Եղինջով կարելի է պատրաստել բազմաթիվ առողջ սնունդ: Շատերը միայն եղինջից ապուր եփել գիտեն, բայց դրանից պատրաստվում են նաև աղցաններ, նրբաբլիթներ, որոնք ավելացվում են կարկանդակների և կողմնակի ճաշատեսակների մեջ:
Մայիս-հունիս ամիսներին ընդունված է եփել երիտասարդ եղինջով ապուրներ: Սննդամթերքի համար եղինջ հավաքելը պետք է հեռու լինի ճանապարհի երթևեկից, օրինակ ՝ անտառում և գերադասելի է բանջարանոցներում և այգիներում: Այն պարունակում է վիտամին C - այն ավելի շատ է, քան սեւ հաղարջը: Դրանից բացի, բույսի մեջ կան շատ այլ վիտամիններ, կան հետքի տարրեր, ինչպես նաև մրջնաթթու, ինչը այրվածքների պատճառն է եղինջին շոշափել ցանկացողների:
Ինչ պետք է լինի եղինջը ապուրի համար: Անհրաժեշտ է ընտրել երիտասարդ բույսեր, որոնք գերաճած չեն. Դրանց մեջ կուտակվում է այրվող նյութ: Հետեւաբար, եղինջով ապուրը եփում են միայն մայիսին կամ հունիսի սկզբին: Ուտեստի հատուկ երկրպագուները փորձում են չորացնել եղինջը և ավելացնել դրանք ամբողջ ամառ ապուրների մեջ պատրաստելիս: Այնուամենայնիվ, շատ մի տարվեք բույսն ուտելուց. Վիտամին K- ի պարունակությունը լավագույնս չի ազդում արյան մակարդման վրա: Եթե ամռանը ցանկանում եք մի փոքր եղինջ ուտել, ապա պետք է միայն վերից պոկել առաջին չորս տերևները: Սկզբից պետք է հագցնել ամուր ձեռնոցներ:
Ի՞նչ են եղինջով ապուրները:
Եղինջի դասական ապուրը պատրաստվում է կարտոֆիլից և ջրից ՝ ավելացնելով հում ձու և սպիտակեցնելով թթվասերով: Բայց հիմա ապուրը եփում են եղինջով և հավի, բանջարեղենի, ձկան արգանակների մեջ, և եփում են եփած մսով: Dishաշատեսակը, իհարկե, կորցնում է իր նախնական նշանակությունը, այն այլևս նիհար խմորիչ չէ, այլ խոտաբույսերով տարբեր բաղադրիչներից պատրաստված ապուր: Պարզապես եղինջը ներառված է կանաչիների մեջ:
Շատերը գարնանը ապուր են պատրաստում հավի արգանակով ՝ համեմելով տապակած բանջարեղենով ՝ գազարով, սոխով, լոլիկով: Հավաքած և լվացված եղինջները, թակած, կարելի է ավելացնել թավայի մեջ եփման ավարտից 5-10 րոպե առաջ: Եղինջով ապուրի համար օգտագործեք ցածր յուղայնությամբ արգանակ: Տապակի տակ կրակն անջատելուց առաջ կարող եք կոտրել հում ձու, թափահարել այն բաժակի մեջ և լցնել արգանակի մեջ: Նման ուտեստը ավելի լավ է մատուցել թթվասերով:
Եթե ուտողները արգանակի մեջ չամրացված հում ձու չեն սիրում, ապա կարող եք մատուցել եղինջով ապուր կիսով չափ խաշածով: Կարող եք ծառայել նաև մի ամբողջ ձվով, միայն նախ պետք է կտրեք այն: Հակառակ դեպքում, ուտողների համար չափազանց անհարմար կլինի փորձել ափսեի մեջ դրանից մի կտոր առանձնացնել:
Եղինջով ապուր ջրի վրա
Netրի մեջ եղինջով ապուրը եռացնելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
· Waterուր - 2 լիտր:
· 3 միջին չափի կարտոֆիլ:
1 գազար
3 պինդ խաշած ձու:
· 200 գ կանաչ եղինջ:
· Աղ `ըստ ճաշակի:
Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և կրակի վրա դրեք: Մինչ այն եռում է, դուք պետք է լվանաք և մաքրեք բանջարեղենը: Կարտոֆիլը կտրատեք խորանարդի, գազարը ՝ բարակ շրջանակների: Եռացող ջրից հետո դրա մեջ թակած բանջարեղեն դրեք:
Կաթսայի պարունակությունը միջին կրակի վրա եփեք մոտ 15 րոպե բանջարեղենը մեղմելու համար: Ողողեք եղինջի կանաչ տերևները, տեսակավորեք, ապա 5 րոպե թրմեք սառը ջրում: Դրանից հետո հանեք եղինջը, լվացեք հոսող ջրի տակ ՝ օգտագործելով քամիչ: Վերջապես եղինջը դրեք ամանի մեջ և եռացրած ջուր լցրեք նրանց վրա, որպեսզի նրանք դադարեն խայթել:
Այժմ տերևները պետք է ծալել կաթսայի մեջ, համտեսել աղը և եփել բանջարեղենով մոտ 5 րոպե ավելի: Ապուրը պատրաստ է: Hotառայել տաք թթվասերով:
