իրականացվում է հատուկ արդյունահանող նյութերում: Նավթը ստանալուց հետո այն պաշտպանվում է, ֆիլտրվում և ուղարկվում հետագա մշակման:
Քայլ 3
Refտման գործընթացը բազմափուլ է: Առաջին փուլը արտադրանքի մեխանիկական խառնուրդների հեռացումն է: Դրա համար օգտագործվում են ֆիլտրում, ցենտրիֆուգացում, նստվածք: Երկրորդ փուլը խոնավացումն է: Գործընթացը բաղկացած է յուղը տաք (70 աստիճան) ջրով վերամշակելուց: Խոնավացումից հետո յուղը դառնում է թափանցիկ: Երրորդ փուլում ստացվում է զտված, ոչ հոտազերծող յուղ: Դա անելու համար յուղից ազատվում են ազատ ճարպաթթուները: Չորրորդ քայլը սպիտակեցումն է: Դրանից հետո յուղը ձեռք է բերում բաց ծղոտի գույն, քանի որ սպիտակեցման ընթացքում այն ազատվում է գունանյութերից (ներառյալ հակաօքսիդիչներ-կարցինիդները): Հոտազերծումը (հաջորդ փուլ) հեռացնում է յուղից գրեթե բոլոր ցնդող միացությունները: Հոտազերծման արդյունքում յուղը ազատվում է հոտից: Վերջին փուլը սառչում է: Սառեցման գործընթացում յուղից հանվում են բուսական մոմերը, որի արդյունքում յուղը դառնում է բացարձակ թափանցիկ, գրեթե անգույն ՝ առանց իր իսկ համի ու հոտի:
