Ձիու երշիկը հազվագյուտ նրբություն է, որը ոչ մի շուկայում չեք կարող գտնել: Այս անսովոր ուտեստը փորձելուց առաջ դուք պետք է հասկանաք ձիու մսի օգուտներն ու առանձնահատկությունները:
Ձիու միսը սովորական ուտեստ է քոչվորների համար: Այս միսը ոչ միայն միշտ «ձեռքի տակ է», այլ նաև շատ հարմար է այն չորացնել չոր վիճակում: Ըստ քոչվոր ժողովուրդների ավանդույթի ՝ ձիու երշիկը (ջամոն կամ կազի) ազգային տոնակատարությունների հաճախակի հյուրն է: Եվ առանց դրա ամենօրյա դիետան ամբողջական չէ. Եփելու ընթացքում յուրաքանչյուր երկրորդ ուտեստին ավելացվում է անսովոր համտեսող ձիու միս:
Ձիու երշիկ. Դրանից տեսակներ և ուտեստներ
Ռուսական վաճառասեղանների վրա ձիու երշիկը կարելի է ներկայացնել մի քանի տարբերակով:
Mahan- ը «չոր» չոր չորացրած երշիկ է, որը պատրաստված է ձիու մսից և ճարպից `ավելացնելով աղ, շաքար և համեմունքներ: Mahan- ը խիտ է, հետեւաբար, այն ծառայելիս կտրվում է շատ բարակ կտորների:
Kazy- ն երշիկ է, որը պարունակում է ճարպային ձիու միս `դիակի կողերից, որպես հիմնական բաղադրիչ: Այն չի մանրացված, և վերջնական արտադրանքի ձևը շատ բազմազան է, երբեմն հավակնոտ: Եփելուց հետո կազին ոչ միայն չորացնում են, այլ նաև ապխտում, խաշում և տապակում:
Շուժուկը խաչ է mahan- ի և kazy- ի միջև: Այս երշիկը պատրաստվում է աղացած միսից և ջերմորեն վերամշակվում է այնպես, ինչպես կազին: Բացի այդ, շուժուկը, բացի աղից, համեմված է անուշաբույր խոտաբույսերով:
Ձիու բոլոր երշիկեղենները արտաքինից շատ անսովոր ու գրավիչ տեսք ունեն, դրանք մատուցվում են որպես նախուտեստ, իսկ հիմնական ուտեստներին ավելացվում են խաշած ու տապակած կտորներ: Եփած ձիու երշիկի կտորներով ապուրը կխաղա անսովոր համով, իսկ կավազի կամ շուժուկով փլավը կամ գուլաշը կարող են զարմացնել և հաճելի լինել համեղներով փչացած համեղահյութին:
Ձիու երշիկի շաշիկը համեմունք կավելացնի բացօթյա հանգիստը, սակայն խորհուրդ չի տրվում չափազանցել դրա օգտագործմամբ ՝ չափազանց յուղոտ և էկզոտիկ ձիու միս:
Ձիու երշիկով կերակրատեսակի ամենավտանգավոր տեսակը, բայց այդ պատճառով այն ոչ պակաս սիրում են հում մսի գիտակները, դա թարթարն է: Ձիու աղացած միսը համեմված է սոուսով և համեմունքներով և մատուցվում է հում ձվի հետ:
Ձիու երշիկի առավելությունները
Նախևառաջ, ձիու երշիկը դասակարգվում է որպես արտադրանք, որը կատարելապես հարմար է ալերգիա ունեցողների համար. Այն պարունակում է չնչին քանակությամբ ալերգենիկ ամինաթթուներ:
Ձիու մսի երշիկի երկրորդ դրական հատկությունը ցածր յուղայնությունն է: Սա վերաբերում է ձիու երշիկի այն տեսակներին, որոնք չեն պարունակում ձիու ճարպ և չեն պատրաստվում կենդանու կողոսկրերի միսից: Նման մսի բաղադրության մեջ շատ ջուր կա, ինչը, ընդհանուր առմամբ, երշիկը հեշտ մարսող է և ցածր կալորիականությամբ:
Նույնիսկ եթե երշիկը պարունակում է ճարպ, ապա այն շատ տարբեր է, օրինակ ՝ խոզի միսից: Այն շատ ավելի քիչ խոլեստերին ունի, և դրա հատկություններն ավելի շատ նման են բուսական յուղերին, քան կենդանիներին. Սա երրորդ գումարածն է:
Եվ վերջին բանը `համեղ ձիու երշիկն ի վիճակի է բարձրացնել արյան ճնշումը հիպոթենիստական հիվանդների համար, իսկ ձիու մսի մեջ պարունակվող վիտամիններն ու ամինաթթուները նորմալացնում են նյութափոխանակությունը:
