Մեզանից շատերը սիրում են իրենց և ընտանի կենդանիներին փայփայել աղի ձուկով, այնքան համեղ և անուշաբույր, սոխի օղակներով ցրված և յուղով լցված: Իհարկե, ամենահեշտ ձևը մոտակա խանութ նայելն ու ձեր նախընտրածն ընտրելն է, բայց կա հնարավորություն, որ մենք ընդհանրապես չենք ստանա մեր ուզածը:
Ձուկ աղաջրով աղելը
Այս մեթոդը կարող է օգտագործվել ցանկացած ձուկ աղելու համար `ծով, գետ, մեծ, փոքր, թարմ և սառեցված:
Ձեզ հարկավոր է.
- Թարմ սառեցված ծովատառեխ (սկումբրիա) - 2-3 դիակ;
- աղ - 3 tbsp. լ.
- ջուր - 750 մլ;
- քացախ 9% - 1 tbsp. լ.
- բուսական յուղ - 2 tbsp. լ
Պատրաստել աղաջրը ստացված բաղադրիչներից, եփել 2-3 րոպե, թող սառչի սենյակային ջերմաստիճանում: Մենք պատրաստում ենք ձկան աղը պատրաստելու համար. Առաջին հերթին մենք առանձնացնում ենք գլուխը, հեռացնում ենք մաշկը և հեռացնում ներսը: Ձկները կտրեցինք լեռնաշղթայի երկայնքով, ֆիլեը զգուշորեն տարանջատեցինք ոսկորներից, կտրեցինք ցանկալի չափի կտորներ և դրեցինք կաթսայի կամ խորը ամանի մեջ: Լրացրեք հովացված աղաջրով, թողեք 1, 5 ժամ: Դրանից հետո մենք ջրահեռացնում ենք աղաջանը և լրացնում ծովատառեխը 1 tbsp. ջուր 1 tbsp. 5 րոպե քացախ: Սա ձկներին կտա թթու թթու: Մենք ջրահեռացնում ենք աղաջրը, դնում քամոցի կամ թղթե սրբիչի վրա, սպասում ավելորդ հեղուկի արտահոսքին, դնում ափսեի մեջ, զարդարում ըստ ցանկության ՝ սոխով, խոտաբույսերով կամ կիտրոնի կտորներով:
Ringովատառեխի և սկումբրիայի չոր աղակալում
Ձեզ հարկավոր է.
- Herովատառեխ (սկումբրիա) - 2 հատ:
- Կոպիտ աղ - 2 ճաշի գդալ
- Շաքար - 1 ճաշի գդալ
- Դափնու տերեւ - 2-3 հատ:
- Մեխակ 3-4 հովանոց
- Պղպեղ ոլոռ 6-8 հատ:
Մենք գլուխը բաժանում ենք ձկներից, հեռացնում ներսը: Մենք դիակը կտրեցինք 2-2,5 սմ կտորների, դրեցինք այն ամանի մեջ, լցրեցինք աղով և շաքարով, ավելացրեցինք համեմունքներ, ամեն ինչ խնամքով խառնել և թողնել 2-2,5 ժամ: fromամանակ առ ժամանակ զանգվածը պետք է խառնվի լուծիր աղն ու շաքարը … Այս ամենը կարող եք անել ամուր պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, այն պարզապես պետք է ժամանակ առ ժամանակ ցնցվի: Նշված ժամանակից հետո լվացեք ձուկը, չորացրեք անձեռոցիկի վրա և կարող եք մատուցել:
Աղի համեմունք
Theամանակին ամենաերկար, բայց բացարձակապես ցանկացած ձուկ կարելի է աղել այս եղանակով և մեծ քանակությամբ: Ձուկը սերտորեն դրեք դույլի կամ մեծ կաթսայի հատակին `սկսած մեծից, վերջացրած փոքրով: Յուրաքանչյուր շերտ աղ ցանել, որպեսզի բոլոր դիակները ամբողջությամբ ցողվեն: Աղի վրա դնել դափնու տերևը, պղպեղի ցորենը, աղացած համեմը, մեխակի անձրևանոցները, ապա նորից ձկան շերտ և այլն, մինչև տարան լցվի: Դրեք կափարիչ վերևում (բռնակը ներքև) կամ փայտե շրջանակ և թեքեք դրա վրա, լցրեք տարան դրեք զով տեղում: 10-12 ժամ հետո ձուկը հյութ (աղաջր) կտա, անհրաժեշտ չէ այն ցամաքեցնել: 3-4 օր անց անհրաժեշտ է քամել հյութը, ողողել բոլոր ձկները, անհրաժեշտության դեպքում ներծծել այն և թող չորացնել անձեռոցիկի կամ սրբիչի վրա: Այս ձուկը պահեք զով տեղում կամ սառնարանում:
