Չնայած մարդկանց որոշակի մասի մեջ գերակշռող հավատքին և խաբուսիկ տեսքին ՝ կուսկուսը հացահատիկի տեսակ չէ: Դա մակարոնեղենի տեսակ է, որը պատրաստվում է սեմին և ցորենի ալյուրը խառնելով:
Ինչի՞ց է պատրաստված կուսկուսը:
Կուսկուսը կամ քուսկուսը սիրված մակարոնեղեն է միջերկրածովյան, միջինարևելյան և մաղրեբական խոհանոցում, որը մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ, դնում ապուրներ, դրանով պատրաստում փլավ և ավելացնում աղցաններին: Մակարոնեղենի նման, կուսկուսը բաղկացած է կոշտ ցորենի ալյուրից, բայց այս ալյուրի մեծ մասը աղում են այսպես կոչված կոպիտ կամ սորտային աղալով: Ահա թե ինչպես են ցորենի հատիկները աղացած հացահատիկի համար, ընդհանուր լեզվով ասած, հացահատիկի համար: Հյուսիսային Աֆրիկայի տնային տնտեսուհիները սկզբում քուսկուս էին պատրաստում ՝ ձեռքի ափի արանքում երկար աղալով թեթև աղով աղով ցրված և ալյուրով ցանված, հասնելով փոքր կտորների առաջացմանը, որը նման է հացահատիկի: Ավելի ուշ, քուսկուսը պատրաստվեց թաց զանգվածը մանր ցանցի մաղով մանրացնելով: Կուսկուսի պատրաստման վերջին փուլը չորանումն է: Սա ստեղծում է նուրբ մածուկ, որը հարմար է համեմատաբար երկար պատրաստման համար:
Խանութներում ակնթարթային քուսկուսն առավել հաճախ վաճառվում է, սա այն արտադրանքն է, որը նախապես շոգեխաշվում է, իսկ հետո չորանում: Այն բերվում է վերջնական պատրաստության ՝ պարզապես մի քիչ եռացրած ջուր ավելացնելով և այն պահելով կափարիչի տակ կամ եռացնելով ցածր կրակի վրա:
Առաջին անգամ կուսկուսը հիշատակվում է մ.թ.ա. 230 թվագրված գրավոր աղբյուրներում:
Ինչով է մատուցվում քուսկուս:
Չնայած կուսկուսը մածուկ է, այն իր գաստրոնոմիական հատկություններով ավելի մոտ է բրնձին: Likeիշտ այնպես, ինչպես այս հացահատիկը, այն հարուստ է բարդ ածխաջրերով, ունի նուրբ համ, բայց միևնույն ժամանակ հիանալիորեն ներծծում է բույրերը և ընդգծում դրան ավելացված բաղադրիչների հարուստ պալիտրա: Բրնձի նման, կուսկուսը կարող է դառնալ ոչ միայն կողմնակի ուտեստ կամ տաք կամ սառը նախուտեստների և հիմնական ուտեստների մի մաս, այլ նաև աղանդեր: Քաղցր շաքարավազով, խառնված դարչինի, մրգերի և նուշի կամ չամիչի և պիստակի հետ, այն համտեսում է նույնքան լավ, որքան համեմված է ձիթապտղի յուղով, կիտրոնի հյութով և անանուխով:
Տարբերակվում է ավելի մեծ մարգարիտ կամ իսրայելական քուսկուս և ավելի փոքր լիբիական կամ լիբանանյան քուսկուսներ: Ենթադրվում է նաև, որ ձեռագործ տնական քուսկուսը շատ ավելի համեղ է, քան գործարանային կուսկուսը:
Ամենից հաճախ կուսկուսը մատուցվում է որպես գառան, գառան կամ հավի կողմնակի ճաշատեսակ, բայց այս մակարոնեղենը զուգորդվում է բոլոր տեսակի մսի, ինչպես նաև ձկների որոշ տեսակների հետ: Այսպիսով, Մարոկկոյում կուսկուսը համեմված է զաֆրանով ՝ դրան հարուստ դեղին երանգ հաղորդելու համար և խառնված թունայի կտորներով սոխի և չամիչի սոուսի մեջ: Կուսկուսը նույնպես հարմար է բուսական ուտեստների համար: Ալժիրում այն հաճախ մատուցվում է կծու արիսայի մածուկով կամ պղպեղի սոուսով, իսկ Ֆրանսիայում, որտեղ քուսկուսը եկել է Աֆրիկայից վերադարձած լեգեոներների հետ միասին, նրանք սիրում են այս մակարոնեղեն մատուցել բրի պանիրով և կարագով:
