Սեւ քնջութի սերմերը քնջութի սերմեր են, որոնք չեն մաքրվել կեղևից և պահպանել են իրենց բնական գույնը: Այս ապրանքը ունի հարուստ բույր և հստակ ընկույզային համ: Սեւ քնջութը ներառված է շատ երկրների ավանդական ուտեստների մեջ: Այս սերմերը ներդաշնակորեն զուգորդվում են թխած ապրանքների, ձկների, սնկերի, մսի, բուսական ուտեստների, ապուրների և պանրի հետ:
Քնջութի համեմունքով կարկանդակ. Արագ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- 250 գ ալյուր;
- 2 tbsp. գդալներ սեւ քնջութ;
- 80 գ կարագ;
- 150 գ թթվասեր 20%;
- 50 մլ բուսական յուղ;
- 1/2 թեյի գդալ խմորի սոդա;
- մի պտղունց աղ;
- 2 tbsp. համեմունքների խառնուրդի գդալներ. Պրովանսալ խոտաբույսեր, պապրիկա, աղացած սեւ պղպեղ, asafoetida, չորացրած սամիթ:
Պատրաստման գործընթացը քայլ առ քայլ
Խմորը հունցել մաղած ալյուրից, կարագից, թթվասերից, սոդայից: Կարևոր է կարկանդակի համար խմորը արագ հունցել, այն մի փոքր կմնա ձեր ձեռքերին: Հավաքեք այն գնդակի մեջ և դրեք սառնարան առնվազն 40 րոպե:
Պատրաստել սոուսը: Դա անելու համար բուսական յուղին, աղին ավելացնել համեմունքներ և քնջութի սերմեր և ամեն ինչ խառնել: Խմորից դուրս հանեք երշիկները և կտրեք դրանք լվացքի մեքենաների մեջ: Ընկղմեք յուրաքանչյուր քերուկը քնջութի սոուսի մեջ և դրեք թխելու մեջ, կողք կողքի:
Pանկության դեպքում այս կարկանդակը կարող եք հեշտությամբ պատրաստել ռուլետի տեսքով, դրա համար պարզապես խմորը գլորել շերտով, քսել քնջութի սոուսով և փաթաթել այն: Ձևավորեք այն ձեր ուզած ձևի մեջ: Թխել կարկանդակը 190 ° C ջերմաստիճանում մոտ 20 րոպե:
Տանը ցուկկինի բարձի վրա քնջութի սերմերում սաղմոն
Ձեզ հարկավոր է.
- սաղմոնի ֆիլե - 500 գ;
- սեւ քնջութի սերմեր - 50 գ;
- ցուկկինի - 600 գ;
- կանաչ սոխ - 50 գ;
- սոյայի սոուս - 30 մլ;
- կիտրոնի համ - 1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 20 մլ;
- աղ - 1/2 թեյի գդալ;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ;
- ճարպ 20% կրեմ - 100 մլ;
- բուսական յուղ - 15 մլ:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Հեռացրեք ոսկորները սաղմոնի ֆիլեից, կտրեք մաշկը սուր դանակով: Կտրեք ձկները փոքր խորանարդի մեջ և տեղափոխեք խորը ամանի մեջ: Սաղմոնին ավելացնել 2 ճաշի գդալ սոյայի սոուս, հարել և ավելացնել քնջութի սերմեր: Կրկին խառնեք, որպեսզի քնջութի սերմերը հավասարապես բաշխվեն ձկան կտորների վրա:
Տապակի մեջ տաքացրեք 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ և տեղադրեք ֆիլեը, որպեսզի կտորների միջեւ ազատ տեղ լինի: Տապակել շերտերը բոլոր կողմերից մինչև բաց ոսկեգույն դարչնագույնը, հանեք կրակից և մի պահ թողեք:
Կտրեք ցուկկինը 1-ից 1 սմ խորանարդի կամ փոքր կիսաշրջանաձեւ փոքր կտորների: Մնացած յուղը տաքացրեք մեկ այլ տապակի մեջ և դրա մեջ 5-7 րոպե տապակեք ցուկկինին ՝ պարբերաբար խառնելով:
Zուկկինին ավելացնել մանր քերած կիտրոնի համ ու 2-3 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ: Համեմել աղով և պղպեղով, լավ խառնել և եփել եւս 1-2 րոպե: Immediatelyառայել անմիջապես:
Ապուր-պյուրե ցուկկինի ՝ խնձորով և քնջութով
Ձեզ հարկավոր է.
- ցուկկինի - 500 գ;
- սեւ քնջութ - 2-4 ճաշի գդալ;
- կանաչ խնձոր - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- բուլղարական պղպեղ - 2 հատ;
- մսի արգանակ;
- մաղադանոս կանաչիներ - 1 փունջ;
- սոխ - 1 գլուխ;
- կիտրոնի հյութ - 3 ճաշի գդալ;
- բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ;
- սոյայի սոուս - 2-3 tbsp;
- անանուխ - 1 ճյուղ;
- աղ և թարմ աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Կտրեք ցուկկինը շերտերի մեջ և եռացրեք արգանակի մեջ: Կլպել և մանրացնել գազարը, բուլղարական պղպեղը, սոխը, մանրացնել մաղադանոսը: Տապակել բոլոր բանջարեղենները տապակի մեջ բուսական յուղի մեջ:
Տապակած բանջարեղենը և խաշած ցուկկինին տեղափոխել բլենդեր, խնձորը մաքրել կեղևից և սերմացուով և ավելացնել նույնին: Աղացրեք ամեն ինչ և քամեք կիտրոնի հյութը ստացված խյուսի մեջ: Ավելացնել սոյայի սոուս, աղ և պղպեղ խյուս: Խառնել և համտեսել: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք ավելի շատ արգանակ:
Մաքուր, չոր տապակի մեջ տապակել քնջութի սերմերը մինչ բաց շագանակագույնը: Այս ամենակարևոր բաղադրիչը յուրահատուկ համ կհաղորդի ուտեստին: Մատուցելիս այն ցանել պյուրեով դասական ապուրի վրա:
Բրինձ ՝ կրաքարի և քնջութի հետ
Ձեզ հարկավոր է.
- խաշած բրինձ - 250 գ;
- սեւ քնջութ - 2 tbsp լ.
- կրաքարի - 1 հատ;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. լ
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Շոգեխաշած բրինձը եռացրեք ջրի մեջ և ցամաքեցրեք քամոցով, որպեսզի ջուրը քամի: Պարբերաբար խառնելով 2-3 րոպե տապակել չոր տապակի մեջ սեւ քնջութի սերմերը: Հեռացրեք կրաքարի միջուկը, կարող եք քերել:
Տարածեք բրինձը բրնձի վրա, կրաքարի կեսից քամեք հյութը և ավելացրեք նաև բրնձին: Տապակած քնջութի սերմերը և բուսական յուղը լցրեք բրնձի մեջ և ամեն ինչ լավ խառնեք: Համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ և պղպեղ: Առայել
Pangasius քնջութի մեջ. Պարզ բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- pangasius - 500 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- սեւ քնջութ - 40 գ;
- աղ եւ սեւ պղպեղ `ըստ ճաշակի;
- բուսական յուղ - 1 tbsp. լ
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Լվանալ pangasius ֆիլեը և կտրել փոքր կտորների: Ձուն կոտրեք հյուրանոցի բաժակի մեջ, հարեք պատառաքաղով, աղով և պղպեղով: Քնջութի սերմերը դրեք առանձին չոր ամանի մեջ:
Ձկան կտորները թաթախեք ձվի մեջ, ապա գլորեք քնջութի սերմերի մեջ և դրեք նախապես տաքացրած թավայի մեջ ՝ բուսական յուղի մեջ: Տապակել պանգասիուսը մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5-7 րոպե: Դրանից հետո շրջեք և պատրաստեք մյուս կողմում եւս 5 րոպե:
Խոզի շերտեր քնջութի մեջ
Ձեզ հարկավոր է.
- խոզի ֆիլե - 300 գ;
- սեւ քնջութ - 2 թեյի գդալ;
- սոյայի սոուս (Կիկկոման) - 50 մլ;
- մեղր - 2 tbsp. լ.
- սպիտակ և սեւ պղպեղ `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
- քաղցր պղպեղ - 2 tbsp. լ.
- աղացած կոճապղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. լ.
- ուրց և ռեհան `յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Լվանալ, չորացնել և կտրել խոզի միսը բարակ շերտերով: Խորը ամանի մեջ միացրեք բոլոր համեմունքները մեղրի և կիտրոնի հյութի հետ, ավելացրեք Կիկկոմանի սոյայի սոուս, ավելացրեք սեւ քնջութի սերմեր և խառնեք: Տեղադրել միսը բաժակի մեջ և մարինացնել խառնուրդի մեջ առնվազն 1 ժամ:
Այս ժամանակից հետո տապակը տաքացրեք կրակի վրա և խոզանակեք այն մի փոքր բուսական յուղով: Եթե ծածկույթը ոչ կպչուն է, ապա կարող եք ընդհանրապես անել առանց յուղի: Տապակել մսի շերտերը տապակի մեջ, ինչպես միշտ, երկու կողմերից էլ 2 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Հավի կոտլետներ սեւ քնջութի սերմերով և կանաչ սոխով
Ձեզ հարկավոր է.
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- սեւ քնջութի սերմեր - 3 tbsp լ.
- կանաչ սոխ - 20 գ;
- ցորենի ալյուր - 2 tbsp. լ.
- ձու - 2 հատ;
- մայոնեզ - 1 tbsp. լ.
- աղ - 2 պտղունց;
- աղացած սեւ պղպեղ - 1 պտղունց:
Քայլ առ քայլ պատրաստման գործընթաց
Լվացված հավի ֆիլեը կտրեք բարակ կտորների մեջ: Լվանալ կանաչ սոխը և մանր կտրատել: Քնջութի սերմերը տապակել չոր տապակի մեջ ցածր կրակի վրա ՝ անընդհատ խառնելով և համոզվելով, որ այն չի այրվի: Հենց քնջութը կարմրի, անմիջապես լցրեք այն չոր տարայի մեջ:
Հավի ֆիլեին ավելացնել տապակած քնջութի սերմեր, այնտեղ ավելացնել կանաչ սոխ, աղ ու պղպեղ, մայոնեզ: 1 tbsp- ի փոխարեն: լ մայոնեզ, կարող եք օգտագործել 1 թեյի գդալ: բուսական յուղ Flourանգվածին ավելացնել ալյուր և հարել ձվերը: Աղացած միսը լավ հարել և պատրաստել կոլոբոկ-կոտլետներ, տապակել երկու կողմերից նախապես տաքացրած թավայի մեջ `մի գդալ բուսական յուղի մեջ:
Ձիթապտղի և քնջութի բլիթներ. Նիհար բաղադրատոմս
Ձեզ հարկավոր է.
- ցորենի ալյուր - 3,5-4 բաժակ;
- սեւ քնջութ;
- չոր խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
- շաքար - 2 tbsp. լ.
- առանց խոռոչի ձիթապտուղներ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. լ.
- ծովային աղ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- չոր ռեհան և աղացած սեւ պղպեղ ՝ ըստ ճաշակի;
- ջուր - 1 բաժակ:
Խոհարարության գործընթացը փուլերով
Խմորիչը լուծեք մի բաժակ տաք ջրի մեջ, ավելացրեք շաքար, աղ և յուղ: 3 բաժակ մաղած ալյուր լցնել խորը տարայի մեջ և աստիճանաբար լցնել ջրի և խմորիչի մեջ ՝ հունցելով կպչուն խմորը:
Սեղանի վրա լցնել կես բաժակ ալյուր, դնել խմորը և լավ հունցել: Այն պետք է դառնա առաձգական, ոչ կպչուն ձեր ձեռքերին: Խմորը վերադարձեք ամանի մեջ, ծածկեք սրբիչով և թողեք բարձրանա:
Երբ այն կրկնակի չափի մեջ, մեջը ավելացրեք աղացած սխտոր, պղպեղ և ռեհան: Կրկին հունցել, ծածկել սրբիչով և թող նորից բարձրանա: Խմորը գլորում ենք 1 սմ հաստ շերտով, կտրում ենք ուղղանկյունների, տարածում ենք քնջութի սերմերն ու թակած ձիթապտուղները: Պտտեք ամբողջ երկարությամբ և սեղմեք ձիթապտղի արանքում: Թխել բուլկիները ջեռոցում 180 ° C ջերմաստիճանում մոտ կես ժամ:
